εικόνα

Σήμερα ο αναγνώστης Tammy Durham της Lincoln City, Όρεγκον, μοιράζεται τη συνταγή της για πίτα κοτόπουλου με σπιτική κρούστα. Αν θέλετε να μειώσετε λίγο το προετοιμασία, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα κούτσουρο με πίτες, αλλά εάν αισθάνεστε φιλόδοξοι, κάντε έναν πυροβολισμό στο σπιτικό κρούστα του Tammy!

Πότε κάνατε την πίτα κοτόπουλου για πρώτη φορά?
Το έκανα πρώτο στο τέλος του 2009, αφού πήρα μια τάξη στο μαγειρικό κέντρο εδώ στο LC σε κρούστα πίτας. Δεν είχα ποτέ φτιάξει μια κρούστα πίτας πριν από την τάξη (ήταν τρομακτικό για μένα!) Και πειραματίσαμε λίγο μετά την τάξη. Αυτή ήταν η πρώτη μου προσπάθεια για μια πικάντικη πίτα με τη δική μου κρούστα!

Από πού πήρατε τη συνταγή? Έψαξα σε απευθείας σύνδεση για μια συνταγή για την πλήρωση για την πίτα. Είχα τη συνταγή κρούστας μου από την τάξη. (Ήταν η βασική συνταγή κρούστας της Julia Child.) Η πλήρωση ήταν μία που βρήκα στο Allrecipes. Το τροποποίησα λίγο. (Δεν μπορώ να μαγειρέψω χωρίς μερικές τροποποιήσεις!) Το κύριο ήταν να προσθέσουμε μανιτάρια, τα οποία αγαπάμε!

Ποιος το καταφέρνεις? Έχω κάνει μόνο αυτό για τον εαυτό μου και τον σύζυγό μου. Είναι εντατικής εργασίας, οπότε δεν το έχω πάρει σε κανένα συμβαλλόμενο μέρος ή δεν έχω πάρει μαζί. Θα ήταν υπέροχο για την εταιρεία, αλλά θα έπρεπε να είναι προετοιμασμένο (ως επί το πλείστον) μπροστά από το χρόνο.

Υπάρχουν τυχόν τεχνάσματα ή συμβουλές για να αποκτήσετε τη σωστή συνταγή? Είναι σημαντικό να αφήσετε την πλήρωση να πυκνώσει αρκετά. Είναι λίγο σούπα αλλιώς. Θέλετε επίσης να ψήνετε την κρούστα του πυθμένα πριν γεμίσετε. Εάν δεν το κάνετε, θα έχετε μια ακατέργαστη κρούστα στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε ολόκληρη την πίτα σε δίσκο φύλλων και σε περίπτωση που διαρρεύσει! Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, οι διαρροές μου!

εικόνα

Κοτόπουλο πίτα πίτα
1 λίβρα χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα μισά στήθος κοτόπουλου, σε κύβους
1 φλιτζάνι σε φέτες καρότα (περίπου τρία καρότα, νομίσματα)
1 φλιτζάνι παγωμένο πράσινο μπιζέλια
1 πατάτα χρυσού yukon, σε κύβους (δέρμα επάνω)
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 μανιτάρι portobello, κομμένο σε φέτες
1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 αλάτι κουταλακιού
1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο – ψιλοκομμένο. (Δεν γνωρίζω ποσότητα –
οτιδήποτε σας φαίνεται καλό! Είχα μόνο δεντρολίβανο τη δεύτερη φορά. Το
ήταν καλύτερα και με τα τρία!)
1 3/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
2/3 φλιτζάνι γάλα
Διπλό κρούστα για ζύμη πίτας, κατώτατη με ψήσιμο σε μια βαθιά πλάκα 9 ιντσών

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425F.

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε κοτόπουλο, καρότα και πατάτα. Προσθέστε νερό για να καλύψετε και βράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αποστραγγίστε, ανακατέψτε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη. (Έβαλα επίσης ένα ολόκληρο κλαδί δεντρολίβανου σε αυτό το σημείο και το έριξα μετά την ολοκλήρωση του μίγματος).

Στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή, μαζί με το χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα. Ανακατεύετε αργά σε ζωμό κοτόπουλου και γάλα. Σιγοβράζουμε πάνω από τη μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.

Ανακατέψτε το μίγμα ζωμού με το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Τοποθετήστε σε ψιλοκομμένο κρούστα πίτας. Καλύψτε με το ανώτερο κρούστα, κόψτε τις άκρες και κόψτε την υπερβολική ζύμη.

Κάνετε πολλές μικρές σχισμές στην κορυφή για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 έως 35 λεπτά, ή μέχρι το ζαχαροπλαστείο να είναι χρυσαφίσιο και το γέμισμα να είναι φουσκωτό. Ψύξτε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συνταγή κρούστας (που έμαθα στην τάξη μου)
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για ξεσκόνισμα)
6 1/2 ουγκιές (13 κουταλιές της σούπας) μη αποβουτυρωμένο βούτυρο, κρύο, κύβους
2 1/2 ουγκιές (5 κουταλιές της σούπας) λαχανικά με λίπος, κρύο
1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
1/4 κουτ. ζάχαρη
4-5 ουγκιά κρύο νερό

Χρησιμοποιώ έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αυτό μπορεί να γίνει και με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τα ξηρά υλικά στο μπολ του επεξεργαστή. Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος. Πατήστε το μηχάνημα 4-5 φορές. Ρίξτε σε 4 ουγγιές νερό ταυτόχρονα και αμέσως παλμός αρκετές φορές. Η ζύμη θα πρέπει να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα στην λεπίδα. Αν όχι, ψεκάστε λίγο περισσότερο νερό και επαναλάβετε. Αυτό γίνεται όταν αρχίζει να έρχεται μαζί. Μην ανακατεύετε.

Μετά την ανάμειξη της ζύμης στον επεξεργαστή, κάντε την ανάμιξη με τελική ζύμωση. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Με τη φτέρνα του ενός χεριού (όχι την παλάμη, είναι πάρα πολύ ζεστή) πατήστε γρήγορα τη ζύμη με 2 κουταλιές κομμάτια προς τα κάτω στο ταμπλό και μακρυά από σας σε ένα σταθερό, γρήγορο επίχρισμα περίπου 6 ίντσες. Με ένα ξύστρα συλλέγει τη ζύμη σε μια μάζα, ζυμώνει εν συντομία σε 2 αρκετά λεπτές στρογγυλές μπάλες, στη συνέχεια διαμορφώνονται σε δίσκους. (Η εργασία σε στρογγυλό σχήμα είναι ευκολότερη αν ξεκινήσετε με το δίσκο.) Πασπαλίστε ελαφρά με το αλεύρι και τυλίξτε ξεχωριστά το πλαστικό περιτύλιγμα.

Όταν είναι έτοιμο για χρήση, βγάλτε το με ένα πείρο έως ότου είναι περίπου 1/4 “παχύ και αρκετά μεγάλο για να χωρέσει σε ένα βαθύ πιάτο, πλάκα 9 ιντσών πίτας (αυτό που χρησιμοποιώ είναι γυαλί).
Για να ψήνετε, πιάστε πρώτα τη ζύμη με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα βάρη για να το κρατήσετε κάτω (έτσι δεν αναβλύζει). Μόλις γεμίσω ένα κομμάτι κασσίτερου με ξηρά φασόλια ή ρύζι για να βάλω τη ζύμη. (Ξέρω ότι μπορείτε να αγοράσετε τα βάρη, αλλά αυτό λειτουργεί επίσης.Μην χρησιμοποιείτε τα φασόλια για να μαγειρέψουν αργότερα αν και ξανά να τα χρησιμοποιήσετε ως βάρος πίτας!) Ψήστε σε 425F για 15 λεπτά.