שַׂרוּף Thanksgiving turkey

iStockPhoto

אם היה פעם זמן עבור חוק מרפי, חג ההודיה זה. עם כמה סירים ומחבתות על התנור, ציפור בתנור וקרובים מתחת לרגליים, זה כמעט בלתי אפשרי שיהיה חג ללא פיאסקו. תרנגול הודו שרוף? הייתי שם. כמו פירה מחית תפוחי אדמה? זה נעשה. טעויות קורות – זה כמעט בלתי נמנע. הנה כמה טיפים ברגע האחרון, כך השפיות שלך לא לשרוף עם המילוי.

אסון 1: טורקיה השרוף /
השף העליון המתחרה רייאן סקוט זוכר את הפעם הראשונה והאחרונה שהוא שרף תרנגול הודו. “בזמנו חשבתי שחום גבוה יותר טוב”, הוא אומר. “אבל תפסתי במשחק הכדורגל, הציפור נשרפה מבחוץ, אבל לא מבושלת”. פעם אחת הוא קילף את העור השרוף, הוא היה מודאג מכך שהבשר מתייבש. הוא מרח חמאה, פטרוזיליה קצוצה, שום ושאלוט על תרנגול ההודו, והקטין את הטמפרטורה. בעוד סקוט החמיץ את “ta-da” רגע של גילוף תרנגול הודו, הוא מודה על הקלות של חיתוך במטבח.

אסון 2: ציפור מבושל
קבלת טמפרטורה נכונה על תרנגול הודו יכול להיות קשה, אז מדחום בשר טוב הוא חיוני. אם אתה חותך לתוך תרנגול הודו ומגלה כי הירך הוא עדיין ורוד מדי, לגלף את השד ואת לכסות עד שזה הזמן לארוחת ערב. החזר את החלק הלא מבושל לתנור. אם האורחים מחכים, מניחים את בשר השד, אחר כך פורסים ומגישים, וממשיכים עם הבשר הכהה כאשר הוא מבשל. אם תרנגול הודו שלם עדיין גס – כמו, שכחתם להדליק את התנור – לחתוך את תרנגול ההודו לתוך חתיכות לניהול וצולים בשתי תבניות אפיה.

אסון 3: טורקיה קפואה /
מסיבות רבות, טורקיה לא יכול להיות מופשר לחלוטין בבוקר חג ההודיה. נשימות עמוקות – הציפור רק צריכה אמבטיה. ממלאים את הכיור במים קרים – לא חמים, המעודדים צמיחה חיידקית – ומכניסים את תרנגול ההודו, צד החזה למטה. לשנות את המים כל 30 דקות, ולתכנן על השריית אותו במשך 30 דקות לכל קילו של תרנגול הודו קפוא לחלוטין. לאחר ציפור מופשר, אם הזמן הוא בעיה, לחתוך את טורקיה לפני צלייה כדי להפחית את זמן הבישול. אל תנסה להפשיר את הציפור על הדלפק, אלא אם כן אתה רוצה בלגן.

אסון 4: בשר יבש
אתה ממולא חמאה מתחת לעור תרנגול הודו, וקולים אותו לאט, מתרסק לעתים קרובות – אבל הבשר הלבן עדיין יבש. אם תרנגול הודו הוא לא brined, לשפוך מיץ פאן מעל בשר, שמירה קצת על הרוטב. אם אתה brined הציפור, טפטוף בשר עם בשר עוף חימם, מאז מיצי פאן עשוי להיות מלוח מדי.

אסון 5: רוטב גבשושית או דקה
אם הוספת עמילן לרוטב שלך כדי לעבות אותו, אז יש סיכוי של גמישות. ישנן שתי דרכים לתקן את זה: או מסננים את הרוטב דרך מסננת, או לשלב את הרוטב, כמו סקוט ממליץ. הוא מוסיף מלאי חם רוטב גושני בבלנדר, whizzes עד חלקה, ואז מחזיר אותו לתוך המחבת עם עשבי תיבול טריים. “צמחי מרפא מסתירים המון חטאים”, הוא אומר. כדי לעבות את הרוטב, ללוש יחד חלקים שווים חמאה וקמח, ואז לטאטא לתוך הרוטב כמות קטנה בכל פעם.

אסון 6: רוטב אין טעם
מחברת ספרי הבישול ליסה וייס משמשת לחג ההודיה הגדול – השנה מספר האורחים שלה צועד ב -65 – והוא מוכן לכל דבר שיכול להשתבש. לקבלת רוטב, היא משתמשת במלאי עוף שהיא מבשלת עם ירקות טעם נוסף. עם זאת, לפעמים, הרוטב לא יכול להיות עד נקוב. היא ממליצה על זר פרחים, רוטב תבלין זמין במרבית חנויות המכולת. “זה חום, ומוסיף אומץ”, אומר וייס. היא גם מציעה שריה פטריות מיובשות, אם יש לך במזווה, והוספת את השריה נוזלים פטריות קצוצות עם זריקה של Madeira (יין פורטוגזית) עבור טעם נוסף.

אסון 7: תפוחי אדמה פריך דביק
ריסוק ביד יכול להיות כאב, אבל מי לקח קיצור יודע כי רוב הכבישים להוביל תפוחי אדמה עם עקביות של הדבק טפטים. אין הרבה מה לעשות כדי לתקן את זה, אבל אתה יכול לנסות להסתיר את זה. מורחים את תפוחי האדמה במחבת ומעליהם טונות של פירורי לחם, ידיות חמאה וקומץ עשבי תיבול קצוצים דק. פריך של פירורי הוא הסחת דעת גדולה.

אסון 8: אורח צמחוני /
זה לא אסון בישול, אבל זה יכול להיות מאתגר עבור כל לבשל בבית כדי למצוא אוכל שאינם בשר יהיה ליד השולחן השנה. אחרי הכל, את מרכז עבור ארוחה זו היא תרנגול הודו גדול. המשרתים בצדדים נראים חסרי נשמה, אך גם יצירת ארוחה נפרדת לא תעבוד. נסו להשאיר את הבשר מחוץ לצדדים, ולשקול אפשרות קלה כמו קיש, לזניה או כל תבשיל צמחוני מועדף. הקפד לעשות מספיק לכולם – בהכרח זה יעבור מסביב.

אסון 9: חסר Giblets
אתה יכול להישבע שחיפשת את השק הזה בתוך תרנגול ההודו (צריך להיות תווית בשני הקצוות!), אבל שם הוא מציץ החוצה בזמן שאתה מגלף. זה קרה לכולנו, וייס מאשר שרוב השקיות האלה הן נייר או תנור. היא מזהירה כי אתה בהחלט לא צריך להשתמש giblets אחר כך, אבל טורקיה היא בסדר.

אסון 10: עוגה סדוקה
השנה השתמשת דלעת טרייה ועשה קרום פאי משלך, אבל כאשר אתה מושך את היופי הזה מתוך התנור, יש מכתש שיכול להתחרות עם גרנד קניון הולך ישר דרך המרכז. זו הסיבה הקצפת הומצאה. השתמש בו בנדיבות.

אסון 11: הכלב אכלתי טורקיה שלי
זה היה ידוע לקרות: ברגע שגבו של הטבח מסתובב, פידו הולך על תרנגול ההודו. בשלב זה, תודה על חנויות מכולת רבים פתוחים בחג ההודיה. וזכור, לא משנה מה זמין, זה על להיות יחד עם המשפחה חוגגים, גם אם זה עם עוף rotisserie.