מִטְבָּח secrets from celebrity chef Cat Cora

רוברט קוויילר

שפים מבלים את רוב זמנם במטבח, והם לקחו כמה עצות ניסו ואמיתיות לאורך הדרך. הנה כמה מן הטובים ביותר מן השפים שאתה מכיר ואוהב.


תמונה

להחליף כפיות. כדי למנוע חיידקים מלהפיץ, אלי קריגר, RD, מחבר הספר כל כך קל, שומרת חבורה של כפיות פלסטיק לידה כשהיא בודקת מתכונים. היא תשתמש בהם במקום בכף ערבוב לטעום כלים, תכבס ותחסוך אותם אחר כך. “אני אעבור שני תריסר בכל פעם,” היא אומרת.


תמונה

לייפות יסודות.קולינארית מקצועית ג ‘ניפר קרול –, שף דה המטבח של 10 אמנות אומנויות ביסטרו של פילדלפיה על ידי אריק ריפרט, וגמר ארבע מתחרה על בראבו של השף העליון: לאס וגאס, לעתים קרובות repurposes בקבוקי היין האהובים עליה כמו זית או קנולה שמן מכולות במטבח שלה. “זו דרך מצוינת לשמר מזכרת מאירוע מיוחד”, היא אומרת. ירוק כהה בקבוקי זכוכית שחורה הם הטובים ביותר, שכן הם לסנן את האור המפרק שמן. אחסן את הבקבוקים במקום קריר וחשוך. כדי להסיר תוויות, להשרות את בקבוקי מים חמים במשך 15 דקות כדי לרכך את דבק, או לנסות Goo Gone ($ 5; drugstore.com). לקנות פקק חדש או לשפוך זרבובית להחליף את הפקק המקורי.


תמונה

טעמי קבצים. “אנשים לא מנצלים מספיק את דלת המקרר”, הוא אומר אלכס גוארנאשלי, כוכב של רשת המזון יום של אלכס, שמשתמשת בה כדי להפריד בין התבלינים המלוחים, המתוקים והמתובלים שלה לבישול, שנאספה על פי אותו מדף. “אם אני מכינה רוטב וזה זקוק לירירות, אני הולכת ישר לאזור המלפפונים, אם אני צריכה מתוק, אני הולכת למרמלדה”.


תמונה

תארזי את זה. “להשקיע בגינה עשב עבור מקבל את הטעם המרבי מתוך בישול טרי / בריא שלך הביתה,” אומר שף הברזל Cat Cata. “בין אם זה יהיה חלון קטן חלון, גינה מקורה או, שטח מותר, גינה חצר עבותה, לאחר עשבי תיבול טריים שנקטפו בכל פעם שתרצה הוא הרבה יותר זול מאשר קנה בחנות בכל שבוע.” נסה נטיעת כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה באביב ובקיץ, רוזמרין טימין בסתיו. הטבה נוספת, קוראה אומר: “הבנים שלי נהנים לצאת לקחת אותם גם איתי!”


תמונה

אל תשרפו. פשוט דליסיוסו כוכב אינגריד הופמן מציל את האורז השרוף שלה. מאז זה לוקח כל כך הרבה זמן לבשל, ​​אין בדרך כלל זמן לעשות עוד אצווה. במקום זאת, היא מייעצת, “רק מעבירים את הגרגרים החרוכים למיכל נקי עם מכסה ומכניסים בצל שלם מקולף במרכז, מכסים עם אורז מבושל יותר, מה שמאפשר לבצל לספוג את הטעם והריח הנשרפים. 20 דקות, מוציאים בצל ומגישים “.