<p>Αν έχετε βρει ποτέ το μυαλό σας να περιπλανιέται στο παντοπωλείο, να αναρωτιέται γιατί τα αγγούρια είναι τυλιγμένα σε συρρικνωθεί ή γιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες, απολαύστε τον εσωτερικό επιστήμονα τροφίμων σας και διαβάστε.</p><p>“title =” Μπερδεμένα τρόφιμα ”</p><p>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?crop=1xw:0.375xh; κέντρο, κορυφή & αλλαγή μεγέθους = 480: * ”</p><p>/></p><div class= Getty Images

Πάνω από το φαγητό σας I.Q. και να πάρετε τα γεγονότα σε αυτά τα κοινά ερωτήματα της κουζίνας

<p>Αν έχετε βρει ποτέ το μυαλό σας να περιπλανιέται στο παντοπωλείο, να αναρωτιέται γιατί τα αγγούρια είναι τυλιγμένα σε συρρικνωθεί ή γιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες, απολαύστε τον εσωτερικό επιστήμονα τροφίμων σας και διαβάστε.</p><p>“title =” Μπερδεμένα τρόφιμα ”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?fill=320:426&resize=480 : * ”<br/>/></picture><p></span></p><div class= Getty Images

Μπερδεμένα τρόφιμα

Αν έχετε βρει ποτέ το μυαλό σας να περιπλανιέται στο παντοπωλείο, να αναρωτιέται γιατί τα αγγούρια είναι τυλιγμένα σε συρρικνωθεί ή γιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες, απολαύστε τον εσωτερικό επιστήμονα τροφίμων σας και διαβάστε.

γαβάθα of chicken broth

Getty Images
1. Απόθεμα και ζωμός – ποια είναι η διαφορά?

Καρύκευμα! Το απόθεμα είναι ένα αόριστο “δομικό στοιχείο” που προσθέτει βάθος σε συνταγές, λέει ο Sibel Candemir, ειδικός στην Pacific Foods, η οποία μόλις ξεκίνησε μια νέα σειρά αποθεμάτων πέρα ​​από τα ζωμό της. Παραδοσιακά, τα αποθέματα φτιάχνονται σιγοβράζοντας ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο με καρότο, σέλινο και κρεμμύδι σε νερό για πέντε έως έξι ώρες, χωρίς πρόσθετο αλάτι ή καρυκεύματα – επιτρέποντας στον μάγειρα να ελέγχει την τελική γεύση του πιάτου. Ο ζωμός είναι πλήρως ωριμασμένος, ωστόσο, λέει ο Candemir και συνήθως γίνεται με σιγοβράζοντας νερό, κοτόπουλο, αλάτι και καρυκεύματα για δύο έως τρεις ώρες. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα αποθέματα και τους ζωμούς εναλλακτικά, τα αποθέματα είναι καλύτερα για σουβλάκια, μαρινάδες και σάλτσες και μπορούν να μειωθούν εύκολα για σάλτσες, λέει ο Candemir. Χρησιμοποιήστε την ισχυρότερη γεύση του ζωμού για σούπες, ζυμαρικά και πιάτα σιτηρών.

γυναίκα shopping at the butcher

Getty Images
2. Το χοιρινό άκρο προέρχεται από το πίσω μέρος ενός χοίρου?

Όχι, προέρχεται από τον ανώτερο ώμο του χοίρου – αλλά ξεκινάει το φθινόπωρο του 2013, η περικοπή θα φέρει την ονομασία “ψητό χοιρινό” σε παντοπωλεία για να ευθυγραμμιστούν οι όροι του χοιρινού κρέατος και του βοείου κρέατος, λέει η Pamela Johnson, διευθυντής καταναλωτικών επικοινωνιών του Εθνικού Συμβουλίου Χοιρινού. Η κοινή ονομασία θα παραμείνει στη δεύτερη γραμμή, ακολουθούμενη από προτάσεις προετοιμασίας. Γιατί, λοιπόν, ονομαζόταν το άκρο; Στην αποικία της Νέας Αγγλίας, οι κρεοπώλες συσκευάζονταν με λιγότερες χοιρινές περικοπές σε υπερβολικά μεγάλα βαρέλια κρασιού, που ονομάζονταν “γλωσσίδια” για την παλιά αγγλική μονάδα μέτρησης. Έστειλαν τα βαρέλια με προμήθειες για τα στρατεύματα, ενώ οι αξιωματικοί πήραν κοψίματα “ψηλά στα γουρούνια”, εξηγεί ο Τζόνσον. Ενώ είναι λιγότερο άπαχο και πιο μαρμάρινο, το χοιρινό άκρο είναι νόστιμο όταν σιγοβράζει αργά και κάνει νόστιμο τραβηγμένο χοιρινό.

γλυκός potatoes

Getty Images
3. Είναι γλυκό πατάτες και φραγκοστάφυλα το ίδιο πράγμα?

Δεν είναι τεχνικά, παρόλο που είναι συχνά επισημασμένα εναλλακτικά στα καταστήματα τροφίμων των Η.Π.Α., λέει ο Sue Johnson-Langdon, εκτελεστικός διευθυντής της επιτροπής γλυκών πατατών της Βόρειας Καρολίνας. Γενικά, οι Αμερικανοί μπορούν να βρουν μόνο γλυκά πατάτες-υγρά, πορτοκαλί-σάρκα λαχανικά ρίζας. Οι κόνδυλοι είναι ξηροί, λευκοί ή κίτρινες σαρκώδεις κόνδυλοι με καφέ, λείο δέρμα, λέει ο Johnson-Langdon. Πολλές εθνοτικές αγορές έχουν αληθινά γλυκά, αλλά όταν οι αμερικανικές συνταγές ζητούν ένα φραγκοσυκιές, είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια γλυκοπατάτα. Κανείς δεν ξέρει πώς οι όροι έγιναν τόσο συζευγμένοι στις ΗΠΑ, λέει ο Johnson-Langdon, αλλά για λόγους απλότητας, “στις ΗΠΑ, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο”.

ολόκληρος wheat berries

Getty Images
4. Γιατί τα μούρα σίτου ονομάζονται μούρα?

Πιστέψτε το ή όχι, τα μούρα σίτου-και σχεδόν όλοι οι κόκκοι δημητριακών- είναι τεχνικά φρούτα. Αν και σκεφτόμαστε ένα φρούτο σαν τα ζουμερά κομμάτια που περιβάλλουν ένα λάκκο, ένας καρπός είναι τεχνικά η ωριμασμένη ωοθήκη ενός φυτού, λέει ο Mark Scarbrough, ο οποίος αφιερώνει ολόκληρο τμήμα στα μούρα σίτου στο βιβλίο του, Κόκκινο σιτάρι. Ένα μούρο είναι ένας τύπος φρούτου: ένα σαρκώδες που παράγεται από μία ωοθήκη και περιέχει έναν σπόρο ή πολλούς σπόρους, λέει. Έτσι τα αβοκάντο, οι μπανάνες, τα καρπούζια, τα βακκίνια και οι ντομάτες είναι όλα τα μούρα. τα σμέουρα και τα βατόμουρα δεν είναι τεχνικά επειδή προέρχονται από πολλαπλές ωοθήκες από ένα μόνο λουλούδι. Ένα μούρο σίτου, λέει ο Scarbrough, παίρνει το όνομά του επειδή είναι σαν μούρο, αλλά στη συνέχεια αποκλίνει επειδή η ωοθήκη σκληραίνει στο κύτος.

τηγανητό ice cream

Getty Images
5. Το τηγανισμένο παγωτό είναι πραγματικά τηγανητό?

Κατά κάποιο τρόπο, ναι, λέει ο Pati Jinich, συγγραφέας Μεξικάνικο τραπέζι Pati και φιλοξενεί την ίδια ονομασία PBS. Και όπως ακριβώς και με το κοτόπουλο, οι κουταλιές του παγωτού καλύπτονται είτε με ένα ελαφρύ κτύπημα αλεύρων είτε με ένα γλυκό φρέσκο ​​ψωμί, όπως ψίχουλα αραβοσίτου, πριν τηγανή. Με το κοτόπουλο ή τα ψάρια, ο μάγειρας καφετί και τραγουδάει το εξωτερικό ενώ μαγειρεύει πλήρως και μετασχηματίζει το εσωτερικό συστατικό, εξηγεί ο Jinich. Το παγωτό, όμως, πρέπει να είναι ένα “σούπερ γρήγορο τηγάνι” και να τρώγεται αμέσως μετά, επιτρέποντας στο παγωτό να παραμείνει σκληρό και κρύο όσο το δυνατόν περισσότερο, ενώ το εξωτερικό στρώμα καφέ και πατατάκια.

φλιτζάνι of coffee

Getty Images
6. Πώς παίρνουν την καφεΐνη για να κάνουν καφέ χωρίς καφεΐνη?

Οι ψησταριές αφαιρούν την καφεΐνη χρησιμοποιώντας κυρίως μία από τις δύο μεθόδους. Με τη διαδικασία του νερού, που προτιμάται από παραδοσιακά καραμέλες όπως ο Brandon Smyth του Water Avenue Coffee στο Πόρτλαντ, OR, πράσινοι, οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ εμποτίζονται με ζεστό νερό, που ξεπλένει τη γεύση της καφεΐνης και της γεύσης. Είτε διοξείδιο του άνθρακα είτε ένας κοινός οργανικός διαλύτης που ονομάζεται βενζόλιο, αφαιρεί μόνο την καφεΐνη, τα φασόλια και ο διαλύτης απορρίπτονται και το νερό με άρωμα καφέ αποθηκεύεται για να απορροφηθεί μια δεύτερη παρτίδα φασολιών. Το νερό είναι τόσο κορεσμένο με άλλα μόρια που υπάρχει μόνο “χώρος” για την καφεΐνη για να ξεσπάσει. “Είναι παράξενο, αλλά λειτουργεί,” λέει ο Σμιθ. Οι μαζικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν συνήθως τη χημική διαδικασία: Εφαρμόζεται ένας διαλύτης κατευθείαν στα φασόλια για να συνδεθεί με την καφεΐνη και στη συνέχεια να ξεπλυθεί. «Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι κακός ο καφές χωρίς καφεΐνη», προσθέτει ο Σμιθ. Μπορείτε συχνά να εντοπίσετε χημικώς επεξεργασμένους καφέδες – οι οποίοι συνήθως παρασκευάζονται με παλαιότερα φασόλια, λέει – αν το καρύδι είναι καβουρδισμένο σε μαύρο ή γαλλικό ψητό, για να καλύψει την αδύναμη γεύση.

κομμένο φέτες cucumber

Getty Images
7. Γιατί τα αγγούρια συρρικνώνονται?

Ενώ το πλαστικό περιτύλιγμα στα αγγούρια φαίνεται σπατάλη, είναι πραγματικά το αντίθετο. Ένα ανοιχτό αγγούρι διαρκεί περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες πριν φύγει το βάρος του μέσω της εξάτμισης, ενώ ένα τυλιγμένο αγγούρι διαρκεί 12 έως 14 ημέρες, λέει ο Stephen Aldridge, συν-συγγραφέας Γιατί Shrinkwrap ένα αγγούρι; Ο πλήρης οδηγός για περιβαλλοντικές συσκευασίες. Οι τυλιγμένες σφαίρες μπορούν να κοστίζουν διπλάσιες φορές από τις μη τυλιγμένες, οπότε αν γνωρίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια τις επόμενες μέρες, εξοικονομήστε με την αγορά λιγότερο δαπανηρών, χωρίς συσκευασία.

Ελβετός cheese

Getty Images
8. Γιατί τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες?

Το τυρί της Ελβετίας παίρνει τις οπές υπογραφής του από τις βακτηριακές καλλιέργειες που οι τυροκομίδες προσθέτουν στο γάλα πριν από τις φόρμες τυροπήγματος. Καθώς το τυρί μεγαλώνει, τα βακτήρια του προπιονικού οξέος απελευθερώνουν αέρια διοξειδίου του άνθρακα που διογκώνονται και προκαλούν τις τρύπες, λέει ο Sue Conley, συν-συγγραφέας Cowgirl Creamery Cooks και συνιδρυτής της Cowgirl Creamery του Σαν Φρανσίσκο. Τα βακτηρίδια απαντώνται φυσικά σε ορισμένα άλλα τυριά και μπορεί να προκαλέσουν μικρές τρύπες που μπορεί ακόμη να θεωρηθούν ελαττώματα, αλλά με τους ελβετούς παραγωγούς τυριών το προσθέτουν σε μεγαλύτερες ποσότητες για να επιτύχουν σκόπιμα μεγαλύτερες τρύπες. Αρκετά αστείο, προσθέτει, δεν θα βρείτε “Ελβετικό τυρί” στην Ελβετία – ο όρος χρησιμοποιείται για τα τυριά που παρασκευάζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες με το ύφος του Emmenthaler, το παραδοσιακό τυρί της Ελβετίας που είναι γνωστό για τη γλυκιά γεύση του, τρύπα “υφή.

ψησίματος power spoon

Getty Images
9. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος?

Ναι, και οι δύο είναι καλοκαίρι, αλλά η μαγειρική σόδα και η σκόνη ψησίματος δεν είναι εναλλάξιμες στις συνταγές, λέει ο σεφ Marc Haymon, αναπληρωτής κοσμήτορας για το ψήσιμο και τη ζύμη στο The Culinary Institute of America στο Hyde Park της Νέας Υόρκης. Η σόδα ψησίματος πρέπει να συνδυαστεί με ένα υγρό και ένα όμοιο με οξύ χυμό λεμονιού, βουτυρόγαλα ή ξινή κρέμα – να αντιδράσει και να παράγει εκείνες τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που προκαλούν την άνοδο των ψημένων σας προϊόντων. Η σκόνη ψησίματος, από την άλλη πλευρά, περιέχει ήδη οξύ και τώρα χαρακτηρίζεται ως “διπλής δράσης”, πράγμα που σημαίνει ότι αντιδρά αμέσως όταν συνδυάζεται με ένα υγρό, ανεξάρτητα από το αν υπάρχει οξύ στο κτύπημα, κατόπιν αντιδρά ξανά όταν εφαρμόζεται θερμότητα, Ο Harmon λέει, οπότε το φαγητό συνεχίζει να ανεβαίνει στο φούρνο.

seltzer water

Getty Images
10. Seltzer, τονωτικό και σόδα λέσχη-είναι όλοι τους ίδιους?

Η διαφορά έρχεται κάτω από τη γεύση, λέει η Sara Kavanaugh, sommelier και βοηθός διευθυντής τροφίμων και ποτών στο The Grill Room στο The Windsor Court στη Νέα Ορλεάνη. Το Seltzer δεν είναι αρωματισμένο, με τεχνητά ανθρακούχα νερά, λέει, το όνομά του από το Niederselters της Γερμανίας, γνωστό για τις φυσικές του πηγές. “Ο Seltzer κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στις Η.Π.Α. ως προσιτή, εγχώρια εναλλακτική λύση στα εισαγόμενα μεταλλικά νερά,” λέει. Η σόδα λέσχης έχει συνήθως μερικά συστατικά που μοιάζουν με ορυκτά, αναμειγνύονται για πρόσθετη γεύση, λέει ο Kavanaugh. Το τόνικο νερό είναι το πιο γευστικό από τα τρία και χρησιμοποιείται συχνά σε μεικτά ποτά – είναι κατασκευασμένο από ένα πικρό συστατικό που ονομάζεται κινίνη, το οποίο προστίθεται στη βάση του νερού μαζί με τη ζάχαρη για να ανθρακώσει. “Έχει νόστιμο γούστο με γέφυρα σε σιέρι”, λέει ο Kavanaugh.