Muškarac je morao izaći iz grada za konferenciju i pomislio sam da bi bilo lijepo da ga učinim nečim posebnim kad se vrati, tako da za moj šesti America’s Test Kitchen: Dajmo kuhati recept za koji sam se odlučio Crab kolači. Mmm … omiljena za oboje. Tko još voli ove ukusne pržene paštete o’crab?

Popis sastojaka izgledao je prilično standardno za mene: škampi, svježi ili pasterizirani rakovici, obični krušni mrvici, svježi peršin, stari zaljev, mayo, brašno, biljno ulje i jaje. Isprva nisam bila sigurna mogu li naći rakovicu (i sigurno neću pustiti paru i povući meso), ali otišao sam od plodova mora na Whole Foods i pronašao upravo ono što sam tražio. Evo nekih drugih stvari koje sam otkrio tijekom izrade ovog receptuma:

1. Kako bi se kolači od rakova ne bi rastopili u tavi, neka ih ohlade 30 minuta. Iako je ovo prvi put imam napravio kolače od ispočetka, nije prvi put da ih imam. Moja svekrva prošla je recept na golubicu i on ih je napravio za jednu noć. (Jesam li spomenuo da su bili na telefonu i jednostavno mu je rekla kako ih napraviti dok je zabilježio nekoliko bilješki, jer su oni i talentirani kuhari koji ne trebaju stvari poput recepata i kuharica? Da, samo sam malo ljubomoran). U svakom slučaju, bili su ukusni, ali zapravo nisu izgledali kao kolači od rakova do vremena kada su bili prženi jer su se i dalje raspadali u tavi. Osjećala se dobro konačno biti u mogućnosti proći kuhanje savjet na mužiću.

2. Ne morate gurati vodu u vruće ulje da biste vidjeli je li spremna. Otkad sam počeo malu vatrenu vatru kao dijete dok pokušavam pržiti ribu, bio sam prilično prestrašen vrućem ulju. I, gurajući vodu u ulje dok se zagrijava, a zatim ga promatrajući prigušeno, nije puno pomoglo. Ali, naučio sam vrijednu lekciju zahvaljujući divan videozapis koji je bio dio odjeljka za dodatne detalje za korak kuhanja kolača od rakova. Očigledno, ulje će “svjetlucati i stvoriti slabe valove u web-poput uzorak”, kada je dovoljno vruće za sauteing. Za smeđivanje i zijevanje, “potražite dudove.” Srećom, video je mogao pokazati kako zapravo izgledaju oba ova stanja vrućeg ulja – i nisam morao skočiti u oči kako se ulje pogađa u tavi!

3. Volim umak za umak. Kao što su bili ukusni kao ti kolači od rajčica, ono što bih dao za remoulade ili aioli da umočim te loše dječake. U igri se nisu nalazili umaci ili umakli takvi recepti (predložili su posluživanje kolača s limunima odrezaka koje sam jeste, ali to jednostavno nije bilo isto). Svatko ima neke jednostavne, kremaste morske smjese za umakanje umaka koje bi željeli podijeliti?

Presuda: UKUSAN! Ovi kolači od rakova tako smo dobri. Rakovica pomiješana sa svim sastojcima učinila je da su kolači okusili super svjež, a mušica nije mogla prestati govoriti koliko im se svidjelo. Međutim, sljedeći put kad ih napravim – i bit će sljedeći put – koristit ću malo manje rakova po kolaču tako da su manji, a zatim ih poslužiti zelenom salatom ili nešto slično. Kao što je, kolači su samo malo preveliki, ali to nije loš problem! -Meghan Ahearn

Sve fotografije Randy Lee.