מתכון Brioche – Sarabeth לוין ב WomansDay.com

סראבת Levine

קוונטין בייקון

החמאה חייבת להיות רכה מאוד (אך לא מומסת) כך שהיא יכולה להשתלב בבצק. חותכים אותו לתוך כף בגודל חתיכות, ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 1 שעה לפני השימוש. עבור שמרים יבשים, עיין בהתאמות בכיוונים. שאריות בריוש אפוי ניתן להקפיא עד 2 שבועות. הם קלויים נהדר.

עושה 12 (3 ½-in.) בריוש

מתכון החומרים

1 גרם (2 כפות ארוזים) שמרים דחוסים או 3 1/2 כפית שמרים יבשים פעיל
2 כפות superfine סוכר
1/3 כוס בתוספת 1 כפות חלב מלא
8 חלמונים גדולים
2 1/4 כוסות קמח ללא קמח ללא צורך, לפי הצורך
3/4 כפית מלח ים בסדר
8 כפות (1 מקל) חמאה לא מומלצת, חתוך לשמונה חלקים שווים, מרוכך היטב, ועוד יותר עבור קערה בריוש פחיות
1 ביצה גדולה, מוכה היטב עם בלנדר יד

הכנת מתכון

1. מפזרים את השמרים הדחוסים היטב לתוך קערה של מערבל לעמוד כבד. מוסיפים את הסוכר ונותנים לעמוד עד שהשמרים מעלים לחות, כ -3 דקות. לטאטא היטב כדי להמיס. מוסיפים את החלב הקרים והחלמונים ומציפים אותם. (אם משתמשים בשמרים יבשים, מפזרים את השמרים מעל 1/3 כוס חלב חם בקערה קטנה, הניחו עד להתרככות, כ 5 – דקות, ולאחר מכן מערבבים להתמוסס, מוסיפים לקערית המיקסר 1 כפות חלב קר, סוכר וחלמונים, וקציצה).

2. חבר את הקערה למיקסר והתאים לקופסת ההנעה. עם המכונה במהירות נמוכה, להוסיף 2 כוסות של קמח ומלח. מערבבים עד שהעיסה יוצרת בצק דביק, דמוי הבלילה, הדבק על צדי הקערה. להגדיל את המהירות עד בינוני. כפות אחת בכל פעם, להכות בחמאה מרוככת, נותן כל תוספת נספגים לפני הוספת עוד. הסר את הקובץ המצורף.

3. בעזרת מרית, לגרד את הבצק למרכז הקערה. חבר את הבצק למיקסר. ללוש את הבצק במהירות גבוהה עד שהוא נאסף לתוך הכדור סביב וו. חוזרים למהירות בינונית ולשים, מוסיפים את הקמח הנותר, עד שהבצק חלק, אבל מרגישים דביקים ומקלות לתחתית הקערה, כ -3 דקות.

תמונה

4. חמאה בנדיבות קערה בינונית. מסירים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. בעדינות בצורת בצק לכדור. סובבו את הכדור, החלק החלק כלפי מטה, בקערה, ופונים ימינה עד לקלילות את הכדור בחמאה. מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק ומניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלה, 1 1/2 עד 2 שעות.


5. חמאה 12 (3 ½-in- רחב) פחיות בריוש. מסירים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, אבל אל תכווץ את הבצק – המרקם שלו צריך להזכיר לכם כרית מלאה נוצות. חותכים את הבצק ל -12 חלקים שווים. (אם יש לך סולם המטבח, כל חלק ישקול 2 גרם).


תמונה

6. אחד בכל פעם, בצורת כל חלק של בצק לכדור על משטח העבודה, נזהר לא לשבור את החיצוני של הבצק. כדי לעשות זאת, כוס את שתי הידיים סביב הבצק. מכניסים את הבצק בידיים הקופחות כדי לעצב בעדינות לתוך כדור על מנת להחמיץ את החמאה בבצק.


תמונה

מניחים את הבצק על צדו, עם הצד הגס של הבצק בצד אחד (ימינה או שמאלה, תלוי היד הדומיננטית שלך). קל אבק בצד של היד עם קמח. מניחים את הצד של היד על 1 אינץ ‘מן החלק החלק של הבצק. באמצעות החלק העליון של היד, כולל האצבע האחרונה, להזיז את היד שלך קדימה ואחורה כדי לחתוך לתוך הבצק, ויצרו כדור קטן המחובר חלק גדול יותר על ידי חתיכת בצק דק.


תמונה

7. מעבירים את הבצק בצורת לבריש, מחזיקים את החלק הגדול יותר ביד אחת ואת הכדור קטן באחרת, נזהרים לא לשבור את החיבור. מניחים את החלק הגדול של בצק בתחתית הפח.


תמונה

באמצעות האגודל שלך שתי אצבעות הראשון, עדיין מחזיק את כדור קטן של בצק, כוח חור למרכז החלק הגדול של בצק, להגיע עד כל הדרך עד לתחתית של פח, ואת מקל את הכדור קטן יותר לתוך החור. זה שומר את זה מ popping off במהלך האפייה. חוזרים עם כדורי הבצק הנותרים. מניחים את הפחים על מחבת חצי סדין. מלטפים קלות את ראשי הבריוש עם כמה ביצים מוכות, שומרים את השאר.


תמונה

8. בחר נקודה חמה במטבח עבור ההגהה. מחליקים את המחבת למחצה לתוך שקית ניילון גדולה בגודל “מטבח”. מניחים שתי כוסות גבוהות של מים חמים מאוד ליד מרכז המחבת. גל את פתיחת התיק כדי ללכוד את האוויר לנפח את התיק כמו בלון כדי ליצור “חדר ראש”, להיות בטוח כי הפלסטיק לא לגעת בצק דביק. סובב את התיק סגור. בואו לעמוד במקום חמים עד בריוש נראה נפוח, על 1 שעה.


9. מקמו את המעמד במרכז התנור וחממו מראש ל – 350 ° F. מוציאים את המשקפיים מהשקית ולאחר מכן את המחבת. מלטפים קלות את ראשי הבריוש עם הביצה השמורה. אופים עד בריוש הם חום זהוב, כ 20 דקות. בואו מגניב ב פח שלהם במשך 5 דקות. הסר את brioche מן הפחיות שלהם, ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

מתכון באדיבות מאפיית סראבת’: מידי לידיך, זמין לכל היותר חנויות ספרים אמזון

תמונה


Loading...