εικόνα

Έκανα μια όμορφη μικρή (εργατική) κέικ για τον Todd για τα γενέθλιά του το περασμένο Σαββατοκύριακο. Το Tiramisu είναι ένα από τα αγαπημένα του επιδόρπια και ο καφές είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα του γούστα, γι ‘αυτό βάζα σε πλαστική επικάλυψη κέικ καφέ και λικέρ με ελαφρώς γλυκιά γέμιση από μασκαρπόνη. Γεμίσαμε το κέικ με την ίδια γέμιση, στη συνέχεια το βάζαμε σε σκόνη με σκόνη κακάου. Το κέικ είναι καλύτερο μετά το κάθισμα για τουλάχιστον μερικές ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύκτα, όταν όλες οι γεύσεις έχουν μίξει και το κέικ έχει εμποτίσει το μίγμα καφέ και μπράντυ.

εικόνα

Είχα την πρόθεση να ξεκινήσω με ένα αγορασμένο κέικ με αγγέλους, αλλά το κέικ που μου αγόρασε δεν ήταν άψητο, οπότε έπρεπε να το πάρω πίσω στο κατάστημα. Αντ ‘αυτού, έκανα ένα ζεστό κέικ με σφουγγάρι γάλακτος σε μια ζελατίνα για τη βάση. Δεν θα αναπαράγω τη συνταγή εδώ, αλλά υπήρξε κάποια θέρμανση του γάλακτος και του βουτύρου, κοσκίνισμα του αλεύρου και ξυλοδαρμός των αυγών. Η συνταγή που χρησιμοποίησα βρίσκεται σε αυτή τη σελίδα, αν κάνετε κύλιση προς τα κάτω, αλλά θα πρότεινα επίσης να ελέγξετε οποιοδήποτε βασικό βιβλίο μαγειρικής που έχετε, όπως Χαρά του μαγείρεμα ή το Καλύτερα σπίτια και κήποι βιβλίο μαγειρικής. Η συνταγή θα πρέπει να είναι και εκεί. Πήρα το ορυχείο σε ένα φύλλο ψησίματος 11 x 17 ιντσών (ζελέ-κυλίνδρου), το οποίο είχα φουσκώσει με περγαμηνή, για περίπου 10 λεπτά σε 400F, μέχρις ότου η κορυφή ήταν καφέ. Τον έβαλα σε μια σχάρα ψύξης χαλαρώνοντας τις άκρες με ένα μαχαίρι και έπειτα σηκώνοντας με την περγαμηνή. Τότε το έβαλα πάνω στη σχάρα ψύξης και ξεκολλήσαμε απαλά το περγαμηνή.

εικόνα

Ενώ το κέικ ψημένο, έκανα το λικέρ καφέ και το γέμισμα, το οποίο έβγαλα στο Smitten Kitchen. Για το σιρόπι λικέρ καφέ, αναμίξαμε 1 κουτάλι σούπας κάθε σκόνη espresso και νερό. Έψαξα 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και η ζάχαρη να διαλύεται, στη συνέχεια το έβγαλα από τη φωτιά και προσθέσαμε το μίγμα espresso και 1 κουταλιά της σούπας μπράντυ. Για τη γέμιση, κτύπησα 8 ουγκιές μασκαρπόνε με ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1/2 φλυτζανιών, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα άλλο κύπελλο, κτύπησα 1 φλιτζάνι κρύα βαρύ κρέμα έως ότου σχηματίστηκαν δύσκαμπτες κορυφές όταν σηκώθηκαν οι χτυπητές. Έχω διπλώσει απαλά ένα κούμπωμα της κτυπημένης κρέμας στο μίγμα μασκαρόπονης για να το φωτίσει, στη συνέχεια διπλωμένο στο υπόλοιπο της κτυπημένης κρέμας.

εικόνα

Για να συναρμολογήσω, έκοψα το κέικ σε 6 ίσα τετράγωνα, κόβοντας το στο μισό κατά μήκος, έπειτα στα τρίτα εγκάρσια. Τους στοιβάζω και τους κόβω για να ταιριάξω, στη συνέχεια βουρτσίσαμε 4 από τα στρώματα με το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού καφέ-λικέρ όπως θα κρατούσαν. (Χρησιμοποίησα τα άλλα 2 στρώματα, κομμένα στο μισό, για να φτιάξω ένα μικρότερο κέικ για τα παιδιά, στρωμένο και παγωμένο με βουτυρογάλαμο σοκολάτας).

Βάζω ένα στρώμα σε μια πιατέλα και στη συνέχεια το απλώστε με κάποια από την κρέμα τιραμισού. Συνεχίσαμε στο στρώμα έτσι μέχρι να είχα χρησιμοποιήσει και τα 4 στρώματα, στη συνέχεια πήραμε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα τιραμισού. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να ξεσκονίσει την κορυφή με σκόνη κακάο. Το κέικ ήταν αρκετά καλό μετά από 4 ώρες (χρειάζεται ο χρόνος για να μπει το μείγμα καφέ και όλα μαζί), αλλά ήταν ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, γι ‘αυτό είναι ένα καλό έργο.

εικόνα

Ήταν απολύτως νόστιμο, ειδικά την ημέρα 2, όταν το κέικ είχε μαλακώσει λίγο. Είχα την τύχη να ελπίζω ότι θα ήταν βέβαιο, γιατί ήταν πολλή δουλειά και έφτιαξα σχεδόν κάθε μπολ (και ένα ζευγάρι κατσαρόλες) στη διαδικασία. Στην πραγματικότητα, μπορώ να το κάνω και πάλι για τα δικά μου γενέθλια. Η μικρή τούρτα ήταν το τέλειο μέγεθος για τους τέσσερις από εμάς, επίσης. Επικίνδυνη ουσία για να έχετε γύρω! Είχαμε αρκετά για κέικ για τα γενέθλια του Todd και ένα επιπλέον κομμάτι την επόμενη μέρα.

Περισσότερες κέικ γενεθλίων:

8 κέικ με φρέσκα στρώματα