εικόνα

Οι περισσότεροι από εμάς έχουν ένα βασικό λίπος μαγειρέματος – είτε ελαιόλαδο, έλαιο κράμβης είτε απλό βούτυρο – το οποίο χρησιμοποιούμε σε τακτική βάση, αλλά είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε ποια είναι τα καλύτερα (και πιο υγιεινά) μαγειρικά σκεύη. Οι περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι, αν χρησιμοποιηθεί με μετριοπάθεια, το πετρέλαιο, το βούτυρο και η μαργαρίνη δεν είναι εντελώς εχθρικά προς τις περισσότερες δίαιτες. Ωστόσο, υπάρχουν μικρές διαφορές όσον αφορά την προβλεπόμενη χρήση και την καλή ή κακή περιεκτικότητα σε λίπος. Παρακάτω, λάβετε τα βασικά στοιχεία για την επόμενη παν-χειρισμός περιπέτεια στην κουζίνα.

εικόνα

Κανόλα Λάδι
Αναγνωρισμένη από την Αμερικανική Ένωση Διαιτολογίας και την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία για την καλή σχέση της με λίπος και ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, το έλαιο canola προέρχεται από μια ειδικά καλλιεργημένη έκδοση του κραμβελαίου. Το όνομά του είναι μια συντομευμένη εκδοχή της φράσης “Καναδικό λάδι, χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ”. τα πρώτα φυτά κάνναβης εκτράφηκαν στον Καναδά και οδήγησαν σε χαμηλότερα επίπεδα ερουκικού οξέος (τα οποία, κατά την εποχή εκείνη, πιστεύονταν ότι είχαν δυσμενή επίδραση στην καρδιά).
Συνιστώμενη χρήση: Ανακατεύετε και ψήνετε

εικόνα

Ηλιέλαιο
Λινολεϊκά και υψηλού ελαϊκού ηλιέλαιο έχουν εντυπωσιακά επίπεδα βιταμίνης Ε. Και τα δύο έλαια προέρχονται από ηλιόσπορους ελαιούχων σπόρων, οι οποίοι διαφέρουν από τους μη ηλιόσπορους ή τους ηλιόσπορους που χρησιμοποιούνται σε σνακ και αρτοσκευάσματα. Σύμφωνα με το USDA.com, αυτό το πετρέλαιο πληροί τα κριτήρια για δίαιτες μείωσης της χοληστερόλης, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ.
Συνιστώμενη χρήση: Το τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας, το ξεφλούδισμα και το μαύρισμα

εικόνα

Μαργαρίνη
Η μαργαρίνη, που μερικές φορές αναφέρεται ως oleo, είναι ένας όρο ομπρέλα που μπορεί να αντιπροσωπεύει μια μεγάλη γκάμα υποκατάστατων του βουτύρου και απλά αναγνωρίζεται ως εκχύλιση λαχανικών ή ζωικών λιπών. Η σημερινή μη υδρογονωμένη μαργαρίνη θεωρείται υγιέστερη από το βούτυρο επειδή δεν περιέχει trans-λίπη.
Συνιστώμενη χρήση: Μερικά ψήσιμο και εξάπλωση, όπως για παράδειγμα τοστ

εικόνα

Λάδι καρύδας
Το έλαιο καρύδας συχνά ονομάζεται τροπικό έλαιο και εξάγεται από το καστανό κρέας μιας καρύδας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά (περίπου 90%), το πετρέλαιο αυτό παραμένει αμφιλεγόμενο στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων έχει συνδεθεί με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης LDL. Το πετρέλαιο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως σε περιοχές της Νότιας Ασίας όπου επικρατούν οι καρύδες.
Συνιστώμενη χρήση: Το τηγάνισμα, λόγω της υψηλής ανοχής της θερμότητας.

εικόνα

Ελαιόλαδο
Εκχυλισμένο από τον καρπό της ελιάς, το ελαιόλαδο αγαπάει πολύ για τα αποδεδειγμένα καρδιοπροστατευτικά οφέλη. Διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποιότητες, η τακτική κατανάλωση μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου λόγω της περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα λιπαρά του ελαίου.
Συνιστώμενη χρήση: Σαλάτες και άλλα κρύα συστατικά (εξαιρετικά παρθένο). ελαφριά σαμπουάν ή μαγείρεμα που παραμένει κάτω από 320 μοίρες

εικόνα

Βούτυρο
Το βούτυρο ταξινομείται ως γαλάκτωμα γάλακτος θηλαστικού, αλατιού, αρωμάτων και συντηρητικών. Αποτελείται από κορεσμένα λίπη και χοληστερίνη διατροφής, το βούτυρο συνήθως δεν συνιστάται ως υγιεινό λίπος μαγειρέματος, αν και πολλοί εξακολουθούν να το προτιμούν λόγω της γεύσης του.
Συνιστώμενη χρήση: Το ψήσιμο, η κρέμα-σάλτσα και το τηγάνισμα

εικόνα

Φυστικέλαιο

Το φυστικοβούτυρο, το οποίο είναι δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα, σημειώνεται ότι έχει το ελαφρύ άρωμα των φιστικιών (το οποίο έχει νόημα, καθώς προέρχεται από τα ίδια φιστίκια που πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τσιμπήσουν). Αν και υπάρχουν μικτές αξιώσεις για το πόσο υγιές είναι αυτό το πετρέλαιο, η κύρια περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι ως επί το πλείστον μονοακόρεστο ως το “καλό” λίπος.
Συνιστώμενη χρήση: Βαθιά τηγάνισμα

εικόνα

Φοινικέλαιο
Το έλαιο φοινικέλαιου (που αφαιρείται από το λάκκο του καρπού) είναι δυσμενές σε σύγκριση με το φοινικέλαιο (που εξάγεται από τον καρπό) – αν και η έρευνα δείχνει ότι καμία από τις δύο εκδόσεις δεν είναι εξαιρετικά υγιής. Το έλαιο φοινικέλαιου προτιμάται συχνά από τους παραγωγούς λόγω του χαμηλού κόστους, της διαθεσιμότητας και των χαρακτηριστικών τήξης, αν και το φοινικέλαιο θεωρείται το υγιέστερο λόγω της μικρότερης περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη και των υψηλότερων επιπέδων αντιοξειδωτικών.
Συνιστώμενη χρήση: Τηγάνισμα