εικόνα

Retna

Τι συνεννόηση θα ήταν πλήρης χωρίς μια γιορτινή πιατέλα με τυρί; Εδώ, βρείτε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την εξυπηρέτηση και να απολαύσετε αυτό το λαϊκό φαγητό:

Ενώ ένα πάρτι είναι μια μεγάλη ευκαιρία να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, δεν θέλετε να εκφοβήσετε το ντροπαλό τυρί. Έτσι, επιλέξτε δύο ή τρεις θεατές πλήθους, τότε δύο ή τρία ασυνήθιστα τυριά που είναι υποχρεωμένα να κάνουν τους επισκέπτες να μιλάνε, ακόμα και υποστηρίζοντας.

Τοποθετήστε τα τυριά έξω με άφθονο χώρο γύρω από το καθένα, ή ίσως τα τοποθετήσετε σε χωριστές σανίδες και σίγουρα με ξεχωριστά spreading ή κόφτες. Ενώ οι κομμένες κύβοι τυριού μπορεί να φαίνονται σαν μια εύκολη ιδέα για ένα πάρτι, την επόμενη φορά που θα έχετε ένα κομμάτι Cheddar στο χέρι κόψτε ένα κύβο και το φάτε. Στη συνέχεια κόψτε μια λεπτή φέτα και τρώτε. Πιθανότατα θα εκπλαγείτε από το πόσο πλούσιο και πιο γευστικό το γεύση φέτας.

Αν οι επισκέπτες είναι foodies μπορείτε να διασκεδάσετε. Ίσως να επιλέξετε μόνο τα τυριά που παράγονται από το γάλα των μικρών ζώων, των προβάτων και των αιγών. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από υφές και γεύσεις διαθέσιμες για κάθε μία. Ή ζητήστε από τον διαχειριστή τυριού να σας βοηθήσει να επιλέξετε μια ποικιλία τυριών από ορεινές περιοχές. Ή εντοπίστε παραδοσιακά τυριά από τοπικές εκμεταλλεύσεις, είτε προέρχονται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Το Ουισκόνσιν και η Καλιφόρνια έχουν εξαιρετικές μικρές τυροκομίδες, όπως και το Βερμόντ και η Πολιτεία της Νέας Υόρκης, μεταξύ άλλων. Τόσα πολλά υπέροχα τυριά, τόσο λίγο χρόνο για να τα δοκιμάσετε όλα.

ΛΕΥΚΑ ΤΣΙΓΑ: Πλούσια και κρεμώδη με ένα ευρύ φάσμα γεύσεων περιγράφει αυτά τα τυριά που μπορούν να απλώνονται. Μπορούν να χωριστούν σε δύο υποκατηγορίες:

ΝΩΠΑ ΤΥΡΙΑ: Πρόκειται για τυριά που δεν έχουν τη δυνατότητα να ωριμάσουν (ηλικία). Έχουν μια ήπια γεύση και μια σχετικά μικρή διάρκεια ζωής – ελέγχουν τις ημερομηνίες φρεσκάδας τους. Αυτά τα τυριά μπορούν να καταναλωθούν απλά (και αποτελούν εξαίρεση από τον κανόνα ότι τα τυριά πρέπει να σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου), αναμιγνύονται σε βυρσοδεψίες ή χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Boursin, τυρί Cottage, τυρί κρέμας, τυρί αγρότη, φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί (Chabis ή μπανιέρα), φραγκοστάφυλο, Mascarpone Νωπά μοτσαρέλα, Neufchâtel, Ricotta

ΜΙΚΡΟΣ ΤΡΙΠΛΑΣΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ: Τα τυριά αυτά ωριμάζουν έτσι ώστε να αναπτύξουν πληρέστερη γεύση από τα νωπά τυριά. Δεν κρατούν για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Τα τυριά αυτά τρώγονται γενικά απλά ή απλά με ψωμί. Σπάνια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Boursault, Brie, Brillat-Savarin, Camembert, τυρί κατσίκας, Bucherons, Limburger

Τυριά SEMISOFT: Αυτά τα τυριά είναι περισσότερο ωριμασμένα από τα μαλακά τυριά. Είναι ελαφριές στην αφή και, αν και μαλακή υφή, μπορεί να τεμαχιστεί. Τα τυριά Semisoft θα κρατηθούν για τρεις εβδομάδες στο ψυγείο. Χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα, καθώς πολλά από αυτά τα τυριά λιώνουν εξαιρετικά καλά, με εξαίρεση τα τυριά μπλε (όπως μπλε, gorgonzola και Stilton) και φέτα.

Μπλε, Φέτα, Φοντίνα, Γκογκονζόλα, Γκούντα, Χαβάρτι, Μόντερεϊ Τζακ, Μότσαρελα (συσκευασμένα), Μουένστερ (Αμερικανός), Λιμάνι Σαλούτ, Ροκφόρ, Στύλτον, Τάλλεγκιο, Τιλσίτ

ΣΙΜΙΦΙΡΜ ΤΥΡΙΑ: Αυτά τα τυριά ωριμάζουν στο βαθμό που αναπτύσσουν μια γερή, γερή γεύση. Έχουν σταθερή αλλά ομαλή υφή και μπορούν να τεμαχιστούν. Από το ήπιο έως το αιχμηρό, είναι εξαιρετικά τυριά που τρώνε και είναι συχνά χρήσιμα για το μαγείρεμα.

Asiago, Beamont, Cheddar, Cheshire, Colby, Double Gloucester, Edam, Gruyere, Jarlsberg, Leyden, Provolone, Ελβετία

ΤΑΙΝΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ: Αυτά τα τυριά ονομάζονται επίσης τυρί τριψίματος. Είναι ηλικίας έως ότου είναι πολύ ξηρά και σκληρά και θα κρατηθούν για μήνες μέσα στο ψυγείο. Έχουν γεύση από ήπια μέχρι αιχμηρή και σχεδόν πάντα τριμμένα πριν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική ή να περάσουν στο τραπέζι για ψεκασμό πάνω από μαγειρεμένα πιάτα.

Ηλικίας Asiago, Locateli, Parmesan, Pecorino Romano, Sapsago, Sbrinz

Η παραγωγή τυριού από κατσικίσιο γάλα είναι μια παράδοση που τιμάται στη Γαλλία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης και έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά την τελευταία δεκαετία. Παρόλο που μεγάλο μέρος του κατσικίσιου τυριού (chêvre) που πωλείται εδώ εισάγεται από τη Γαλλία, αυξάνεται το ποσοστό αυτό σε αυτή τη χώρα.

Όταν είναι πολύ φρέσκο ​​(συνήθως λιγότερο από μια εβδομάδα), το κατσικίσιο τυρί μπορεί να πωληθεί σε μπανιέρα, μερικές φορές αναμιγνύεται με βότανα ή σαν στρογγυλό, μαλακό chabis.When παλιώσει λίγο περισσότερο, πωλείται πολύ συχνά σε σχήμα log που ονομάζεται bucheron. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές σχήμα για κατσικίσιο τυρί. Το τυρί που πωλείται ως bucheron είναι λίγο παλαιότερο από το φρέσκο ​​τυρί και έχει τη χαρακτηριστική αλλά ήπια αιχμηρή, αλμυρή γεύση που ευνοείται από τους λάτρεις του κατσικίσιου τυριού. Η ηλικιωμένη κατσικίσιο τυρί είναι ξηρή και πολύ ευκρινής και συχνά πωλείται σε ένα στρογγυλό, πεπλατυσμένο δίσκο που ονομάζεται κροτίνη. Το κατσικίσιο τυρί είναι μερικές φορές επικαλυμμένο σε τέφρα ή βότανα και πωλείται και σε άλλα σχήματα – το πιο συνηθισμένο είναι μια πυραμίδα, η οποία δηλώνει τυριά ηλικίας περίπου στον ίδιο βαθμό με το bucheron.

ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ: Banon, California chêvre, Chabichou, Montrachet, Saint-Christophe, Sainte-Maure, Αρίνα, Hoja Santa, Montasio Humboldt Fog

Τείνουμε να ταξινομούμε όλα τα τυριά με μπλε λωρίδες ως “μπλε τυριά”. Στην πραγματικότητα, διαφέρουν το ένα από το άλλο στο πώς και πού κατασκευάζονται. Το μπλε-πράσινο καλούπι μπορεί να εμφανιστεί φυσικά ή από ένα στέλεχος πενικιλλίνης που προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης. Το τυρί είναι διάτρητο με βελόνες σύρματος για να επιτρέπει την εξάπλωση των φλεβών. Το Roquefort, ίσως το πιο διάσημο από το μπλε, είναι κατασκευασμένο από πρόβειο γάλα και παλαιώνεται σε δροσερές, υγρές σπηλιές σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Γαλλίας. Ο Stilton, το σεβαστό τυρί της Αγγλίας, απαιτεί μεγάλη γήρανση για να αποκτήσει την ισχυρή, δελεαστική γεύση του.

Τα τυριά με μπλε φλέβα είναι εξαιρετικά με ψωμί και κρασί, καταρρέουν σαλάτες και συνοδεύουν φρέσκα φρούτα. Φέρτε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα για αποθήκευση, καθώς τα ισχυρά αρώματα τους μπορούν να συνδυαστούν με άλλα τρόφιμα.

ΧΩΡΙΑ ΧΑΜΗΛΗΣ: Bleu de Bresse, Bleu de Castello, μπλε της Δανίας, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, μπλε Maytag, μπλε του Όρεγκον, Pipo Crem ‘, Roquefort, μπλε Saga, Stilton

Το μεγάλο πρόβλημα του τυριού ήταν πάντα το υψηλό ποσοστό λίπους του. Αλλά υπάρχουν πολλές πραγματικά απολαυστικές επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μερικές από αυτές, όπως η μοτσαρέλα και το τυρί string (κυρίως μερικώς αποβουτυρωμένο), η φέτα και κάποιο κατσικίσιο τυρί είναι φυσικά χαμηλότερες σε θερμίδες (περίπου 75 θερμίδες ανά ουγγιά) από το Cheddar (περίπου 115 θερμίδες) ή από ένα τριπλό creme 140 θερμίδες). Άλλες επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιλαμβάνουν κομψή ρικτοτά και τυρί cottage με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

ΟΙ ΣΥΝΟΔΟΙ: Βάλτε τα μήλα, τα αχλάδια και τα σταφύλια σε ένα όμορφο μπολ κοντά στην πιατέλα του τυριού. Το χειμώνα, τα φρέσκα μανταρίνια ή τα φουντούκι είναι μια ωραία προσθήκη. το καλοκαίρι, φρέσκα σύκα. (Αποξηραμένα φρούτα είναι καλοί κάθε εποχή.) Προμηθεύετε απλά κροτίδες νερού ή ένα απλό ψωμί. Αναζητήστε ένα απλό ψωμί που δεν έχει προστεθεί ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού. Φυσικά, μερικές φορές ένα γλυκό ψωμί είναι το τέλειο αλουμινόχαρτο για ένα ώριμο τυρί, αλλά επιλέγετε ένα γλυκό από τη φύση ψωμί, όπως ένα ψωμί σόδας από Ιρλανδία με σταφίδες, ψωμί με σπόρους μάραθου και σταφίδα ή καρύδι και αποξηραμένο βακκίνιο (ή κεράσι) ψωμί.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ ΤΥΡΙ: Κατά γενικό κανόνα, όσο σκληρότερο είναι το τυρί, τόσο περισσότερο θα παραμείνει φρέσκο. Τα μαλακά τυριά πρέπει να καταναλώνονται εντός 1 έως 2 εβδομάδων από την αγορά. Πιο σφιχτό, ξηρότερο τυρί, όπως το Cheddar, μπορεί να είναι καλό για ένα μήνα ή και περισσότερο, εάν είναι σφραγισμένο στο αρχικό του περιτύλιγμα. Τα σκληρά τριμμένα τυριά μπορεί να διαρκέσουν επ ‘αόριστον.

Όλα τα τυριά πρέπει να καλύπτονται σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφεύγεται η ξήρανση και στη συνέχεια να ψύχονται. Συνιστάται να αλλάζετε το περιτύλιγμα κάθε λίγες ημέρες για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τυριού.

Οι ισχυρά μυρωδιές όπως το Limburger θα πρέπει να τυλίγονται και να τοποθετούνται σε ένα στεγανά σφραγισμένο δοχείο για να εμποδίζουν τις οσμές τους να διεισδύουν σε άλλα τρόφιμα.

Ακόμα κι αν τα τυριά αποθηκεύονται σωστά, μπορεί να αναπτύξουν καλούπια επιφάνειας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκόψει τις ¼ ίντσες της επιφάνειας πριν από την σίτιση.

Εάν το τυρί έχει στεγνώσει, μπορείτε να το τεμαχίστε ή να το στρώσετε για να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.