αγρότες market

Thinkstock

Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του καλοκαιριού είναι η γενναιοδωρία των φρέσκων προϊόντων που έχει να προσφέρει η σεζόν. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε κερδίσει την κρέμα της καλλιέργειας, αρπάξτε μερικές επαναφορτιζόμενες τσάντες για ψώνια και κατευθυνθείτε στην αγορά του τοπικού αγρότη σας, όπου όχι μόνο θα έχετε τα πιο φρέσκα και επομένως πιο νόστιμα ευρήματα, αλλά θα έχετε επίσης την ευκαιρία για την υποστήριξη των τοπικών γεωργικών εκμεταλλεύσεων. Οι τιμές είναι συχνά συγκρίσιμες με αυτές που θα βρείτε στο τοπικό σουπερμάρκετ, αλλά ακόμα και αν είναι ελαφρώς ακριβότερες, θα αγοράζετε προϊόντα κορυφαίας ποιότητας που δεν έχουν αποσταλεί σε μεγάλες αποστάσεις – κάτι που σημαίνει ότι θα παραμείνουν πιο φρέσκα μακρύτερα. Ακολουθήστε τον παρακάτω οδηγό για συμβουλές σχετικά με την επιλογή του καλύτερου τρόπου τώρα και τον τρόπο λήψης των επιλογών σας, καθώς και συστάσεις συνταγών που παρουσιάζουν την καλλιέργεια του προφυλακτήρα της εποχής.

Ντομάτες

εικόνα

Επιλογή: Εάν είστε συνηθισμένοι να ψωνίζετε τις τομάτες στο παντοπωλείο – οι οποίες εκτρέφονται και επιλέγονται για την ομοιόμορφη στρογγυλότητά τους – μην αποτρέπεστε από μια μικρή διακύμανση του χρώματος και του σχήματος όταν χτυπάτε στην αγορά του αγρότη. “Θα δείτε τα πράγματα που θα φαίνονται ακατάλληλα και θα έχουν πολλά διαφορετικά χρώματα και αυτό δεν πειράζει”, λέει ο Jordan Frosolone, εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου του Αυγούστου στη Νέα Υόρκη. Είτε είναι κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο. ριγέ ή ραβδωτή? επιμήκη, οβάλ ή στρογγυλά, οι τομάτες κατά τη διάρκεια της σεζόν είναι πολύ πιο γευστικές και πιο ζουμερές, επειδή συλλέγονται στην κορυφή της ωριμότητας – σε σχέση με τις ντομάτες στο σούπερ μάρκετ, οι οποίες συλλέγονται όταν είναι ακόμα πράσινες και ωριμάζουν με αέρια, λιγότερο γευστικά φρούτα. Ψάξτε για τις ντομάτες που είναι μαλακές και κάπως δίνοντας, αλλά όχι μυϊκή.

Εναποθήκευση: Κρατήστε τις ντομάτες έξω στον πάγκο της κουζίνας. η αποθήκευση τους στο ψυγείο εμποδίζει τη γεύση και σταματά την ωρίμανση. “Πιστεύουμε ότι όλα πρέπει να διατηρηθούν σε ψυγείο, αλλά, ξέρετε, αυτά είναι φρέσκα! Επιπλέον, αφήνοντάς τα έξω είναι μια καλή υπενθύμιση για να τα χρησιμοποιήσετε”, λέει η Aimee Olexy, συνιδιοκτήτρια του Κήπου Talula στη Φιλαδέλφεια. Αν είναι πολύ ώριμες κατά την αγορά, χρησιμοποιήστε τις αμέσως. Αν υποφέρετε, αφήστε τους να καθίσουν για αρκετές ημέρες πριν το φαγητό. Φωτογραφία: Thinkstock

Δοκιμάστε το: Γεμιστές ντομάτες γεμισμένες με τονοειδή και σούπα ντομάτας ψητό και σάντουιτς Cheddar


Καλαμπόκι

εικόνα

Επιλογή: Αποφύγετε τα ξηρά, εύθραυστα φλούδια ή εκείνα που παρουσιάζουν σήψη (άσπρη ή ροζ μούχλα ή μαύρα πράσινα σημάδια στο άκρο ή στη βάση). Το αυτί πρέπει να είναι βαρύ και υγρό με πυρήνες άθικτο, σταθερό και παχουλό. Η Frosolone συνιστά να ζητάει από τον πωλητή να αποκόψει έναν ακατέργαστο πυρήνα ή δύο, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε το καλαμπόκι (το γλυκότερο, τόσο το καλύτερο). “Αυτό είναι ένα από τα πιο όμορφα πράγματα για ψώνια στην αγορά ενός αγρότη”, λέει. “Ζητήστε να το δοκιμάσετε ή να ζητήσετε ιδέες για το πώς να το μαγειρέψετε … έχετε στη διάθεσή σας τον πόρο του αγρότη. Επιπλέον, θέλουν να το δοκιμάσετε και να συνεχίσετε να ψωνίζετε μαζί τους”.

Εναποθήκευση: Χρησιμοποιήστε το καλαμπόκι το συντομότερο δυνατό. Αν δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επομένη, φυλάξτε το στο ψυγείο, αφαιρέστε τα φλούδια και τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε ένα δοχείο με επένδυση με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία. Φωτογραφία: Thinkstock

Δοκιμάστε το:Γαρίδες και καλαμπόκι ή καλαμπόκι στο κοτσάνι με αλάτι τσίλι


Μελιτζάνα

εικόνα

Επιλογή: Μελιτζάνα πρέπει να είναι σκοτεινή και σταθερή. Ένα μαλακό δέρμα “σημαίνει ότι έχει πάρει πάρα πολύ καιρό και όταν γερνούν, γίνονται λίγο πικρά», λέει ο Olexy. “Μια φρεσκοτριμμένη μελιτζάνα θα δοκιμάσει πραγματικά κρεμώδη, απαλή και αρωματική”.

Εναποθήκευση: Αφήστε το ολόκληρο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση για όχι περισσότερο από τέσσερις ή πέντε ημέρες. Φωτογραφία: Thinkstock

Δοκιμάστε το: Ψητά πιάτα μελιτζάνας με μελιτζάνα ή μελιτζάνα, βασιλικό και φρέσκα μοτσαρέλα


Κολοκύθι

εικόνα

Επιλογή: Επιλέξτε μικρό κολοκυθάκι. θα είναι πιο γευστικά. “Το πρόβλημα με τα μεγαλύτερα κολοκυθάκια είναι ότι οι σπόροι αρχίζουν να γίνονται πολύ μεγάλοι … απλώς γίνονται πολύ γελοίοι και δεν μαγειρεύουν πολύ καλά”, λέει ο Frosolone. Θα πρέπει να έχει δέρμα που είναι ομαλό και άπιαστο.

Εναποθήκευση: Το κολοκυθάκι είναι πιο σκληρό από ό, τι νομίζετε: μπορείτε να το κρατήσετε στο πάγκο ή στο ψυγείο. Ωστόσο, η ψύξη θα επιτρέψει να διαρκέσει περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες. Φωτογραφία: Thinkstock

Δοκιμάστε το:Κεμπάπ κοτόπουλου Lemony με σαλάτα από κολοκυθάκια ή σπαγγέτι με ψητά κολοκυθάκια


Μανιτάρια

εικόνα

Επιλογή: Αποφύγετε τα άγρια ​​μανιτάρια, συμβουλεύει ο Olexy. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια είναι ένα ασφαλέστερο στοίχημα, και εξίσου νόστιμο. Ελέγξτε την σήμανση στο περίπτερο για να καθορίσετε τον τύπο των μανιταριών που πωλούνται. Εάν δεν υπάρχουν σημάδια ή ετικέτες, ρωτήστε τον πωλητή από πού προέρχονται τα μανιτάρια. Ψάξτε για μανιτάρια που είναι “ωραία και ελαστικά”, λέει ο Olexy. “Δεν πρέπει να φαίνονται στεγνά στα άκρα ή να στεγνώσουν καθόλου … Θα πρέπει να φαίνονται υγρά και σταθερά”.

Εναποθήκευση: Λόγω των επιπέδων υγρασίας τους, αποθηκεύετε πάντα τα μανιτάρια στο ψυγείο. Όταν τα προετοιμάζετε για χρήση, σκουπίστε τα καθαρά από την περίσσεια υπολειμμάτων με μια πετσέτα υγρού χαρτιού αντί να ξεπλένετε. “Το νερό τους κάνει καφετιά και αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν αυτό, ειδικά εάν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσετε ωμά”, λέει ο Olexy. Φωτογραφία: Thinkstock

Δοκιμάστε το: Πικάντικο μανιτάρι και μαϊντανό Linguine ή Escarole, κόκκινο κρεμμύδι, μανιτάρια & αυγό σαλάτα


Ροδάκινα

εικόνα

Επιλογή: Επιλέξτε ροδάκινα που είναι μαλακά αλλά ακόμα λίγο σταθερά στην αφή. Εάν τα χρησιμοποιείτε για ένα επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε ροδάκινα που βρίσκονται στην πιο ήπια πλευρά.

Εναποθήκευση: Αν και μπορείτε να αποθηκεύσετε ροδάκινα στο ψυγείο, για μέγιστη γεύση Frosolone συμβουλεύει ενάντια σε αυτό. «Σίγουρα δεν θέλεις να τους καταψύξεις, θέλεις να τους αφήσεις στο φυσικό περιβάλλον», λέει. Κατά την αποθήκευση στον πάγκο, τρώτε τα ροδάκινα το συντομότερο δυνατό. Διαφορετικά, «ανοίγετε τον εαυτό σας σε μύγες φρούτων και σε όλα αυτά τα πράγματα», λέει ο Frosolone. Φωτογραφία: iStock

Δοκιμάστε το:Ψητό κοτόπουλο και ροδάκινα σαλάτα ή βατόμουρο-ροδάκινο


Πεπόνια

εικόνα

Επιλογή: Όταν πρόκειται για το πεπόνι, το καρπούζι, τη μέλι και άλλα πεπόνια, είναι δύσκολο να γνωρίζεις από έξω ακριβώς αυτό που αγοράζεις. Η μυρωδιά, το κούνημα ή άλλες υποτιθέμενες μέθοδοι δεν θα σας πω πολλά. Εάν ο γεωργός έχει δείγματα κομμένα, φροντίστε να τα δοκιμάσετε. Το πεπόνι πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, να είναι ελαφρώς γλυκό και όχι πολύ γευστικό. Αν δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγαθά, αποφύγετε οτιδήποτε είναι δύσκολο. το δέρμα πρέπει να δίνει ελαφρώς όταν το πιέζετε.

Εναποθήκευση: Τα πεπόνια διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, όπου μπορούν να διαρκέσουν μέχρι και μια εβδομάδα. Πριν από τον τεμαχισμό, ο Olexy λέει ότι είναι σημαντικό να πλένεται το πεπόνι. “Τα πεπόνια κάθεται στο έδαφος για κάποιο χρονικό διάστημα … και αν μεγαλώνω πεπόνια, τα κοτόπουλα μου θα αγαπήσουν να σταθούν πάνω τους”. αυτή λέει. Ξεφλουδίστε, καλύψτε και ψήστε το αχρησιμοποίητο πεπόνι. Φωτογραφία: iStock

Δοκιμάστε το:Ροδάκινα, Πεπόνι και Σαλάτα από Πλούσιο ή Πεπόνι


Εικ

εικόνα

Επιλογή: Τα φρέσκα σύκα είναι ένα ιδιαίτερο εύρημα το καλοκαίρι. Είναι ένα τέλειο φαγητό όπου απλά το ξεπλύνετε και δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο “, λέει ο Olexy. Συνιστά να ψάχνετε για σύκα που είναι μαλακά στην αφή και νιώθουν σαν ροδάκινο. “Θα πρέπει να είναι μαλακά, λεία και βαριά στο χέρι σας. Αν είναι πολύ ελαφρύ για το μέγεθός του, μπορεί να είναι κοίλο και στεγνό”.

Εναποθήκευση: Εάν είναι ώριμα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο σας για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης. Εάν τα σύκα πρόκειται να ωριμάσουν, κρατήστε τα στο πάγκο της κουζίνας σας. Μετά από όλα, Olexy προσθέτει, τρώγοντας τους σε θερμοκρασία δωματίου είναι καλύτερο. Φωτογραφία: Thinkstock

Δοκιμάστε το: Σαλάτα ρόκα με μπλε τυρί ή γεμιστό με κατσικίσιο τυρί και τυλιγμένο σε μπέικον.