Πήγαμε σε ένα οδικό ταξίδι για το μεγάλο Σαββατοκύριακο της Ημέρας του Μνήμης και δεν έχω ακόμα καταλάβει όλα τα πράγματα που συνήθως εκτελώ κατά τη διάρκεια του σαββατοκύριακου, όπως τα πλυντήρια και τα τρόφιμα και ο σχεδιασμός γευμάτων. Αυτό το δείπνο είναι αποτέλεσμα κάποιων απεγνωσμένων καταδύσεων κατά κατάψυξη: βρήκα 1 μοναχικό στήθος κοτόπουλου και μισή σακούλα παγωμένες καρδιές αγκινάρας. Είχα επίσης ένα λεμόνι και λίγο καστανό ρύζι, που μετέτρεψε τα ευρήματά μου σε ένα εξυπηρετικό δείπνο. Όταν βρήκα αυτή τη συνταγή για panzanella κοτόπουλου και αγκινάρας, αποφάσισα να την τροποποιήσω για να εξυπηρετήσω τους σκοπούς μου.

Εδώ έκανα:

[link href = “http://dailywd.womansday.com/.a/6a00d83452f37b69e201538ee48820970b-pi” link_updater_label = “εξωτερικό” στόχο = “κενό”]

Επειδή είχα μόνο 1 στήθος κοτόπουλου για 4 άτομα, το έκοψα σε όλο το πλάτος σε μικρά μενταγιόν. Έκανα καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και τα έβαλα σε λάδι για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια ψεκαστήκαμε με αποξηραμένο θυμάρι και έσπρωξα τα μενταγιόν στις πλευρές του τηγανιού.

[link href = “http://dailywd.womansday.com/.a/6a00d83452f37b69e2014e88d7fc0e970d-pi” link_updater_label = “εξωτερικό” στόχο = “κενό”]

Είχα αποψύξει τις αγκινάρες, έπειτα τις έσφιξα και τους πρόσθεσα στο τηγάνι. Τους αφήσαμε να μαγειρέψουν, αδιατάρακτα, περίπου 3 λεπτά, μέχρι να καφετίσουν λίγο. Ανακατεύεται σε λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι και σερβίρεται με ρύζι.

Εδώ είναι η συνταγή που ενέπνευσε το δείπνο μου:

[link href = “https://www.womansday.com/Recipes/Seared-Chicken-with-Artichoke-Panzanella-Recipe” target = “_ κενό” link_updater_label = “external_hearst”] Κοτόπουλο με αγκινάρα Panzanella

Μην ξεχάσετε να εισέλθετε για μια πιθανότητα να κερδίσετε μια ιδιότητα μέλους στο stonesoup Virtual Cookery School! Προχωρήστε στο χθεσινό μήνυμα και αφήστε ένα σχόλιο για να εισέλθετε.

Kim Walker