חַג recipes

קרוליין רייט

עלי בננה קפואים הם חובה על הטעם, הם עשויים להיות רכשו בשוק הלטיני אסיה. באופן מסורתי, 2 עלים בננה קשורות עם מחרוזת להחזיק את המילוי; אם עלים של בננה הם נדירים, לעטוף את hallaca בדף אחד לעטוף מחדש בנייר אלומיניום. עגבניות פרוסות ניתן גם להוסיף, אבל אם אתה משתמש בהם, hallacas חייב להיות נאכל באותו יום, או את החומצה מן העגבניות יקלקל hallacas.

זמן פעיל: 3 3/4 שעות
סה”כ זמן: 6 שעות
תשואה: 30 עד 34

מתכון החומרים

2 חבילות (16 גר ‘כל אחד) עלים בננות preroasted
מחרוזת או רדיד לקשור או לעטוף

גוויסו המצרכים
8 עוז עוז חזיר או כתף, לחתוך לתוך 1/4-in. חתיכות
8 עוז ללא עצמות, ירכיים עוף ללא עור (כ 2 ירכיים), לחתוך לתוך 1/4-in. חתיכות
8 סטייק בשר בקר סינטה, לחתוך 1/4-in. חתיכות
1/2 בצל, קצוץ
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
2 בצל ירוק (חלקים לבנים וירוקים בלבד), קצוצים
2 כפית אדובו לכל מטרה תיבול
1 כוס מיץ לימון לימון

מילוי החומרים
1 ליס פרוס בייקון
2 בצל קטן, פרוס לתוך חצי ירחים
3 פלפלים (1 כל אחד ירוק, אדום וצהוב), פרוס 1/4 פנימה עבה
1 כוס זיתים ירוקים חצויים, חצויים
1/3 כוס צלפים, שטופים
1/3 כוס צימוקים

בצק
2 כפות annatoo זרעים
5 כפות שמן זית
2 כפית מלח כשרה
3 1/4 כוסות Harina P.A.N. (קמח תירס לבן)

הכנת מתכון

1. הפוך את Guiso: בקערה גדולה, לשלב את חזיר, עוף, סטייק, בצל, כוסברה, scallions ו אדובו. מוסיפים את הסודה וזורקים למעיל. מקפיאים לפחות 30 דקות ועד שעתיים.

2. הכן מילוי: בינתיים, תנור חום ל 350 מעלות צלסיוס מסדרים את הבייקון בשכבה אחת על 2 גיליונות אפייה גדולים מסגרת. אופים עד שחום וחד, 20 עד 25 דקות, סדינים מסתובבים באמצע הבישול. העברה אל לוחות מגבת נייר. כאשר מגניב, לשבור לחתיכות. בקערה גדולה משלבים את הבצלים, הפלפלים, הזיתים, הצלפים, הצימוקים והבייקון.

3. לעשות בצק: בסיר קטן, לשלב את זרעי annatto ושמן זית. מבשלים על אש בינונית עד סופה, 3 עד 5 דקות. הסר מהחום והנח לשבת במשך 10 דקות עד שהשמן התקרר והפך כתום-צהוב בוהק. מסננים את הזרעים, שומרים את השמן. מניחים 4 כוסות מים פושרים ומלח בסיר גדול. הוסף שמן annatto למים. אוחזים לאט בקמח התירס, מעבירים לכף עץ באמצע הדרך. ממשיכים לבחוש עד שהבצק משלב את כל קמח התירס. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מרופד בקלף ומניחים לשבת 10 דקות או עד שהוא מגניב מספיק כדי לטפל בו. לבוש בצק 5 דקות או עד חלקה.

4. חותכים בננה משאיר לתוך 8-in. ריבועים. שוטפים, מנגבים ומשחררים עלי בננה. באצבעות לחות, משטחים כפות גדושות של בצק על עלה בננה ויוצרים מעגל קטן על 1/4 אינץ ‘(בצק יתרחב במהלך הבישול).

תמונה

צילום: © קרוליין רייט

5. למעלה את הבצק עם 2 כפות guiso, 1 פרוסת כל פלפל צבע, 2 חתיכות בייקון, 1/2 כפית צלפים, 1/2 כפית צימוקים ו 2 פרוסות בצל. לעטוף את עלה בננה לחלוטין סביב hallaca מוכן עניבה לאבטח. (אם עלי בננה מפוצלים או לא מכסים מלוי לחלוטין, לעטוף hallacas בנייר כסף.) חזור עם שאר עלי בננה, guiso, בצק ומילוי. (יהיו לך 30 עד 34 hallacas.)

6. מביאים סיר גדול של מים מלוחים לרתיחה. ב 2 קבוצות, להרתיח hallacas, מכוסה, במשך 30 עד 40 דקות.