מושלם meal

שוטרסטוק

בעת חיתוך לתוך סטייק אתה מזמין בכל פעם שאתה אוכל בחוץ, כמה פעמים אתה מסתכל על פני השולחן וקנאה הצלחת של הארוחה שלך? בין אם אתה overwhelmed על ידי התפריט או פשוט מפחד להסתעף, התוצאה בסופו של דבר להיות אותו צלחת הישן של מזון, כי לעתים קרובות משאיר אותך מרגיש מרוצה. כדי לעזור לך לצאת מתוך הזמנת מזון שלך rut, דיברנו עם אנשי התעשייה בתעשייה ללמוד את האמנות של הארוחה המסעדה המושלמת. ממה לא כדי להזמין גישה שונה האוכל, ללמוד איך לכבוש את התפריט בפעם הבאה שאתה לסעוד במקום חדש.

1. לעשות קצת מחקר הראשון.
לדעת על איפה אתה מתכנן לאכול חשוב כמו להחליט מה לאכול כאשר אתה מגיע לשם. במידת האפשר, לבדוק את המסעדה לפני שאתה הולך. “אני תמיד הולכת למסעדה מוכנה”, אומרת אליזבת כרמל, צולה מומחית ומבצעת של “היל קאנטרי” בניו יורק. “מה שאני מתכוון זה לבלות שנתיים עד שלוש דקות עושה מחקר מקוון, לראות מה הם מפורסמים או מה צלחת החתימה שלהם. זה תמיד ביטוח טוב.” בקרו באתר המסעדה אם יש בו אתר, או נסו לחפש אותו באתר ביקורת כגון Yelp.com. זה חשוב במיוחד אם אתה אחראי על ההחלטה לאן ללכת. “אני באמת מאמין שזה מתחיל עם הבחירה במסעדה, יש הרבה” דוס “רק בבחירת מסעדה”, אומר בובי וורהאן, מסעדן (ספאסו, Caffe Muzio) ומייסד חוויית האירוח. “אני חושבת על איזה סוג של חברה אני נמצאת ועם סוג חווית האוכל שאני מחפשת באותו ערב”. פעם במסעדה, לשים לב אוכל של סועדים אחרים כדי לקבל תובנה מה שאתה אולי אוהב. “אני תמיד מעיף צלחות של אחרים, במיוחד אם אני לא עובד, אחרת איך אתה יודע?” אומר אדם פלאט, מבקר מסעדה ניו יורק מגזין.

2. להתיידד עם השרת שלך.
להכות את השיחה עם השרת שלך היא אחת הדרכים הטובות ביותר כדי להבטיח מזון נהדר. אתה לא צריך להיות schmoozy; פשוט לבדוק ולקבל תחושה של הפרספקטיבה שלהם. “הדבר החשוב ביותר הוא לפתח קרבה עם השרת שלך”, אומר קלי ג’נזל, שרת במסעדת “ריוורפארק” בניו יורק. “ככל שהם מרגישים מחוברים אליך, כך הם ינסו לעשות את החוויה שלך הרבה יותר טוב”. אמנם כמה מסעדות רוצה שרתים לדחוף פריטים מסוימים בתפריט (וגם לתגמל אותם על זה), שיחה אמיתית לא רק לעזור לנווט אותך מן מנות במחיר מופקע, אבל בסופו של דבר לארוחה משביעת רצון. במקום לשאול “מה זה טוב?”, נסה לצמצם את הבחירה שלך לשתיים או שלוש, ולאחר מכן לשאול את דעת השרת שלך, לשים לב קרוב עד כמה הם נלהבים על הכלים. “כאשר אתה שואל את השרת שלך אם הם ממליצים על ריזוטו פטריות והם אומרים, ‘כן, זה טוב’, עם משיכת כתפיים קטנה ועדינות של הראש שלהם, אתה צריך לקרוא את זה כמו ‘זה בינוני במקרה הטוב,’ “אומר אמבר מרשל- Omes, שרת לשעבר ב Sotto Sotto באטלנטה. “המילה ‘טוב’ פירושה ‘משעמם’. חפש נצנוץ בעין ומילים כמו פנטסטי, מדהים, טעים ו בהחלט.”

3. סרוק את התפריט עם מטרה לשאול שאלות.
“אתה לא רוצה להיות עבד לסופרי התפריטים”, אומרת קים סברסון, עיתונאית ומחברת הספר ” כפית הפד. “חלק מהתפריטים נכתבים בדרך לקדם מנות מסוימות יותר מאחרים, ותיבות מיוחדות מדגישות מנות בעלות רווח גבוה למסעדות”. אם אינך בטוח לגבי מה להזמין, תן לנושא של התפריט להדריך אותך. “אם מסעדה עושה את כל האיטלקים, ויש להם פריט דרומי אחד או שניים, אני אלך לאיטלקית”, אומר כרמל. אם אתה לא בטוח מה היא באמת צלחת, לא לנחש. “זה חשוב לשאול, אם אתה לא בטוח מה משמעות המילים הצרפתיות האלה, שאל את המלצר”, אומר קרייג הופסון, שף בכיר ב”לה סירק “בניו יורק. “יש קצת רשיון פיוטי בתפריט, אבל זה באחריות המסעדה כדי להבטיח כי מה זה אומר בתפריט הוא על הצלחת.” ואל תוותרו בקלות, מוסיף מחבר ספר בישול ו סלבריטי קייטרינג לולו Powers. “אם המלצר לא יודע, הם יכולים ללכת לשאול את המטבח, אנשים פשוט צריכים ללמוד לשאול שאלות ולא להרגיש נבוכים”.

4. הזמנה על בסיס העונה והאזור אתה נמצא.
אתה לא צריך להיות foodie מלוא כדי להעריך כמה עקרונות בסיסיים על עונתיות. אלא אם כן אתה בקליפורניה, שם כמות גדולה של תוצרת טרייה זמין בכל ימות השנה, מקל על ירקות שורש והדרים בחודשים קרים ירקות ירקות, פירות אבן, פירות יער ועגבניות בחודשים חמים. “אם אתה מזמין אספרגוס בחודש דצמבר, זה מגיע ממקסיקו”, אומר הופסון. “אם זה ינואר או פברואר, הוא קפוא בחוץ איפה אתה, רוב הסיכויים שהתרד לא מגיע מבחוץ”. אם אתה לא בטוח מה העונה, שאל, אומר Severson, והוסיף כי “זה לגמרי מתאים לשאול אם משהו טרי או קפוא.” לגבי המיקום, ההימור הטוב ביותר שלך הוא ללכת עם מה שמקורב קרוב לאזור ככל האפשר. “אני לא הייתי מזמין אוכל קריבי בבית בדגים בשבויגן, ויסקונסין”, אומר כרמל, והוסיף כי בשר ותפוחי אדמה הם הדרך ללכת. Hopson מסכים. “אם אתה נמצא בעיר החוף, תמיד להזמין את מאכלי הים, כאשר אתה באמצע החווה הכפרית, להזמין את הבשר.”

5. להיות סלקטיבי על מיוחד.
המסעדה היומי של מבצעים יכול להיות מסובך כדי לנווט, אבל בעצם, זה מסתכם זה: אם אתה במסעדה העליונה, המיוחד הוא, בכנות מדבר, מיוחד. אם לא, המשך בזהירות – במיוחד אם זה פסטה עם ירקות. “זה בדרך כלל צלחת האשפה, הם יראו מה יש להם הרבה במטבח והשף יזרוק את זה ביחד”, אומר סברסון. “זו דילמה גדולה”, מוסיף פלאט. “אם זה מסעדה טובה, זה חומר טרי שהם מצאו בשוק, אם זה מסעדה תיירים חרא, אז [דוחפים את הסחורה] מה שהם עושים.” בעבודתה במסעדות שונות ברחבי הדרום, מרשל-אומס “ראתה שפים מעיפים דגים מהוואי רק כדי להציג אותם ללילה”, אך להפך, היא “השתתפה בתחרויות רבות שנועדו להיפטר ממוצר על סף קִלקוּל.” כדי למצוא מבצעים לגיטימיים, Werhane ממליץ לסועדים להישאר עם מסעדות לשנות את התפריט לפחות ארבע פעמים בשנה, אשר משקף גישה עונתית, עונתיים יותר למזון.

6. שימו לב לחלבונים שלך.
מזון מזון מכתיב כי סועדים צריך לעבור על עוף – זה קל לבשל יש סימון מחיר גבוה יותר מאשר בשרים אחרים. אבל זה לא כל כך פשוט. “אני מרגיש שאני יכול להכין עוף בבית, אז אני לא בדרך כלל להזמין אותו”, אומר סברסון. “אבל אם אתה במסעדה כי בדרך כלל לא משרתים עוף, וזה בתפריט, אז זה אומר השף חושב שזה משהו מיוחד.” כאשר לא בעבודה כמבקר, פלאט ממש נהנה להזמין את היסודות. “אם היית עוף צלוי במסעדה טובה, יהיה לך צלחת טובה, מספקת של עוף צלוי”, הוא אומר. “הדברים שאני מזמין כאוכל רגיל הם דברים סטנדרטיים כמו סלמון או כבש טלה הוא צלחת מסעדה גדולה ובטוחה, כמבקר, אם כי, זה לא כל כך מעניין, זה בטוח, אבל אחת הסיבות שהם בטוחים היא כי פרופיל הטעם חזק מאוד, קשה לפשוט ותמיד מבושל באותו אופן “. פיש, לעומת זאת, לא צריך להיות נסיגה עיקשת – לפחות בסופי שבוע. למרות שזה תלוי במסעדה, פאוורס אומרת שהיא “לא תזמין דגים בימי ראשון”. מרשל-אום מוסיף כי “הטריק לדגים הוא להיצמד למסעדות עסוקות בימים עמוסים, אם מסעדה מקפצת, רוב הסיכויים שאין להם הרבה מוצרים עומדים”. עם זאת, היא מוסיפה, “הרבה מסעדות מקבלים את ההזמנה האחרונה של השבוע ביום שישי, כך שיום ראשון אולי לא יהיה הדגים הטריים ביותר, וכמה שפים שמבטיחים את המזון ינסו לעשות את זה עד יום שני”.

7. מעבר סדר יחיד entrée.
“תמיד, תמיד, תמיד נראה לי לחלוק את הכל, גם אם זו הפעם הראשונה שאני אוכלת עם אנשים ואנחנו פשוט נפגשים”, אומר וורהאן, והוסיף כי בדרך כלל הוא מעדיף שכל אחד יזמין פריט אחד, הצעות מהשרת, לסובב מנות. בדרך זו, “אם הם לא אוהבים משהו, הם יכולים להמשיך הלאה”. כרמל מתקרבת לאכילה דומה. “זו מחויבות גדולה לקבל את זה entreée אחד וזה כל מה שאני הולך לאכול.אני אוהב לצאת עם אנשים אחרים להזמין חבורה של דברים מהתפריט ולאחר מכן לשתף.זה יביא לי לנסות דברים שאני לא הייתי מנסה בעצמי “. דרך נוספת למדגם – ולהחשיך את גודל החלק – היא להכניס את תשומת הלב. “אני בדרך כלל להזמין שני מנות ראשונות, לאכול את הראשון בתור מתאבן והשני כמו הראשי שלי,” אומר Severson. “אם אתה חושב על זה, שלוש או ארבע הנשיכות הראשונות שאתה אוהב בצלחת, השאר זה רק קלוריות, אם אתה רוצה שתי סלטים, תעשה את זה, אל תיתן למסעדה להכתיב לך איך לאכול”.