מגורען mustard soft pretzels

קון פולוס; עיצוב מזון על ידי סיימון אנדרוס; סגנון עיצוב על ידי ארין סוויפט

סינתיה נימס של בייגלה רך דורש קצת מאמץ, וזה עשוי לקחת כמה מנסה להשיג את הצורה המעוותת בדיוק, אבל התוצאה החמה, מלוח עושה את כל זה שווה את זה.

Cal / Serv:
153
תשואות:

12

זמן התכוננות:

0

שעות

30

דקות

זמן כולל:

2

שעות

0

דקות

רכיבים
3 ג.
קמח לכל מטרה
3 כפות.
אבקת חלב
1 1/2 כפית.
מלח כשר
1 ג.
מים
1 1/2 כפית.
מים
2 1/4 כפית.
שמרים יבשים פעילים
3 כפות.
חרדל שלם
שמן
1 כף.
אבקת סודה לשתייה
1
חלמון ביצה גדול
תוספות אופציונליות: מלח גס, תפוזים מקושקשים, זרעי שומשום, זרעי קימל או תוספות אחרות
כיוונים
  1. בקערה גדולה של מערבל חשמלי, מקציפים יחד את הקמח, אבקת חלב מומסת ומלח כשר. הפוך היטב במרכז תערובת הקמח.
  2. מחממים 1 כוס מים במיקרוגל עד שהוא רושם 105 מעלות F עד 110 מעלות צלזיוס על מדחום, כ -30 שניות. יוצקים את המים בבאר ומפזרים את השמרים מעל החלק העליון וממשיכים לערבב אותו בעדינות, תנו לשבת עד קצף, כ 5 דקות.
  3. מוסיפים את החרדל לקערה, ומשתמשים בקערת ההנעה במיקסר במהירות בינונית-נמוכה, משלבים מרכיבים רטובים ויבשים עד שהבצק יוצר 1 עד 2 דקות. מסירים את הבצק על משטח מקומח קלות וממשיכים ללוש עד כ -3 דקות. (חרדל שונה יכול להיות רמות שונות של לחות, להוסיף קצת יותר קמח, 1 כף בכל פעם, אם הבצק דביק.)
  4. מעילים קלות קערה עם שמן. מכניסים את הבצק לקערה, ואז מסובבים את הבצק כך שהוא משומן כלפי מעלה. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לנוח במקום חמים עד שיוכפל בגודל של כ -50 דקות.
  5. מחממים תנור ל -375 מעלות צלזיוס. גליונות אפייה מס ‘2 עם נייר קלף. ממלאים סיר גדול או סיר שני שלישים מלאים במים ומביאים לרתיחה (אם המים מגיעים לרתיחה, להפחית את החום עד נמוך).
  6. מסירים את הבצק על משטח מקומר קלות ומכניסים אותו. חותכים את הבצק ל -12 חלקים שווים.
  7. עם ידיים מקומחות קלות, לגלגל כל חתיכה לתוך 1/2 אינץ ‘עבה חבל (כ 18 ס”מ). שמור מכוסה עד מוכן לעצב.
  8. עבודה עם חבל אחד בכל פעם, לעשות צורה U, מחזיק את כל קצה החבל, לחצות אותם לסובב אותם סביב אחד פעם.
  9. לחץ על הקצוות על החלק התחתון של U (נקודה עם מים כדי לסייע לקצה המקל). מניחים על תבנית האפייה, מכסים במגבת מטבח וחוזרים עם הבצק הנותר.
  10. כאשר המים מלטפים, מערבבים בסודה לאפייה. בעדינות להוסיף 3 או 4 כעכים (בהתאם לגודל של המחבת) לתוך המים (בצד העליון למטה למטה) ומבשלים במשך 1 דקות; להעיף ומבשלים עוד דקה. בעזרת גבעול גדול או מרית, להסיר את הכעכים, נותנים להם לנקז על המחבת, ולאחר מכן להעביר את הסדינים אפייה מוכן (למעלה בצד למעלה). חזור עם שאר בייגלה.
  11. בקערה קטנה, להכות את החלמון ביצה עם הנותרים 1/2 1 כפיות מים. מוסיפים את הכדורים בתערובת החלמון ומפזרים מלח גס, גבינה או תוספות אחרות.
  12. אופים, החלפת עמדות של מחבתות באמצע הדרך, עד כעכים זהוב זהוב, 30 עד 35 דקות. מגישים עם חרדל, אם תרצה בכך.