Η Nicole of Baking Bites με εκπλήσσει πάντα με τα Δείπνα Απελπισίας της. Έχει έναν τρόπο να πάρει κάτι σαν αυτό, enchiladas με μια σπιτική σάλτσα, και καθιστώντας το εξ ολοκλήρου προσβάσιμο. Είμαι προσωπικά υποστηρικτής της παρασκευής της σάλτσας σας, για όλους τους λόγους που αναφέρει η Nicole. Βρίσκω επίσης κονσέρβα σάλτσα enchilada περιέχει πολλά συστατικά που προσπαθώ να αποφύγω. Δώστε αυτό ένα whirl! Θα εκπλαγείτε από το πόσο γρήγορα έρχεται μαζί. – Kim Walker

Οι Enchiladas είναι ένα από τα πιάτα που ίσως να μην σκεφτείτε να φτιάξετε στο σπίτι, αλλά είναι επίσης ένα από αυτά που θα πρέπει να τοποθετήσετε στον κατάλογο δοκιμών. Είναι ένα φαγητό μεξικάνικου εστιατορίου, το οποίο διαθέτει μια γέμιση κρέατος, λαχανικών και / ή τυριών που τυλίγονται σε μια τορτίγια, στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να μαλακώσει και να χτυπηθεί με νόστιμη σάλτσα πριν το σερβίρετε. Είναι πολύ πιο εύκολο να κάνουν από ό, τι νομίζετε – ακόμη και αν ξεκινήσετε με τη σάλτσα από το μηδέν!

Το πλεονέκτημα της παρασκευής σπιτικής σάλτσας είναι ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα μπαχαρικών στη σάλτσα μέχρι να φτάσετε σε ένα επίπεδο θερμότητας που σας ταιριάζει. Η σάλτσα για αυτά τα enchiladas είναι βασισμένη στην τομάτα και απλά χρειάζεται να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά για να παχύνετε για να μπορέσετε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το υπόλοιπο πιάτο. Τα γεμίσα με κομματιασμένο κοτόπουλο – χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για δείπνο χθες το βράδυ ή αγοράστε ένα κοτόπουλο από το παντοπωλείο – και τα τυλίγετε σε τορτίγια καλαμποκιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε tortillas αλεύρι, αλλά το καλαμπόκι γίνει πολύ πιο τρυφερό κατά το ψήσιμο και προσθέστε μια μεγάλη γεύση καλαμποκιού στο τελικό πιάτο.

Είναι πραγματικά διασκεδαστικό να ολοκληρώσετε τα enchiladas, και καμία από τις προετοιμασίες δεν διαρκεί πάρα πολύ. Μόλις είστε προετοιμασμένοι τα πάντα, αυτό γίνεται ένα πιάτο χέρι-off που πρέπει απλά να pop στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά πριν το δείπνο.

Chipotle κοτόπουλο Enchiladas
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο
1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας τσίλι πιπεριές σε σάλτσα adobo
Πάστα ντομάτας 12 οζ
3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
1/2 αλάτι
6 φλυτζάνια μαγειρεμένα, κομματιασμένο κοτόπουλο
1 1/2 φλιτζάνια τσαγιού τυρί jack Monterrey
12 τορτίγες καλαμποκιού μεσαίου μεγέθους

Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε το λάδι και το αλεύρι (προσθέστε το αλεύρι όταν το λάδι είναι ζεστό) και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό. Ψύξη για 1 λεπτό. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σε πιπεριές chipotle, πάστα ντομάτας, κοτόπουλο και αλάτι. Χρησιμοποιήστε το ήμισυ τσιπούτλ αν προτιμάτε τα enchiladas σας ήπια. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Φέρτε σε μια σιγοβράστε, χαμηλότερη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι ελαφρώς παχυνθεί.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεσαίο μπολ και το πάνω μέρος με περίπου 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα enchilada. Προσθέστε 1/2 φλιτζ. Τυρί και ανακατέψτε καλά.

Διαδώστε περίπου 3/4 φλιτζάνι σάλτσα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε περίπου το 1/2 φλιτζάνι του μείγματος κοτόπουλου (ή λίγο λιγότερο) σε κάθε τορτίγια και ανασηκώστε το σαν ένα taquito. Τοποθετήστε το στο ταψί. Επαναλάβετε με όλο το κοτόπουλο και τις τορτίλλες που απομένουν, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο στρώμα κυλιόμενων τορτυλών πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Κορυφή με την υπόλοιπη σάλτσα enchilada και πασπαλίζετε τυρί πάνω από την κορυφή.

Ψήνουμε, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά.
Αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σερβίρετε με γκουακαμόλη και ξινή κρέμα.

Εξυπηρετεί 6-8