Ζεστό Peppers

iStockPhotos

Ανάλογα με το μέγεθος της σύνθετης καψαϊκίνης που περιέχουν, οι πιπεριές μπορούν να κυμαίνονται από γλυκό έως πικάντικο, καθιστώντας τους μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε μια ποικιλία από κουζίνες. Είναι ενδιαφέρον ότι το ίδιο χημικό που είναι υπεύθυνο για τη θερμότητά τους αποδίδει επίσης τα εκτιμώμενα οφέλη για την υγεία τους – συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποίησης των ενδορφινών, τη μείωση της χοληστερόλης και την πρόληψη των θρόμβων αίματος. Παρακάτω, σε καυτή και όχι τόσο καυτή σειρά σύμφωνα με την κλίμακα Scoville, έχουμε στρογγυλοποιήσει τις πιό δημοφιλείς πιπεριές στο πακέτο. Από το φλογερό habañero της Αβάνας μέχρι την ήπια πιπεριά μπανάνας, περιηγηθείτε στον οδηγό μας για μαγείρεμα με πιπεριές.


Habanero

εικόνα

Οι φρουτοί (ακόμη και εσπεριδοειδών) συμπυκνωμένοι συμπλήρωμα συμπληρώνουν το φλογερό λάκτισμα της δημοφιλούς χοιλανής habanero-ένα από τα πιο έντονα πικάντικα είδη στην οικογένεια πιπέρι. Από την κουβανέζικη κάθοδο, το όνομά της από την πόλη La Habana (επίσης Αβάνα), το πιπέρι καλλιεργείται στο Μεξικό και συχνά εμφανίζεται στην κουζίνα της χώρας. Αν και περιστασιακά χρησιμοποιείται στην προ-ωριμασμένη μορφή του, το πιπέρι είναι πιο συχνά προετοιμασμένο για το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια των διαφόρων σταδίων της ωρίμανσης – τα οποία υποδεικνύονται από τα χρώματα κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο. Αξιολόγηση Scoville: 200.000-300.000


Σάντακα

εικόνα

Μοναδικά αναπτυσσόμενος όρθιος πάνω σε ένα λευκό ανθοφόρο φυτό, η χλιαρή πιπεριά santaka είναι περίπου δύο έως δυόμισι εκατοστά μακριά και η έντονα πικάντικη γεύση της είναι εγκλεισμένη σε ένα λεπτό κόκκινο ή πράσινο τοίχο. Τυπικά που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία, τα ψωμιά santaka είναι συνήθως λεπτά κομμένα σε φέτες (ή αποξηραμένα) όταν περιλαμβάνονται σε ασιατικά πιάτα, όπως τα τηγανητά ή σοταρισμένα μελιτζάνες. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης σε ζεστό σάλτσα. Αξιολόγηση Scoville: 50.000-100.000


Κόκκινο πιπέρι

εικόνα

Χάρη σε μια πικάντικη γεύση (αν και πολύ λίγο άρωμα), το λαμπερό κόκκινο καγιέν της Χιλής είναι ένα δημοφιλές μαγειρικό συστατικό και γαρνιτούρα. Συχνά η θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά που συμπληρώνει πολλά ιταλικά πιάτα, το πιπέρι καγιέν μπορεί επίσης να πεταχτεί στο δοχείο για να γευτεί τις σούπες και τις σάλτσες. Γεγονός διασκέδασης: Είναι επίσης το δραστικό συστατικό σε σπρέι ή σπρέι πιπεριού. Αξιολόγηση Scoville: 30.000 -50.000


Arbol

εικόνα

Χιλή de arbol, όπως είναι γνωστή η πιπεριά arbol, σημαίνει “δέντρο πιπεριάς” – που αναφέρεται στο ξυλώδες στέλεχος της. Η ελαφρώς καπνιστή γεύση του είναι μια ευνοϊκή προσθήκη σε γκουακαμόλες, σάλτσες, σούπες και σούπες. Λεπτό σε μορφή και έντονο κόκκινο χρώμα (όπως ο ξαδέλφος του καγιέν), το πιπέρι διατηρεί τον ρουμπινικό του τόνο ακόμα και όταν στεγνώνει και χρησιμοποιείται συχνά σε σπιτικές χειροτεχνίες για ένα εορταστικό άγγιγμα. Αξιολόγηση Scoville: 15.000-30.000


Serrano

εικόνα

Αν και σίγουρα μπορούν να διατηρήσουν τη δική τους στην πικάντικη κλίμακα, οι πιπεριές σερνό είναι πιο αγαπημένες για την πολύχρωμη παρουσίασή τους (αρχικά πράσινες, ωριμάζουν σε κόκκινο, καφέ, πορτοκαλί ή κίτρινο) και χαμηλή εργασιακή προετοιμασία. που είναι δύσκολο να στεγνώσουν λόγω της κρέμας τους, χρησιμοποιούνται συνηθέστερα στην αδιαπέραστη, ασταθής μορφή τους ή μερικές φορές ψημένα ολόκληρα. Επιπλέον, αναμειγνύονται εύκολα, γεγονός που τους καθιστά κατάλληλους για επάλειψη, γκουακαμόλες, απολαύσεις, σάλτσες και καρυκεύματα. Αξιολόγηση Scoville: 10.000-35.000


Jalapeño

εικόνα

Αν και καλλιεργείται στο Μεξικό, το jalapeño είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό σε όλο τον κόσμο. Εναλλακτικά αναφέρεται ως cuaresmeño, huachinango και chile gordo, το jalapeño συλλέγεται πιο συχνά στα τέλη του καλοκαιριού, ενώ εξακολουθεί να είναι πράσινο. γίνεται κόκκινη εάν αφεθεί να ωριμάσει στην πτώση. Είτε λεπτώς κομμένο σε φέτες και σερβίρεται στην κορυφή ενός κομμάτι ενός κίτρινου σασίμι ή καπνιστό και διασκορπισμένο πάνω σε ένα τυρώδες πιατέλα nacho, το jalapenos έχει μια ζεστή αίσθηση που είναι πάντα αναζωογονητική. Αξιολόγηση Scoville: 2.500-5.000


Cascabel

εικόνα

Βαθύ κόκκινο-καφέ χρώμα, το caschabel chile (επίσης γνωστό ως chile bol) παίρνει το όνομά του από την ισπανική λέξη για κουδουνίστρα-Αναφορικά με το σχήμα και τη μουσική κλίση όταν ανακινείται. Με μέτρια πικάντικη γεύση, το πιπέρι μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μοναδική γεύση καρυδιού, που εξυπηρετεί ένα ευαίσθητο στη θερμότητα, αλλά γευστικό φιλόξενο ουρανίσκο. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε σάλτσες, σούπες, σούπες και σάλτσα (είναι επίσης η βάση για τους περισσότερους πολτούς από Χιλή) και διατίθεται σε ολόκληρη ή σε σκόνη. Αξιολόγηση Scoville: 1.500-2.500


Poblano

εικόνα

Μια από τις πιο δημοφιλείς ήπιες πιπεριές της Χιλή είναι το poblano – μια λέξη που σημαίνει “κάτοικος της Puebla (Μεξικό)”. Στην αποξηραμένη κατάσταση τους, καλούνται οι poblanos ancho ή mulato. Συνήθως μαγειρεμένα μέσα στο Μεξικό και σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα περισσότερα είναι φρυγμένα και ξεφλουδισμένα πριν χρησιμοποιηθούν για συνταγές, που λέγεται ότι βελτιώνουν την υφή και τη γεύση του πιπεριού. Αξιολόγηση Scoville: 2.000


Κεράσι

εικόνα

Η πιπεριά κερασιού, που ονομάζεται επίσης πιπέρι πιπεριόν, απέκτησε το όνομά της από το μέγεθος και την εμφάνισή της. Συχνά μαγειρεμένο ή αλατισμένο, το γλυκό, χυμώδες δέρμα του προσδίδει μεγάλη γαρνιριστική πινελιά στις σαλάτες, τα ζυμαρικά και τα πιάτα με τυρί. Όπως το jalapeños, οι κερασιές μπορούν επίσης να γεμιστούν με τυρί και τηγανητές. (Είναι επίσης η γνωστή κόκκινη γέμιση που βρίσκεται στις ισπανικές πράσινες ελιές.) Αν και δεν είναι πολύ πικάντικες, η αφαίρεση των σπόρων θα μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία της πιπεριάς ακόμη περισσότερο. Βαθμολογία Scoville: 100-500


Μπανάνα

εικόνα

Το πιπέρι της μπανάνας είναι ιδιαίτερα γλυκό – αν και, όταν σερβίρεται ολόκληρο με τους σπόρους και το χυμό, μπορεί να φέρει σίγουρα ένα τσίμπημα. Μεγάλη, κωνική και μπανάνα -που είναι εκεί που παίρνει το όνομά της – το πιπέρι είναι συνήθως κίτρινο, αν και μεταμορφώνεται σε βαθύτερη απόχρωση του πορτοκαλιού καθώς ωριμάζει. Οι ευνοούμενες τηγανητές ή σοταρισμένες πιπεριές μπανάνας προσφέρουν επίσης μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στις σαλάτες, τις απολαύσεις και τα σάντουιτς. Αξιολόγηση Scoville: 0-500