Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο εβδομάδων, έχω κτυπήσει και κηλίδες τις σελίδες του νέου βιβλίου μαγειρικής του David Lebovitz, Έτοιμο για επιδόρπιο (που μου έστειλε ο εκδότης). Είναι μια καλύτερη συλλογή, τις συνταγές που αγαπά μαζί με τα αγαπημένα του αναγνώστη από τα προηγούμενα βιβλία μαγειρικής του και το blog του, τον David Lebovitz. Ο γιος μου και εγώ ξεκινήσαμε με τα ασπρόμαυρα μπισκότα και προχωρήσαμε σε σάλτσα σοκολάτας γλυκόπικρης (θα ακούσετε περισσότερα γι ‘αυτό), το κέικ με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο και αυτό το κέικ, το οποίο μου φαίνονταν σαν ένα γιγάντιο μπισκότο . Κάνετε μια ζύμη, βάζετε μια ελατηριωτή κρέμα με λίγο περισσότερο από το μισό, απλώνετε με μαρμελάδα βύσσινου, επικαλύπτετε την υπόλοιπη ζύμη και στη συνέχεια ψήνετε. Αυτό ήταν ένα τέλειο σνακ το απόγευμα, αλλά επίσης έπεισα τον εαυτό μου ότι ήταν καλό για πρωινό με ένα φλιτζάνι καφέ.

<>

Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη ζύμη. Ο Lebovitz, ο οποίος έχει εργαστεί ως chef σε ζαχαροπλαστική και έχει την ακρίβεια ενός, ξεκινάει με έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά δεν έχω ένα, οπότε έπρεπε να φέρω με τη συνταγή λίγο. Αντί των τεμαχισμένων αμυγδάλων με φέτες, ξεκίνησα με το γεύμα αμυγδάλου. Μικτή 1/2 φλιτζάνι με 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Χρησιμοποίησα ένα πιρούνι, έπειτα τα δάχτυλά μου, για να δουλέψω σε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο με θερμοκρασία δωματίου. το μίγμα αλεύρι μου έμοιαζε με αλεύρι καλαμποκιού, με μερικά ακόμα μεγαλύτερα κομμάτια βούτυρο ακόμα εκεί.

<>

Στη συνέχεια ανακατεύω σε ένα αυγό και ένα κρόκο. Για να διαχωρίσω το αυγό από τον κρόκο χρησιμοποίησα τα εργαλεία που μου έδωσε ο Θεός, αφήνοντας τα λευκά να ξεφουσκώσουν τα δάκτυλά μου, καθώς μετέδιδα απαλά τον κρόκο.

<>

Προσθέτω επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου. Στη συνέχεια, χρησιμοποίησα ένα πιρούνι για να ανακατέψω τα πάντα μαζί. Εκείνη τη στιγμή τραβήξαμε τη ζύμη σε 2 δίσκους, ένα ελαφρώς μικρότερο από το άλλο, και τις βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα για να κρυώσουν και να σταθεροποιήσουν λίγο. (Η ψύξη είναι απαραίτητη για να γίνει η ζύμη λειτουργική και τα επόμενα δύο βήματα δουλεύουν τέλεια όπως ο Lebovitz δίνει οδηγίες. Προσπάθησα να το κάνω με τον τρόπο μου, το οποίο δεν θα πάω καν, παρά μόνο για να πω ότι κατέληξα να μαζεύω τη ζύμη ξανά και δίνοντας άλλη ώρα στο ψυγείο.) Προετοιμάστε μια ελατηριωτή κατσαρόλα 9 ιντσών με βούτυρο και αλεύρι ενώ οι ρίγες της ζύμης.

<>

Δύο λέξεις: πλαστικό περιτύλιγμα. Είναι ο μόνος καλύτερος τρόπος για να μεταφέρετε την ζύμη που είναι έτοιμη, η οποία μοιάζει περισσότερο με μια ζύμη μπισκότων παρά μια ζύμη ζύμης, μέσα στο ταψί με ελατήριο. Κάθισα ένα ζευγάρι φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος, ελαφρώς αλευρώθηκα και έλαβα το μεγαλύτερο δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο 10-ιντσών στην κορυφή. (Για να ανοίξετε έναν κύκλο: τοποθετήστε τον πείρο στο κέντρο και, χρησιμοποιώντας απαλή πίεση, απλώς κυλήστε τον πείρο μπροστά και πίσω μερικές φορές στο κέντρο του δίσκου. Γυρίστε το δίσκο κατά μία τέταρτη στροφή και στη συνέχεια κάντε το ξανά. το πλαστικό περιτύλιγμα καθιστά αυτό πολύ εύκολο.) Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη με το πλαστικό περιτύλιγμα που είναι συνδεδεμένο με τη ζύμη προς τα κάτω στο δοχείο ελατηρίου. Ξεκολλήστε το περιτύλιγμα και πιέστε ελαφρά τη ζύμη κατά μήκος του κάτω μέρους και εν μέρει επάνω στις πλευρές του τηγανιού.

<>

Απλώστε 1 φλιτζάνι μαρμελάδα βύσσινο στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας σε όλη τη διαδρομή. (Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει ρούμι, μπράντυ και λικέρ αρωματισμένο με γλυκάνισο στη μαρμελάδα, αλλά δεν είχα αυτά και δεν ήθελα να αγοράσω 40 δολάρια για να μπορώ να το κάνω σωστά).

<>

Ανοίξτε τον μικρότερο δίσκο με τον ίδιο τρόπο και τοποθετήστε τον πάνω στην εμπλοκή. Συντρίψτε τις άκρες των 2 “κρούστας” και στη συνέχεια κάντε ένα πλύσιμο αυγών με κρόκο και λίγο γάλα. Βουρτσίστε αυτό στην κορυφή, στη συνέχεια ξύστε την κορυφή απαλά με τα δόντια ενός πιρουνιού για να κάνετε ένα μοτίβο crosshatch.

<>

Ψήνουμε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 βαθμών για 40 λεπτά, μέχρις ότου η κορυφή είναι ωραία ροδοειδής. Ο Lebovitz λέει ότι αυτό είναι καλύτερο τη δεύτερη μέρα και πρέπει να συμφωνήσω. Δεν μπορούσα να κρατήσω τα χέρια μου μακριά. (Παρατηρήστε πώς η μαρμελάδα στάζει λίγο, είναι ακόμα ζεστή και μόλις κρυώσει παραμένει.)

<>

Ω, αυτό θα ήταν όμορφο για την Ημέρα της Μητέρας! Κάντε το μέρος ενός ωραίου μεσημεριανού γεύματος για τη μαμά με μια πανέμορφη σαλάτα:

Τοπικό πιάτο Τοσκάνης

Στρώση σαλάτα

Σαλάτα Super Chef

Kim Walker