תמונה

אמילי פאריס
תשואות:

8

רכיבים
3 כפות.
שמן זית
1
בצל ירוק גדול
3
שן שום
1/2 כפית.
פתיתי פלפל אדום
3
פלפל אדום קלוי, קלופים
2 גרם.
פחיות עגבניות ושזיפים
מלח ופלפל שחור טרי
3 כפות.
פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים
3 כפות.
קצוץ טרי בזיליקום
1 כף.
אורגנו טרי קצוץ
דבש
5 ג.
פרות יבשים טריים מיובשים (עשויים מחלב יבש מיובש
מלח ופלפל שחור טרי
3 כפות.
קצוץ דק טרי פטרוזיליה לעזוב
1 כף.
קצוץ דק אורגנו טרי
1 כף.
טימין קצוץ דק טימין
6
ביצים גדולות
שמן זית, לפי הצורך
שמן לטיגון
קמח לכל מטרה לחפור
2
חציל בינוני (כ 2 £ 1 £)
חמאה, לשימון התבשיל
12 אונקיות.
מושרלה מגוררת (לא טרייה)
12 אונקיות.
פונטינה מגוררת
3/4 ג.
פקורינו מגורד
עלי ריחן טריים, קרועים
1/2 ליברות.
מוצרלה טרייה
כיוונים
  1. מחממים את השמן בתנור הולנדי גדול מעל חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים את השום ואת פתיתי צ’ילה אדומים ומבשלים דקה אחת. מוסיפים את הפלפלים האדומים ומבשלים דקה אחת.
  2. מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהם מתעבים, כ-25-30 דקות. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת חלקה. מחזירים את התערובת חזרה לסיר, מוסיפים את הפטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 10 דקות, מתבלים בדבש, אם יש צורך.
  3. מחממים את התנור ל – 400ºF.
  4. שים את הלחם בקערה גדולה רדודה, מוסיפים את עשבי התיבול, 1 1/2 כפית מלח ו 1/2 כפית של פלפל ומערבבים עד בשילוב.
  5. מניחים 2 כוסות קמח בקערה רדודה בינונית או צלחת גדולה ועונה עם כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל. בקערה בינונית נוספת, מקציפים את הביצה ו -2 כפות מים יחד.
  6. מתבלים את כל פרוסת החצילים משני הצדדים במלח ופלפל. מחוספס, או מעיל, כל פרוסה חצילים בקמח, הקשה על עודף, ואז לטבול אותו בביצה, ולבסוף dredge אותו בתערובת לחם. מנע את כל הלחם העודף ומעביר את החצילים לסדין אפייה. חזור עם החציל הנותר.
  7. מחממים 1/2 אינץ ‘של שמן ב 2 גדול גדול צדדית sauté מחבתות מעל חום בינוני עד השמן מגיע לטמפרטורה של 385 מעלות צלזיוס. עבודה בקבוצות קטנות, ומטגנים כמה פרוסות חצילים, מפנה פעם אחת, עד חום זהוב, כ 3 דקות לכל אצווה. באמצעות מלקחיים, להעביר גיליון נייר מגבת נייר מרופד. חזור עם החציל הנותר.
  8. מברשות קלות צלחת 15 x 10- x 2 אינץ ‘עם חמאה. מכסים את תחתית תבנית האפייה ברוטב העגבניות ומסדרים שליש מהחצילים על הרוטב. מכסים את החצילים עם כמה רוטב, מוצרלה מגוררת, פונטינה, רומנו גבינה, וכמה בזיליקום. חזור על מנת לעשות 3 שכבות מסתיימות ברוטב. מוסיפים את מוצרלה הטרייה וממשיכים לאפות את רומנו ואופים עד שהחום מתחיל להתחמם, כ -30 דקות. בואו לשבת 10 דקות לפני ההגשה.