Η πίστη Durand του The Kitchn έχει ένα νέο βιβλίο μαγειρικής έξω, Τα κατσαρίδες της μητέρας σας. Πόσο δροσερό είναι αυτό; Ακούγεται σαν το τέλειο πράγμα για να γυρίσετε σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα. Τoday, ωστόσο, μοιράζεται ένα εύκολο γεύμα εβδομαδιαίας νύχτας. Ελέγξτε το παρακάτω. – Kim Walker

Νομίζω ότι οι μηροί κοτόπουλου μπορεί να είναι το πιο τέλειο κρέας που υπάρχει. Όχι, δεν είναι τόσο πλούσιοι όσο μια μαρμάρινη μπριζόλα, ή τόσο χυμώδης σαν ένα καλό κομμάτι άγριου σολωμού. Αυτό που έχουν στη μπριζόλα και σολομό – και σχεδόν κάθε άλλη κοπή κρέατος – είναι αξία. Οι μηροί κοτόπουλου είναι αμείλικτα τρυφερές. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα βλάψουμε. Και όμως είναι τόσο φθηνές! Ακόμα και βιολογικά, καλά ανυψωμένα μηρών κοτόπουλου μπορεί να βρεθεί για κάτω από $ 3 μια λίβρα. Και στη συνέχεια, αφού τα έχετε στο χέρι, το μαγείρεμα είναι ένα γρήγορο. Δεν χρειάζεται να αιωρούνται, αγχωτικά, όπως κάνετε πάνω από τα στήθη κοτόπουλου, ελπίζοντας ότι δεν στεγνώσουν. Οι μηροί κοτόπουλου δεν στεγνώνουν. Και όμως η γεύση τους είναι ήπια και πλούσια, και όχι πολύ σκοτεινή.

Αυτή η συνταγή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές τελευταίας στιγμής. Είναι ιδιαίτερα καλό για εκείνες τις μέρες που πρέπει να τροφοδοτήσετε μια δέσμη ανθρώπων την τελευταία στιγμή. Πάρτε μερικά κιλά από τους μηρούς κοτόπουλου, slather σε αυτή την πάστα, και χαστούκι τους στο φούρνο. Θα είναι έτοιμοι να πάνε σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Ψητό μηρό κοτόπουλου με Miso και τζίντζερ
εξυπηρετεί 4 έως 6

2 κιλά χωρίς κόκαλα κοτόπουλα χωρίς δέρμα
3 κουταλιές πάστα εσπεριδοειδών
Ένα φρέσκο ​​τζίντζερ κομμένο σε 2 ίντσες, αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο
4 έως 6 σκελίδες σκόρδου
1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
1 κουταλιά σουσάμι
1 κουταλιά ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά σούπας σόγιας

Πάρτε τους μηρούς κοτόπουλου από τη συσκευασία τους και στεγνώστε. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μικρό ελικόπτερο, κάντε το υπόλοιπο των συστατικών μέχρι να σχηματίσουν μια ελαστική κόκκινη πάστα. Γεμίστε το πάνω από το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε το κοτόπουλο τη νύχτα – ή ψήστε αμέσως.

Για ψήσιμο, θερμαίνετε το φούρνο στους 425 ° F. Διαδώστε το κοτόπουλο σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή σε ένα τηγάνι ψησίματος. Ψήστε για 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τους μηρούς του κοτόπουλου πάνω από μία φορά στο μέσο του χρόνου ψησίματος. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου είναι μεταξύ 160 και 165 ° F, βγάλτε το ταψί και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σερβίρετε ενώ οι σωληνώσεις είναι ακόμα ζεστές!

Σημείωση: Η Miso paste είναι αλμυρή, πικάντικη και λίγο γλυκιά. Προσθέτει ένα άπιαστο βάθος γεύσης σ ‘αυτή τη μαρινάδα και προσπαθώ πάντα να κρατώ μια μπανιέρα στο πίσω μέρος του ψυγείου. Μπορείτε να το βρείτε στα ασιατικά παντοπωλεία και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αποθηκεύεται στο ψυγείο και διατηρείται σχεδόν απεριόριστα.