Σεφ Meg

Ντέιβιντ Στίβενσον

Στην περιοχή τροφίμων, ο Meg Galvin είναι γνωστός ως παγκόσμιος μάστερ σεφ και εκπαιδευτής στο Midwest Culinary Institute στο Κινκινάτι. Για τους συνειδητούς διατροφολόγους της στο SparkPeople.com, είναι απλά γνωστός ως “Chef Meg”, μια πλούσια και πρακτική πηγή για την υγιεινή διατροφική γνώση. Ως επικεφαλής σεφ της ιστοσελίδας απώλειας βάρους, ο Γκάλβιν όχι μόνο γράφει συνταγές, αλλά δοκιμάζει επίσης πιάτα που υποβάλλουν μέλη και παρέχει μαθήματα βίντεο σχετικά με τις υγιεινές τεχνικές μαγειρέματος. Από τα βιβλία του υγιούς τρόπου ζωής του ιδρυτή Chris Downie, το The Spark, το Galvin και η ομάδα SparkPeople αποφάσισαν να δημιουργήσουν μια ολοκληρωμένη παρακολούθηση γεμάτη με συνταγές που ονομάζονται Το βιβλίο μαγειρικής SparkPeople: Αγαπάτε το φαγητό σας, χάνετε το βάρος. Το βιβλίο μαγειρικής κυκλοφόρησε νωρίτερα αυτό το μήνα, οπότε αποφασίσαμε να προλάβουμε τη μητέρα των τριών μαραθωνοδρόμων. Εδώ, πειραματίζεται να μένει υγιής, οι αγαπημένες της συνταγές – και γιατί το βούτυρο έχει πάντα μια θέση στο ψυγείο σας.

Ποιος ήταν ο στόχος στη δημιουργία Το βιβλίο μαγειρικής SparkPeople?
Είμαι μαγειρικός εκπαιδευτής, τρέχω μαραθώνια και έχω τρία έφηβα αγόρια που ασχολούνται πολύ με τον αθλητισμό. Έτσι ήταν σημαντικό οι συνταγές να είναι συνειδητές στον προϋπολογισμό και να μπορούν να χαρακτηριστούν ως “one stop shopping” – με άλλα λόγια, μπορείτε να πάτε στην αγορά και να πάρετε όλα τα συστατικά. Υπάρχουν 200 συνταγές στο βιβλίο. 150 από αυτά είναι 30 λεπτά ή λιγότερο. Ωστόσο, ο απώτερος στόχος ήταν να συμβαδίσει με τη φιλοσοφία του SparkPeople.com ότι δεν χρειάζεται στέρηση – ούτε καν χρησιμοποιούμε τη λέξη δίαιτα στο βιβλίο – για να δημιουργήσουμε γευστικές συνταγές που θέλετε να φάτε. Βασικά, οι συνταγές πρέπει να δοκιμάσουν τόσο καλά ώστε να ξεχάσετε ότι χάνετε βάρος.

Ποια ήταν η διαδικασία για την επιλογή των συνταγών που πήγαν στο βιβλίο μαγειρικής?
Αρχικά, καθίσαμε και ερεθίσαμε σκέπτοντας συνταγές από τις παιδικές μας ηλικίες και είπαμε: “Ω, αγαπώ πίτα κοτόπουλου!” ή “αγάπησα μακαρόνια και τυρί όταν μεγάλωνα, αλλά τώρα δεν μπορώ να το κάνω αυτό”. Έτσι, αυτός ήταν ο στόχος: Ας φέρουμε κάποια τρόφιμα άνεση, τα τρόφιμα που γνωρίζαμε από την παιδική ηλικία, και περιλαμβάνουν συστατικά όπως το βούτυρο, το μπέικον και η σοκολάτα. Πρόκειται για την επιστροφή στα τρόφιμα που αγαπάτε και μπορείτε να τα φάτε και να χάσετε βάρος εξαιτίας των υγιεινών αλλαγών. Για παράδειγμα, αντί να έχουμε ένα κέικ σοκολάτας με δύο μπαστούνια βούτυρου και όλους αυτούς τους κρόκους αυγών, χρησιμοποιούμε μια βάση λευκής αύλακας και σκόνη κακάο. και για τη σάλτσα, αντί για το παραδοσιακό ganache, το οποίο γίνεται με βαριά κρέμα γάλακτος και σοκολάτα, χρησιμοποιούμε μη λιπαρό εξατμισμένο γάλα, σκόνη κακάου και πραγματικά μαύρη σοκολάτα.

Έχετε μια αγαπημένη συνταγή στο βιβλίο?
Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το χοιρινό φιλέτο με το λεμόνι-πιπέρι μας. Είναι ακριβώς αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο. Πάρτε το τρίψτε και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι canola για να κάνετε μια μαρινάδα που πηγαίνει στο χοιρινό πριν το ψήσετε. Αλλά αντί να το σερβίρετε με μια παραδοσιακή βαριά σάλτσα, όπως μια Μάλτα, η οποία είναι παράγωγο ενός Hollandaise, κάνετε μια σάλτσα με μουστάρδα, χρησιμοποιώντας χαμηλό γάλα ελληνικό γιαούρτι αντί για κρέμα ή μπεσαμέλ [που κόβει το λίπος και τις θερμίδες παρέχοντας παρόμοια κρεμώδη υφή].

Υπάρχουν τρόφιμα διατροφής που πρέπει να πετάξουν έξω?
Εγώ προσωπικά δεν με νοιάζει για τα τεχνητά γλυκαντικά. Έχω πειραματιστεί μαζί τους σε αρτοσκευάσματα και δεν τους αρέσει. Πιστεύω επίσης ότι αυξάνουν το επίπεδο γλυκύτητας που οδηγεί σε υπερβολική, υποσιτιζόμενη κατάσταση που μας κάνει να πηγαίνουμε για αυτή την πραγματικά γλυκιά γεύση – μια πολύ αφύσικη γεύση.

Μιλάτε με τα παιδιά σας για την υγιεινή διατροφή ή οδηγείτε με παράδειγμα?
Λίγο και από τα δύο. Πιστεύω ότι τα παιδιά έχουν εμπλακεί από πολύ μικρή ηλικία. Πάρτε μαζί τους στο κατάστημα παντοπωλείων, δείξτε τα διάφορα φρούτα και λαχανικά, βοηθήστε τους να απομακρύνουν το φαγητό και να τους εμπλέκονται όταν ξεκινάτε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά πρέπει επίσης να ορίσετε το παράδειγμα. Αν καθίσετε εκεί στο τραπέζι και λέτε, «δεν πρόκειται να το φάω», καλά τι νομίζετε ότι πρόκειται να κάνουν?

Έχετε ένα αγαπημένο go-to γεύμα όταν είστε πραγματικά κατακλυσμένος με την εργασία?
Αυτή τη στιγμή είναι η Lifesaving Lentil Soup [φτιαγμένη με καστανές φακές, κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους, πάστα ντομάτας, λαχανικά και καρυκεύματα] με 110 θερμίδες και 0,4 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα. Μου αρέσει για τα πολυάσχολα Σαββατοκύριακα. Ή, αν έχω μια μέρα με 100 γευσιγνωσίες και δεν θέλω να φάω πολύ, μπορώ να έχω μόνο τη σούπα από μόνη της αλλά να την σερβίρω με ένα σάντουιτς ή σαλάτα για τα παιδιά. Και είναι αρκετά φθηνές – φακές είναι περίπου $ 1 μια λίβρα.

Τι γίνεται με τα σνακ όταν είστε εν κινήσει?
Κάνω μια παρτίδα granola κάθε εβδομάδα. Ο κανόνας μου με σνακ είναι ότι τις Κυριακές συσκευάζω τα σνακ μου για την εβδομάδα και τα βάζω σε μικρές τσάντες για κάθε μέρα. Στη συνέχεια τα αποθηκεύω στο πίσω μέρος του αυτοκινήτου γιατί, αν έχω μια αγχωτική μέρα και υπάρχουν επτά σακούλες ακριβώς εκεί στο κάθισμα δίπλα μου, είμαι καταδικασμένος!

Τι τρία αντικείμενα έχετε αποθηκεύσει πάντα στην κουζίνα σας?
Στο στεγνό ντουλάπι μου, έχω πάντα quinoa. Είναι η μητέρα όλων των σπόρων. Πάντα λέω αν είμαι κολλημένος σε ένα νησί της ερήμου, αυτό είναι το φαγητό που θέλω – σας παρέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που χρειάζεστε, έτσι είναι ένα είδος ηλεκτροπαραγωγής. Επιπλέον, είναι τόσο ευέλικτο. Στο ψυγείο μου έχω πάντα σπόρους λιναριού. Μια φορά την εβδομάδα, αλέθω αρκετά για την εβδομάδα για όλους. Τρώω λίγο κάθε πρωί σε δημητριακά. Το τρώω και με γιαούρτι και το βάζω σε πολλά ψητά προϊόντα. Και επειδή έχω τρία έφηβα αγόρια, έχω πάντα περίπου 7 γαλόνια γάλακτος!