granola recipe

Κωνσταντίνος Πούλος / Ημέρα Γυναίκας

Τραγανό και γλυκό, προσιτό και φορητό – υπάρχουν πολλά που πρέπει να αγαπάτε για την granola. Αλλά τα αντικείμενα που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν συχνά υπερβολικό λίπος και θερμίδες. Ζάχαρη είναι επίσης μια ανησυχία, λέει ο Connie Guttersen, PhD, συγγραφέας του Η διατροφή Sonoma. “Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν το ποσό της ζάχαρης [σε μια μίξη που αγοράζεται από το κατάστημα], επειδή εστιάζουν στη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σε κόκκους υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες”, λέει. “Πρέπει να διατηρήσετε το σάκχαρό σας σε υγιές επίπεδο, αν θέλετε να το κάνετε αυτό, δεν μπορείτε να αγοράσετε εμπορική granola, χρειάζεστε λίγο περισσότερη πρωτεΐνη, περισσότερη θρεπτική ουσία από δημητριακά ολικής αλέσεως και λιγότερη ζάχαρη”. Ενώ μια σπιτική έκδοση δεν πρόκειται να κάνει μαγικά αυτές τις ανησυχίες να εξαφανιστούν, θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τι υπάρχει στο μίγμα, ελαχιστοποιώντας τα πρόσθετα ενώ μεγιστοποιείτε τη γεύση.

Δημιουργώντας το δικό σας μείγμα, τελικά, είναι τόσο για τη δημιουργικότητα όσο και για τη διατροφή. Ο στόχος είναι να κάνετε κάτι που αγαπάτε – και δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο. Τα περισσότερα μείγματα κόκκων απαιτούν τρία πράγματα: έλαση βρώμης, συνδετικό υλικό και γλυκαντική ουσία. Στη συνέχεια, μπορείτε να συσσωρεύσετε σε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους και μπαχαρικά στο περιεχόμενο της καρδιάς σας. John Currence, σεφ και ιδιοκτήτης του Big Bad Breakfast στην Οξφόρδη του Μισισιπή και διαγωνιζόμενος για την επικείμενη τρίτη σεζόν Κορυφαίοι μάστορες σεφ, σημειώνει ότι “το πιο σημαντικό πράγμα, όταν πρόκειται για την παραγωγή granola, είναι να ξεκινήσετε με συστατικά υψηλής ποιότητας, τα καλύτερα συστατικά βάσης που ξεκινάτε, τόσο καλύτερα θα είναι το τελικό προϊόν”.

Συστατικά 101
Ο βασικός λόγος για κάθε granola είναι 4 φλιτζάνια ξηρά συστατικά (βρώμη) έως ½ φλιτζάνι υγρό (γλυκαντικό και συνδετικό). Χρησιμοποιήστε μόνο παλιομοδίτικη έλαση βρώμης: Η κοπή του χάλυβα δεν θα μαγειρέψει αρκετά, η βρώση με γρήγορη ψησίματος δεν θα προσφέρει τη σωστή υφή και η στιγμιαία θα έχει ως αποτέλεσμα μια αστραπή. Εάν είναι διαθέσιμα τοπικά καλλιεργημένα βρώμη, είναι το καλύτερο σας στοίχημα. Αλλά αν πάτε στη διαδρομή που αγόρασα το κατάστημα, οι σεφ που είχαμε πάρει συνέντευξη ευνοούν τα εξής:
• Κανονική κυλινδρική βρώμη
• Επιλογή Χώρου από οργανικές φέτες φρυγανισμένες βρώμης
• Χειροποίητες πέτρινες βρώμες της Anson Mills
• Βρώμη κόκκινου μύλου χωρίς γλουτένη

Το συνδετικό υλικό βοηθάει να δημιουργηθούν κομμάτια μεγέθους δαγκώματος granola κατά τη διαδικασία ψησίματος. Τα κοινά συνδετικά υλικά περιλαμβάνουν λαχανικά, ελαιοκράμβη, ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας καθώς και μήλα. Για το γλυκαντικό, πηγαίνετε με τα αγαπημένα σας με βάση τη γεύση που θέλετε να μεταδώσετε. Οι επιλογές μπορούν να περιλαμβάνουν μέλι, καστανή ζάχαρη, σιρόπι αγαύης, μελάσα και σιρόπι σφενδάμου. Αν ψάχνετε για ένα νέο μέλι για να το δοκιμάσετε, η Currence συνιστά το Lanier & Sons Honey. “Είναι το μέλι του tupelo από το Panhandle της Φλόριντα, που εκλείπει όλο το μέλι που είχα ποτέ”, λέει. Έχει μια “ώριμη γεύση μέλι που εξισορροπεί τη γεύση έναντι της γλυκύτητας-είναι ένα μεγάλο άγριο μέλι.”

Χρησιμοποιήστε αρκετά πρόσθετα για να δώσετε γεύση και υφή, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να συντρίψουν το μείγμα ή να το κορεσθούν με θερμίδες και λίπος. Ο γενικός κανόνας είναι 1 με 2 φλιτζάνια συνολικά πρόσθετα για κάθε 4 φλιτζάνια βρώμης. (Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα μπαχαρικά, αν και.) Κόψτε όλα τα συστατικά έτσι ώστε να είναι σχετικά ομοιόμορφα σε μέγεθος για να εξασφαλίσετε ότι όλα μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Ορισμένα πρόσθετα περιλαμβάνουν:

Αποξηραμένα φρούτα: σταφίδες, βακκίνια, κεράσια, βακκίνια, σύκα, ημερομηνίες, βερίκοκα, νιφάδες καρύδας
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, φιστίκια, κάσιους
Σπόροι και σπόροι: κολοκύθα, λινάρι και σουσάμι, ψημένα φύλλα σίτου
Ειδικά extras: κρυσταλλική τζίντζερ, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι στη θάλασσα, εκχύλισμα αμυγδάλου και βανίλιας
Μπαχαρικά: κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο, κάρδαμο, τζίντζερ

Προετοιμασία Συμβουλές
• Ψήστε το μείγμα granola σε ένα φύλλο ψησίματος, τόσο μεγαλύτερο όσο καλύτερα. Ο Currence συνιστά να χρησιμοποιήσετε ένα αντιολισθητικό στρώμα ή να το τοποθετήσετε με χαρτί περγαμηνής βουρτσισμένο με βούτυρο.
• Διαδώστε το μείγμα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, αποφεύγοντας μεγάλες συστάδες. «Όταν υπάρχουν μεγάλες συστάδες το ένα πάνω στο άλλο, τα κάτω μέρη δεν θα γίνουν τραγανά», συμβουλεύει η Dana Angelo White, MS, RD, ATC, διατροφολόγος και blogger.
• Γυρίστε το μείγμα τουλάχιστον μία φορά κατά το μαγείρεμα – είναι ακόμα καλύτερο αν το κάνετε περίπου κάθε 10 λεπτά – έτσι καφέ και μαγειρεύει ομοιόμορφα. Ο White λέει: “Πολλά από τα συστατικά του granola έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, έτσι ώστε να μπορούν να καούν εύκολα”, ειδικά αν δεν ανακατεύονται τακτικά.
• Ορισμένες συνταγές σας συμβουλεύουν να συνδυάσετε τα υγρά συστατικά πριν από την ανάμειξη με το ξηρό. Μπορείτε, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μη διστάσετε να τοποθετήσετε τα πάντα σε ένα μπολ και μετά να τα συνδυάσετε καλά.

Ειδικές δίαιτες
Παιδικό φιλικό: Κρατήστε με τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά επιλέξτε τα πιο γλυκά, πιο γνωστά αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες και κεράσια, και βασικά καρύδια, όπως τα φυστίκια. Η Michelle Tampakis, εκπαιδευτής τεχνών ζαχαροπλαστικής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης της Νέας Υόρκης, συνιστά την προσθήκη κάποιων τραγανών σιτηρών ή τσιπς σοκολάτας.
Μειωμένα λιπαρά / θερμίδες: Βαθμολογήστε ξανά τα καρύδια και τους σπόρους και χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο αποξηραμένα φρούτα. Ο Δρ Guttersen συνιστά να κόβουμε τα φρούτα σε πολύ μικρά κομμάτια, οπότε προχωράει περισσότερο, δίνοντάς σας “λίγο σε κάθε μπουκιά, ώστε να αντιλαμβάνεστε μια μεγαλύτερη ποσότητα γεύσης φρούτων”. Ο Ταμπάκης χρησιμοποιεί τα λευκά αυγών στη θέση του πετρελαίου.
Χωρίς γλουτένη: Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη – είναι διασταυρούμενη μόλυνση που προκαλεί το πρόβλημα. Επιλέξτε ένα εμπορικό σήμα που παράγει προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως το κόκκινο μύλο του Bob.

Συνταγές
Για την πρώτη σας εισβολή στην παραγωγή granola, ίσως είναι ευκολότερο να εργαστείτε μέσα στα όρια μιας συνταγής. Δείτε μερικά από τα αγαπημένα μας παρακάτω. Στη συνέχεια, μόλις νιώσετε άνετα με αυτό, ο ουρανός είναι το όριο!

Ο Dr. Guttersen’s Lowfat Sonoma Granola

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
1 φλιτζάνι έλασης βρώμης
1/4 φλιτζάνι βρώμης ή πίτουρο σιταριού
1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορους
1/2 φλιτζάνι καρύδια, κομμένα ή ολόκληρα
1 κουταλιά σούπας σπόρους, αποκομμένους
2 κουταλιές της σούπας
1/2 κουταλιά της σούπας κανέλα
1/4 κουταλάκι τζίντζερ
1 μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλιές σούπας αγαύης
3 κουταλιές της σούπας
1 σούπας καστανή ζάχαρη
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι διάφορα ξηρά φρούτα, 1/4-in. έως 1/2-in. κομμάτια

Παρασκευή συνταγής:
1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
2. Συνδυάστε βρώμη, πίτουρο, λιναρόσπορο, καρύδια, σπόρους, καρύδα, μπαχαρικά και αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε σιρόπι αγαύης, μήλο, καστανή ζάχαρη, βανίλια και ελαιόλαδο.
3. Προσθέστε υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε καλά. Σκουπίστε πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος και απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους 1/4-in. Ψήνουμε για 45 λεπτά σε 1 ώρα, ανακατεύοντας κάθε 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Η granola θα φαίνεται λίγο μαλακή όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Θα στεγνώσει καθώς δροσίζει. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα μόλις η granola είναι δροσερή.

Η Granola χωρίς γλουτένη του Michelle Tampakis

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
2 φλιτζάνια βρώμης χωρίς γλουτένη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουτ
1/2 αλάτι
1/2 φλιτζανιού καρύδας
3/4 φλιτζάνι αμύγδαλα, πεκάν ή άλλα καρύδια
2/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας
1/2 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σταφίδες, κεράσια)

Παρασκευή συνταγής:
1. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Συνδυάστε τη βρώμη, τα μπαχαρικά, το αλάτι, την καρύδα και τα καρύδια σε ένα μπολ.
3. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας, το μέλι και τη βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα, το ρίχνετε πάνω από τη βρώμη και ρίχνετε στο παλτό.
4. Διαδώστε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 20 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας τη βρώμη δύο ή τρεις φορές.
5. Αφαιρέστε από το φούρνο και ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συνταγές WD:
• Τραγανό αμυγδάλιο Granola
• Μίγμα Granola
• Μέλι, Ξηροί καρποί και Granola Cranberry
• Φρούτα και καρύδια Granola

Αποθήκευση
Μόλις κρυώσει το granola, αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τρώτε το μέσα σε μια εβδομάδα για καλύτερα αποτελέσματα.

Συμβουλές σέρβις
Σύμφωνα με τον Λευκό, μια υγιή μερίδα granola είναι συνήθως περίπου ¼ φλιτζάνι, κάτι που δεν φαίνεται πάντα πολύ. Τεντώστε το granola και μετατρέψτε το σε ένα ικανοποιητικό σνακ, εξυπηρετώντας το με απλό μη γλυκό ελληνικό γιαούρτι, μη λιπαρό κατεψυγμένο γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης, δημητριακά νιφάδων ολικής αλέσεως ή φρέσκα φρούτα.