[link href = “http://dailywd.womansday.com/.a/6a00d83452f37b69e201116859c887970c-pi” style = “float: right;” link_updater_label = “εξωτερικό” στόχο = “κενό”]

Χθες το βράδυ έκανα ένα κλασικό δείπνο με μπριζόλες: μεγάλες μπριζόλες, ψητές πατάτες και μια σφήνα μαρούλι με παγωμένο τυρί. Χρησιμοποιούσα τον Alton Brown [link hupp = “http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe/index.html” link_updater_label = “external” target = “_ blank”] τεχνική

Υπήρχαν πολλά μέρη που απομακρύνθηκα από τη συνταγή που μπορεί να με οδήγησαν λάθος. 1. Δεν έχω χυτοσίδηρο εδώ, γι ‘αυτό χρησιμοποίησα μια αδιάβροχη γλάστρα από ανοξείδωτο χάλυβα, που πιθανότατα δεν κρατούσε τη θερμότητα και το χυτοσίδηρο θα είχε. 2. Ψήσαμε 2 μπριζόλες ταυτόχρονα, οι οποίες μπορεί να έχουν ψύξει το τηγάνι γρηγορότερα εκείνη τη στιγμή όταν χτυπήσουν για πρώτη φορά το τηγάνι. 3. Οι μπριζόλες μπορεί να ήταν λίγο παχύτερες από 1 ίντσα (χρησιμοποίησα αυτό που είχα στην κατάψυξη.) 4. Δεν έχω ελέγξει ποτέ την ακρίβεια της θερμοκρασίας του φούρνου και νομίζω ότι μπορεί να τρέξει λίγο δροσερό.

Έτσι, ίσως να θέλετε να συνεχίσετε στην ιστοσελίδα του Food Network για να δείτε την αρχική συνταγή. Έχει τόνους των μεγάλων αναθεωρήσεων. Αυτό έκανα:

Πρώτον, χρειάστηκε αρκετός χρόνος για να φτιάξετε τις μπριζόλες μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου. Είχαν βγει από την κατάψυξη και ξεπαγούσαν όλη τη νύκτα στο ψυγείο και ήταν ακόμα λίγο παγωμένοι, γι ‘αυτό τις έβαλα για μερικές ώρες πριν τις μαγειρέψουν. (Δεν υποστηρίζω αυτό, δεν ξέρω ποια θέματα ασφάλειας τροφίμων εμπλέκονται εκεί.) Κολλήστε το άδειο τηγάνι στο φούρνο και στη συνέχεια το θερμαίνετε σε 500 μοίρες. Ενώ ο φούρνος έφτασε μέχρι τη θερμοκρασία, έβαλα τις μπριζόλες με λάδι από κράμβες και ράντισα με άλευρα και πιπέρι. Στρέφοντας έναν καυστήρα ψηλά, και όταν ήταν ζεστό, πήρα το τηγάνι έξω από το φούρνο και το έβαλα στον καυστήρα. Προσθέσατε τις μπριζόλες στο ξηρό τηγάνι, κόβετε τα 30 δευτερόλεπτα, τα γυρίζετε και βάζετε την άλλη πλευρά 30 δευτερόλεπτα, τα γυρίζετε ξανά και τα κολλάτε στο φούρνο για 3 λεπτά, γυρίζετε πάλι και τα τελειώνετε για άλλα 3 λεπτά. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η επόμενη παρτίδα έψαξα 6 λεπτά στο φούρνο από κάθε πλευρά και οι γονείς μου (που τους αρέσει η μπριζόλα τους καλά) ήταν ευτυχείς.

Αυτή η συνταγή είναι ένας άλλος τρόπος να πάτε, το μαγείρεμα τις μπριζόλες στο μαγειρικό σκεύος σε μια ζεστή κατσαρόλα από την αρχή μέχρι το τέλος. Μπορεί να χρειαστεί να κάνω μια σύγκριση δίπλα-δίπλα την επόμενη φορά. Τώρα, πρέπει να βρω έναν τρόπο να χρησιμοποιήσω όλα αυτά τα απομεινάρια κρέατος!

Panfried Steaks με το Super Toppers

Όταν μαγειρεύετε ένα βασικό κομμάτι πρωτεΐνης, ποια τεχνική χρησιμοποιείτε; Μου αρέσει να αρέσει ο συνδυασμός “πατώντας-έπειτα-μπράιζ”. Πατάτε, μαγειρεύετε, ψήνετε, πασπαλίζετε?Kim Walker