יַיִן pairings

Iain Bagwell יום האישה

ככל שהשבועות עוברים את השבועות, קל להחליק לתוך חריץ דינרטימה מוכר: עוף אפוי, המבורגרים של תרנגול הודו, קדרות. אבל מדי פעם, החיך שלך ראוי לאתחול. מרכיבים חדשים ותכשירים בישול יכול לעבוד פלאים כדי להצית מחדש את העניין הקולינרי שלך. כדי לעורר את הטעם שלך להרפתקה, לקחנו מסע וירטואלי מסין לצרפת בחיפוש אחר מתכונים מתוקים, פשוטים. ובעוד כל מנה שמצאנו היא מענגת בזכות עצמה, כדי לשפר עוד יותר את הטעם, לנסות לזווג אותו עם היין המוצע על ידי לינדה לורי, מנהל מרכז היין הבינלאומי במנהטן ומדריך באוניברסיטת ניו יורק ובית הספר החדש. השתמש בהמלצות של לורי כפשוט – דוגמה למה שעובד היטב. אם אתה לא יכול למצוא את הבציר המפורטים או כבר יש האהוב רב שנתי, לכו על זה.

תמונה

אסייתי שחור קוד
בהתחשב בחום המתוק של צלחת זו, הנובעת מזנגביל טרי, ג’לפינו ורוטב עם חומץ וחומץ אורז, ממליץ לורי על ריזלינג מאלזס. זה “יין לבן יבש, פירותי עם חומצה פריך”, היא אומרת. “זה שותף מצוין להשפעות אסיאתיות מתוחכמות במתכון הזה”. צילום: מארק תומאס / יום האישה

לְנַסוֹת: 2008 טרימבאך ריזלינג, אלזס, צרפת, 19 דולר


תמונה

פטריות עם פטריות סמוקי
זו מנהג פולני השראה פולנית יכול בקלות להכניע יין חלש. לורי מציע “יין אדום מעמק Rhône”, כי יש “הערות מעושן משלים” לעמוד עד בייקון מעושן פטריות בשר. צילום: קייט סירס / יום האישה

לְנַסוֹת: 2008 פול ג’אבול איינה קוט דו רון “Parallèle 45”, צרפת, 12 $


תמונה

כבש יוונית ותרד תבשיל
לדברי לורי, השוק של יינות יווניים גדולים גדל בארה”ב. לעשות שימוש טוב זה על ידי מנסה Naoussa, יין “פירותי פיקנטי” חריף עשוי מענבים מקומיים. הניגוד והמורכבות של הפרי לעומת התבלינים משרתים את הצלחת הנועזת היטב עם לבבות ארטישוק, תרד וגבינת פטה. צילום: דשה רייט / יום האישה

לְנַסוֹת: 2007 בוטארי נאוסה, יוון, 13 דולר


תמונה

עוף חומוס & חומוס
מנות הודיות בהירות, גדולות כמו זו, יכולות להיות מסובכות לזוג, מה עם כרוב חריף, כמון, קינמון, ג ‘ינג’ ר שכבות נגד מרכיבים כמו סקווש bututerut צימוקים. אבל אף פעם לא פחד: “שרדונה קליפורניה יש את הגוף ואת הטעם לעמוד בטעמים אלה,” אומר Lawry. צילום: ג’ים פרנקו / יום האישה

לְנַסוֹת: 2008 Beleieu כרם שרדונה, Carneros, קליפורניה, 20 $


תמונה

Rigatoni Alla נורמה
עבור מנה איטלקית מסורתית זו, מקל עם המדינה הביתה לבחור “צדדי, מזון ידידותי קיאנטי,” אומר לורי. זה יהיה שילוב מושלם עם שילוב של פסטה, חצילים, עגבניות קלויים וגבינת ריקוטה. צילום: איאן בגוול / יום האישה

לְנַסוֹת: 2009 Antinori “Pepoli” קיאנטי קלאסיקו, איטליה, $ 21


תמונה

שום & רוזמרין רגל של כבש
צלחת מסורתית זו עשויה להיראות מינימלית, עם רק כבש, שום ורוזמרין טרי, אבל להיות מוכן: כל נגיסה packs חופה של טעם עסיסי, ריחני. לאורי ממליץ על “התאמה קלאסית”, כמו ריו-ג’ייה אדומה, העשויה מענבי טמפרנילו הספרדיים. צילום: אליסון מיקש / יום האישה

לְנַסוֹת: 2008 Bodegas Faustino “Reserva V” ריוחה, ספרד, $ 24


תמונה

חזיר אלבונדיגאס
לזרוק בצד כל המושגים preconceived על כדורי בשר – זה אחד reinvents מסורת עם תערובת צנועות של בשר חזיר טחון, קישואים מגורדת ושבבי טורטיה מרוסק, כל מבושל ברוטב אנצ’ילדה. עם התבלינים והחומציות של המתכון הזה, מציע לורי “זינפנדל אדום מלא, בעל גוף מלא”, אומר לורי. צילום: אלן סילברמן / יום האישה

לְנַסוֹת: 2009 Seghesio Zinfandel, סונומה, קליפורניה, 21 $


תמונה

עוף מרוקאי וקוסקוס
עבור כל האלמנטים החזקים, המנה הזו עדינה להפליא, איזון כמון, קינמון ופפריקה מעושנת עם סקווש, עגבניות, אפונה וצימוקים. כדי להשלים את “פתקים מתוקים מעט”, לורי ממליץ על יין אדום אמריקני פירותי פיקנטי. צילום: אנסטסיוס מנטיס / יום האישה

לְנַסוֹת: 2008 A Z Wineworks פינו נואר, אורגון, 20 $


תמונה

אמנון עם כוסברה רייס
כל אלמנט של מנות בסגנון ספרדי זה מענג את בלוטות הטעם, עם אורז צהוב כוסנטי לצד האמנון מבושל עם סלסה וזיתים. כדי לשתות, ממליץ לורי יין לבן ספרדית חזק מספיק כדי להחזיק את עצמו נגד טעמים כאלה. צילום: מרי אלן בארטלי / יום האישה

לְנַסוֹת: 2009 Rias Baixas Burgáns Albariño, ספרד, $ 13.


תמונה

דג צרפתי מהיר תבשיל תפוחי אדמה
“הדרום של צרפת מפורסם תבשילים דגים שלה,” אומר לורי. תביא את הטעם הביתה עם מתכון כפרי זה שופע תפוחי אדמה בקלה מבושל במרק עגבניות ארומטי עם זרעי שומר טימין. “רוזה חדש, יבש, חזק מן האזור הוא התאמה מושלמת למאכל הזה”, היא מוסיפה. צילום: סאנג אן / יום האישה

לְנַסוֹת: 2009 Château d’Esclans “לוחש אנג’ל” רוזה, פרובנס, צרפת, 20 $.