Χάρη στη Sarah στο Pink of Perfection για αυτό το γρήγορο, οικονομικό και υγιεινές δείπνο που θα ήμουν ευτυχής να βρω στο μπολ μου. – Kim Walker

Είναι μόνο εγώ, ή μήπως είναι τόσο δύσκολο να τρώτε σωστά αυτήν την εποχή του χρόνου, όπως είναι να ντυθείτε; Μία μέρα γεμίζουμε τα κάτω παλτά και τη λαχτάρα μας [link href = “http://www.pinkofperfection.com/2011/01/turkey-meatballs-with-spaghetti-squash/” target = “_ blank” link_updater_label = “εξωτερικά”] σπαγγέτι και κεφτεδάκια και την επόμενη μέρα το άρωμα των υάκινθων βρίσκεται στον αέρα και λαχταρούμε μεγάλες φρέσκες σαλάτες. Είναι μια εποχή αλλαγής σχήματος. Πρέπει να είστε έτοιμοι να το κυλήσετε (όσο θέλετε, πραγματικά θέλετε να φορέσετε τα καινούρια σας σανδάλια). Γι ‘αυτό μου αρέσει αυτή η σούπα, η οποία διαθέτει ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά στον κόσμο: φακές. Η κόκκινη ποικιλία καταρρέει και γίνεται βελούδινη μαλακή, αλλά η όλη υπόθεση φωτίζεται με τα πράσινα ανοιξιάτικα και το λεμόνι. Μου αρέσει να το σκέφτομαι ως ένα γάμο αντίθετων για αυτή την περίεργη περίοδο της εποχής-που διασχίζει: η θερμή ζεστασιά συναντά τη ζωντάνια και το φως.

Κόκκινη φιάλη με σπανάκι και λεμόνι
προσαρμοσμένο από το FastServes 4 Fresh Food

1 1/2 φλιτζάνια κόκκινη κόκκινη φακή
1 φλιτζάνι κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες, με το χυμό τους
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 φύλλο δάφνης
5 ουγκιά σπανάκι μωρών
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα σούπας πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι το αρωματικό, μόλις ένα λεπτό ή δύο. Προσθέστε φακές, φύλλα δάφνης, ντομάτες και 4-5 φλιτζάνια νερό. Ανυψώστε τη θερμότητα και βράστε. στη συνέχεια, μειώστε σε ένα σιγοβράστε και αφήστε το μαγειρεμένο μέχρι οι φακές να είναι βελούδινοι μαλακοί και να υποχωρούν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε σε χυμό λεμονιού. Σερβίρετε σε ζεστά, μαγειρεμένα ολόκληρα δημητριακά ή με ψωμί. Μια κούπα ελληνικού γιαουρτιού στην κορυφή θα ήταν υπέροχη.