poljoprivrednici market

Thinkstock

Jedna od velikih prednosti ljeta je velika količina svježih proizvoda koje sezona nudi. Da biste osvojili vrh kulture, zgrabite nekoliko vrećica za ponovnu upotrebu i krenite na svoje lokalno poljoprivredno tržište, gdje nećete postići samo najsvježije – a time i najukusnije – nalaze na raspolaganju, ali gdje ćete imati i priliku za podršku lokalnim farmama. Cijene se često mogu usporediti s onim što ćete naći u vašem lokalnom supermarketu, ali čak i ako su nešto skuplji, kupit ćete vrhunske proizvode koji nisu isporučeni na velike udaljenosti – što znači da će ostati svježiji više. Slijedite naš vodič u nastavku za savjete o odabiru onoga što je najbolje sada i kako napraviti svoje odredište prošle, plus preporuke za recept koji prikazuju sezonu branik obrezivanje.

rajčice

slika

Odabir: Ako ste navikli kupovati za rajčice u trgovini – koji su uzgajani i odabrani za svoje uniformne zaobljenosti – nemojte biti odbačeni malom razlikom u boji i obliku kada pogodite tržište poljoprivrednika. “Vidjet ćete stvari koje će izgledati neispravno i biti mnogo različitih boja, a to ne smeta”, kaže Jordan Frosolone, izvršni kuhar Augustovog restorana u New Yorku. Bilo da su crvene, narančaste, žute, zelene; prugast ili prugast; izduženih, ovalnih ili okruglih, u sezoni rajčice su daleko više flavorful i juicier jer su pokupili na vrhuncu zrelosti – u odnosu na rajčice u supermarketu, koji se pokupi kad su još zeleni i plin-zrela, što je rezultiralo u mealier, manje okusno voće. Potražite rajčice koje su meke i pomalo dane, ali ne guste.

Čuvanje: Držite rajčice na kuhinjskom aparatu; čuvanje u hladnjaku sprečava okus i zaustavlja zrenje. “Mislimo da sve treba biti u hladnjaku, ali, znate, to su svježe! Osim toga, ostavljajući ih je dobar podsjetnik da ih koristite”, kaže Aimee Olexy, suvlasnik Talula’s Garden u Philadelphiji. Ako su vrlo zreli prilikom kupnje, odmah ih upotrijebite. Ako je malo zrela, neka sjesti nekoliko dana prije jela. Fotografija: Thinkstock

Isprobajte ga u: Tuna-punjene rajčice i pečena juha od rajčice i sendvič sa šlagom


Kukuruz

slika

Odabir: Izbjegavajte suhe, lomljive ljuske ili one koji pokazuju truleži (bijeli ili ružičasti plijesni ili zelenkaste crne oznake na vrhu ili podnožju). Uho bi trebalo biti teška i vlažna, a jezgre su netaknute, čvrste i debele. Frosolone preporučuje od dobavljača da odreže sirovi kernel ili dva tako da možete uzeti kukuruz (slađi, to bolje). “To je jedna od najljepših stvari o kupnji na poljoprivrednom tržištu”, kaže on. “Zamolite ga da ga isprobate ili pitajte za ideje o tome kako kuhati … imate resurs poljoprivrednika koji vam stoji na raspolaganju. Osim toga, žele da ga isprobate i nastavite s trgovinom s njima.”

Čuvanje: Koristite kukuruz što je prije moguće. Ako ga ne možete koristiti dan, spremite je u hladnjak, uklonite ljuske i stavite čaše u posudu obloženu ručnikom ili papirnatim ručnikom kako bi apsorbirali vlagu. Fotografija: Thinkstock

Isprobajte ga u:Škampi i kukuruzni sirup ili kukuruz na kuglu s solom chili


Patlidžan

slika

Odabir: Patlidžka mora biti tamna i čvrsta. Meka koža “znači da je već davno ubrano, a kad stare, postaju malo gorke”, kaže Olexy. “Svježe pokošeno patlidzan okusit će stvarno kremasti, glatki i mirisni”.

Čuvanje: Ostavite ga u cjelini i spremite je u hladnjak, po mogućnosti ne duže od četiri ili pet dana. Fotografija: Thinkstock

Isprobajte ga u: Parmesan s pecivom od peke ili patlidžana, bosilje i svježe mozačne penne


Tikvica

slika

Odabir: Odlučite se za male tikvice; oni će biti više flavorful. “Problem s većim tikvicama je da sjeme počinje da postane stvarno velika … one postaju vrlo guste i ne kuhaju se baš dobro”, kaže Frosolone. Trebalo bi imati kožu koja je glatka i nepromijenjena.

Čuvanje: Tucukini su tvrđi nego što mislite: možete ga držati na šalteru ili u hladnjaku. Međutim, hlađenje će omogućiti da traje dulje od dva ili tri dana. Fotografija: Thinkstock

Isprobajte ga u:Lemony Chicken Kebabs s salatom od tikvica ili špageta s pečenim tikvicama


gljive

slika

Odabir: Odstupite od divljih gljiva, savjetuje Olexy. Uzgojene gljive sigurniji su i jednako su ukusni. Pregledajte znakove na štandu kako biste odredili vrstu gljiva koje se prodaju. Ako nema znakova ili naljepnica, pitajte dobavljača gdje su dolazili gljive. Potražite gljive koje su “lijepe i opuštene”, kaže Olexy. “Ne bi trebali izgledati osušeni na krajevima ni osušeni uopće … Trebao bi izgledati vlažno i čvrsto.”

Čuvanje: Zbog svoje vlage uvijek pohranjuju gljive u hladnjaku. Kad ih pripremaš za upotrebu, obrišite ih s viškom otpadaka vlažnim ručnikom za papir umjesto ispiranja. “Voda ih čini smeđim i zato mnogi ljudi to ne rade, pogotovo ako ih koristite sirovo”, kaže Olexy. Fotografija: Thinkstock

Isprobajte ga u: Spicy gljiva i peršin Linguine ili Escarole, crveni grašak, gljiva i jaja salata


Breskve

slika

Odabir: Odaberite breskve koje su mekane, ali ipak malo čvrsto na dodir. Ako ih koristite za desert, koristite breskve koje su na bližoj strani.

Čuvanje: Iako možete pohraniti breskve u hladnjak, za maksimalni okus Frosolone savjetuje protiv nje. “Vi ih definitivno ne želite rashladiti, već ih želite ostaviti u prirodnom okruženju”, kaže on. Kada spremite na šalteru, jesti breskve što je prije moguće. Inače, “se otvarate na voćne muhe i sve takve stvari”, kaže Frosolone. Fotografija: iStock

Isprobajte ga u:Salata od piletine i breskve s roštilja ili malina od malina i breskve


dinje

slika

Odabir: Kada je u pitanju dinja, lubenica, med rosa i ostali dinja, teško je izvana znati točno ono što kupujete. Mirisanje, tresenje ili druge navodne metode neće vam puno reći. Ako farmer ima uzorke izrezati, pobrinite se da ih isprobate. Slatina bi trebala imati visok sadržaj vode, biti malo slatko i ne previše obložena. Ako ne možete kušati robu, izbjegavajte sve što je teško; korijen bi trebao lagano davati kada ga pritisnete.

Čuvanje: Melone se najbolje čuvaju u hladnjaku, gdje mogu trajati do tjedan dana. Prije sječenja, Olexy kaže da je važno prati dinje. “Meloni su neko vrijeme sjedili na tlu … i ako rastu melone, pilići će voljeti stajati na njima”. ona kaže. Peel, pokrijte i frižite sve neiskorištene ostatke dinje. Fotografija: iStock

Isprobajte ga u:Arugula, Melon i Prosciutto Salata ili Melon Granitas


smokve

slika

Odabir: Svježe smokve su posebni nalazi u ljetnim mjesecima. To je “savršena hrana gdje ga jednostavno isperite i ne morate ništa učiniti”, kaže Olexy. Preporučuje se potražiti smokve koje su mekane na dodir i osjećaju se poput breskve. “Trebali bi biti mekani, glatki i teški u ruci. Ako je previše lagana za svoju veličinu, može biti šuplje i osušeno.”

Čuvanje: Ako su zreli, stavite ih u hladnjak kako biste usporili proces zrenja. Ako smokve samo uskoro sazriju, držite ih na vašem kuhinjskom aparatu. Uostalom, dodaje Olexy, jedući ih na sobnoj temperaturi najbolje je. Fotografija: Thinkstock

Isprobajte ga u: Salata od rajčice s plavim sirom ili punjena kozjim sirom i omotana u slaninu.