צְלִיָה recipes

מרי אלן בארטלי

מתוק, מעושן ומבולגן ממש, יש משהו שאין ספק שאין לו צלעות – וזה לא רק מעשה של אכילת ערימות בשר טעים. עובדה היא שצלעות טובות הן מיומנות, מעז לומר, אפילו צורת אמנות. פסטיבלים, חברות וחיים שלמים מוקדשים לה, רוטטים רטבים סודיים ומשפשף במרדף אחר שלמות ברביקיו. עם כל brining, שפשוף, עישון, mugging sauces ו 14 שעות בישול המקצוענים לעשות, זה מספיק כדי להפחיד כל טבח הביתה טיפשי. אבל התהליך יכול להיות יותר קל ממה שאתה חושב: אם יש לך תנור, גריל או broiler וכמה שעות, אתה בעסק. אם אתה במצב רוח של בשר חזיר ובשר, אנחנו כבר מעוגל שמונה מתכונים כי כל שף צעיר יכול לשלוט. מ סגנונות דרום פרשנויות אסיה, להתכונן כמה צלעות מצוינות כי בבקשה רק על כל חיך.

הקיצוצים השונים:

לפני שתתחיל, זה עוזר לדעת מה אתה מבשל. צלעות חזיר הם הנפוצים ביותר ברביקיו לבוא בשתי חתכים.

• ספריבים נחתכים מתחתית הצלעות, ממש מעל הבטן. העצמות ישרות יחסית, עם רמה גבוהה יותר של שומן (קרא: עסיסי יותר ומכרז).

• צלעות הגב של התינוק קטנות יותר, רזות ומעוקלות יותר, שמגיעות מהחלק העליון של הצלע ליד הגב. הם מבשלים מהר הם הפופולריים ביותר לחתוך.

צלעות בקר, לעומת זאת, פחות נפוץ. הם גדולים יותר, קשוחים יותר ויש להם שכבת קרום עבה יותר, הדורשת עבודה יותר מאשר צלעות חזיר. עם זאת; הם יכולים להיות טעים באותה מידה עם הסכום הנכון של TLC.

• צלעות גב נחתכות מעי הצלעות, והן בשרניות מאוד – שלא לדבר על מחיר יקר.

• צלעות קצרות נוטות להיות שכיחות יותר (וזולות יותר), והן נלקחות מהצלחת הקצרה, הנמצאת בחלק התחתון של הצלעות. אזור זה מלא של רקמת חיבור, הדורשת איזון איטי או תקופת מרינג ארוכה כדי לשבור את הבשר ולקבל את העקביות הנכון.

צלעות מתכונים:

1. צלעות BBQ עם רוטב Mopping
פשוט רוטב mopping – ביסודו של דבר רוטב basting – עושה את כל ההבדל; זה מתוק ומתובל עם ריבת משמש, דבש, בצל, רוטב סויה וחרדל צהוב.

2. חזרה צלעות עם רוטב שזיפים
רוטב צלעות אלה אולי נראה מוזר, מזון תינוקות שזיפים, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז’ון וזנגביל טרי – אבל התוצאה היא לא פחות מאשר טעים.

3. נמוך & איטי צלעות
זה מתכון חזרה לתינוק הוא קל כמו שזה מגיע, הדורש רק שעה אחת תערובת של רוטב ברביקיו, דלעת פאי דלעת, אבקות צ ‘ילי ובצל, מלח וסוכר.

4. וייטנאמית חזיר Sparibibs
להחיות את הבישול הבא שלך עם צלעות אקזוטיים אלה מזוגגים בתערובת של צדפות ורטבי סויה, בצל ירוק, שום, קליפת לימון מסוכרת ופלפל אדום כתוש.

5. בייבי בחזרה צלעות עם רוטב טקסס בלאק ג ‘ק ואפרסק קולסלאו
צלעות אלה לא להתעסק, עם תערובת קטיפה של רוטב ברביקיו, סוכר חום, קפה נמס רוטב ווסטרשייר, מוגש עם צד של אפרסק כרוב.

6. אסיף בקר צלעות קצרות
הסוד של הצלעות העסיסי הזה הוא כל במרינדה: תערובת של רוטב סויה, מיץ תפוזים, בצל ירוק טחון, סוכר חום, שום, זנגביל ושמן שומשום.