Savjeti za kuhanje – Steer Clear od tih zajedničkih hrane Prep Mishaps na WomansDay.com

uobičajen food prep mishaps

Shutterstock

To se događa svima. Unatoč vašim najvećim naporima u kuhinji, nešto je bilo strašno pogrešno, a jelo je teško, gipko, previše slano ili grlo. Bez obzira na slučaj, zaglavio si se s lošom hranom i loše raspoloženje. No, uzmite srce: najčešći pogrešci također su najlakše spriječiti u budućnosti … a neki čak i sada mogu biti fiksni. Da bismo vas na pravom putu, razgovarali smo s nekoliko renomiranih kuhara kako bismo saznali uzrok i rješenje za svakodnevne kuhinjske propuste. Pripremite se da nikad više niste razočarani!

Pogreška # 1: previše soli

slika

Uzrok: Nisi okusio jelo dok ste ga kuhali.

Riješenje: Ako je slanost rezultat prevelike smanjene juhe ili gulaš, dodajte vodu, preporučuje Jesse Schenker, kuhar i vlasnik tvrtke Recette u New Yorku. Druga mogućnost je dodavanje kiseline, koja također funkcionira s braštima. “Dodir soka od limuna smanjuje sol”, zabilježite Meredith djela i Carla Snyder, autori Svakodnevno za zabavu. Da biste izbjegli pretjeranu solju u budućnosti, uvijek osjetite jelo, a zatim odlučite koliko je soli potrebna, kaže Schenker. “Čak i ako recept traži sol, nemojte samo baciti predloženi iznos.” Djela i Snyder primjećuju da biste trebali biti oprezni pri dodavanju soli u posudu koja sadrži druge slane sastojke kao što su konzervirane juhe, konzervirane rajčice, masline, kapari ili slaninu. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 2: Teška meso

slika

Uzrok: Previše ste kuhali ili je vrućina bila previsoka.

Riješenje: Marc Vidal, izvršni kuhar Boquerije u New Yorku, kaže da kada je meso previše kuhano, uništavanje je dobar način da proširite svoje mogućnosti pripreme. “Napravite tacos!” sugerira nasmijano. Ili umotajte umak od ragu, dodavajući mljeveno meso (izrezano u procesoru za hranu, ako je potrebno) u marinaru, kažu djelima i Snyderom. Da biste spriječili pretakanje, uvijek koristite termometar za meso – nemojte mjeriti vrijeme kuhanja samo po načinu na koji izgleda meso. Također, obratite pažnju na svoj protein: “Kuhajte odgovarajući rez točno ispravnom metodom kuhanja. Na primjer, bok odrezaka treba narezati na roštilju ili kuhati preko visoke topline na srednje rijetke, a zatim rezati preko zrna”, savjetovati djela i Snyder. Iznimka od ovog pravila je brašno: ako je vaše meso je teško kada koristite ovu metodu kuhanja, to treba pecivo duže. “Svinjski ramena ili pečena brašna trebala bi biti piršana u tekućini zbog niske vrućine satima da postanu nježni”, napominju djela Deeds i Snyder. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 3: Soggy Rice

slika

Uzrok: Koristili ste previše tekućine.

Riješenje: Spremite je za nešto drugo. Schenker preporuča širenje riže na lim za pečenje i stavljanje u frižider, sve dok “ohladi i škrob se skupi i koagulira”. Sutradan ga upotrijebite u juhu ili za pržiti. Sljedeći put gledajte vodu. Djela i Snyder preporučujemo da stavite prst na vrh riže; voda bi trebala doći do vašeg prstoka, oko 3/4 inča vode iznad riže. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 4: Masna ili nepržena kolača

slika

Uzrok: Ulje nije bilo dovoljno vruće i / ili ste pretrpjeli tavu.

Riješenje: Nažalost, osim ako ne uživate u nosu na mazaljkom, uljano natopljenom mesu, vaša je jedina mogućnost da ga bacite. No, Schenker kaže da ako pržite povrće ili pržene krumpiriće, možete ih zapravo odbijati – to jest, nakon što zagrijete ulje na odgovarajuću temperaturu (ovisno o receptu, to bi trebalo biti negdje između 300 ° F i 400 ° C ° F). “Ako je ulje previše hladno, ono što stavite u tamo će apsorbirati ulje poput spužve”, kaže on. Da biste ga testirali, upotrijebite termometar ili bacajte neke od tijesta u ulje i pogledajte kako kuha. Nakon što dobijete pravu temperaturu, svakako se pržite u serijama, ostavljajući dosta prostora – više nego što mislite da vam je potrebno – oko svake stavke. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 5: Burnt Food

slika

Uzrok: Toplina je bila previsoka ili ste ga previše kuhali.

Riješenje: Za neke namirnice, poput slatki ostakljenih roštilja, to može raditi u vašoj naklonosti, ali za skoro sve ostalo, vaše su mogućnosti prilično ograničene. Vidal kaže da je njegova baka navila mokru ručnik preko vrha lonca ili tave koja je sadržavala pretjerano kuhano prženje, pire i juhe, ostavljajući je da sjedne sve dok se ručnik malo ne ohladi. “Može izvaditi neki dimljeni, izgorjeli okus”, kaže on. Da biste izbjegli problem, slijedite ova tri pravila: Gledajte temperaturu i vrijeme, nemojte hodati dok kuhate, a djela i Snyder savjetuju, ulažite u tijesto od lijevanog željeza ili teže, kvalitetne posuđe (kao All-Clad ili Calphalon) koji može bolje izdržati toplinu. Fotografija: John Block / Getty Images

Pogreška # 6: Lumpy Gravy ili umak

slika

Uzrok: Previše ste dodali sastojke ili na pogrešnim temperaturama.

Riješenje: Ključ za njegovo izravnavanje je prosijavanje. Kupite jeftin chinois i prenesite tekućinu kroz nju barem jednom. Cjedilo će zadržati komadne komadiće i ostaviti vas sa super svilenkastim umakom ili umakom. Izbjegavajte ovaj dodatni korak sljedeći put okolo uključivanjem sastojaka polako, pogotovo s kremastim umacima poput bekamela. “Malo malo dodajte mlijeko i pomiješajte, pomiješajte, pomiješajte”, kaže Vidal. I svaka tekućina koju ugrađujete – osobito kada izradite žličicu iz paketa kupljenog u trgovini – treba biti vruća. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 7: gumirana tjestenina

slika

Uzrok: Nije bilo dovoljno vode i / ili nije bilo dovoljno vruće.

Riješenje: Dodajte malo maslinovog ulja i poslužite ga slatkim umakom da biste dodali teksturu i razbili rezance. Kako bi se spriječilo da se opet ponovi, provjerite je li vaša voda u napornom, vrućem kipu – ne samo malo mjehurića – prije dodavanja rezance. I pobrinite se da koristite dovoljno vode i dovoljno velik da ga držite. Četiri četvrtine vode po jednoj štenadi tjestenine siguran je omjer da se “jer se voda vlazi i isparava”, objašnjava Schenker. “Tjestenina također treba disati, potrebno joj je prostiranje.” Provjerite tjesteninu minutu prije preporučenog vremena za doneness, imajući na umu da će nastaviti kuhati kada ga bacite u grijanom umaku. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 8: Charred Meat To je sirovo iznutra

slika

Uzrok: Previše ste ga pržili / pržili na previsokoj temperaturi.

Riješenje: Stavite ga u pećnicu od 300 ° F i pustite da kuha duže, kaže Schenker. Da biste izbjegli problem, poduzmite nizak i spor pristup, tako da meso može kuhati iznutra iznutra. “Kuhajte meso oprezno, sa svake strane”, kaže on, i uvijek ostati prisutan kada kuhati na ploči za pećnicu. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 9: gusti povrće

slika

Uzrok: Prekolao si ih.

Riješenje: Pire povrće i upotrijebite ih u juhu. Alternativno, Schenker predlaže da ih hladi preko noći, a zatim bacanje s romaine, rrug, crveni luk i balzam odijevanja za jednostavnu salatu. Da biste spriječili pretjerivanje, “obratite pažnju na gustoću povrća”, kažu Djelima i Snyderom. Nisu svi povrće kuhaju po istoj stopi; na primjer, “u juhu od povrća, nemojte dodavati grašak istodobno kao i krumpir. U vrijeme kad se kuha krumpir, grašak je gutljaj”. Šokiranje određenog povrća (poput zelenog graha) također pomaže: Nakon što ih pržite dok ne poželite, stavite ih u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. “Zadržat ćete boju i okus će biti puno bolji”, kaže Vidal. Samo nemojte dopustiti da sjednu u ledenoj vodi – kad se ohlade, raspršuju i stavljaju na ručnike da se osuše. Fotografija: Shutterstock

Pogreška # 10: Breading neće pridržavati mesa

slika

Uzrok: Nisi koristila brašno prije premazivanja mesa.

Riješenje: Ako vidite da hranjenje ne prilijepljuje svoj prvi komad mesa, zaustavite ga i prerađajte, slijedeći Vidalovu besprijekornu metodu: brašno, jaje, mrvice kruha. Provjerite jeste li dovoljno pokrili svaki filet u brašnu prije nego je jučerao u jajetu, a zatim slijedite s mrvicama kruha. Ako ste već napunili cijelu seriju, upotrijebite posuđe kako biste pokušali ponovno staviti krušne pahuljice i dodati umak po volji! Sljedeći put, slijedite gore navedene smjernice i, kako ih preporučuju Deeds and Snyder, stavite pileći meso na stalak i držite u hladnjaku 30 minuta prije kuhanja. Pomaže hranidbu “suhom, hladnoći i štapiću” mesu. Konačno, provjerite je li vaša posuda dovoljno vruća prije nego što počnete pržiti, inače ćete završiti s više peciva na tavi nego na mesu! Fotografija: Shutterstock

Loading...