s roštilja burgers

Kate Sears

Ankete pokazuju da Amerikanci godišnje jedu oko 14 milijardi hamburgera, od kojih je većina u ljetnim mjesecima. Dakle, kako se približava sezona na roštilji na dvorištima, nije loša zamisao da se obrišete o vašim vještinama proizvodnje mesa. Slijedite ove savjete za pripremu, roštilj i posluživanje od Glenn Harris, kuhara i vlasnika restorana Jane i The Smith u New Yorku, za savršeno pizzu svaki put.

Korak 1

slika

Da biste napravili četiri hamburgera, trebat ćete 3/4 lb mljevene pahuljice (za okus), 1/4 lb mljevenu futrolu (kako biste zadržali hamburgere vlažnim), i 1/2 šljuke svake košer soli i svježe mljevenog crnog papra.


Korak 2

slika

Čistim rukama stavite bobicu i zalogaje u zdjelu i temeljito promiješajte. Podijelite meso u četiri jednaka dijela. Za savršeno okruglaste hamburgere vlažite ruke hladnom vodom i svaku kapljicu unesite u kuglu.


Korak 3

slika

Lagano pritisnite dolje na 1 / 2- do 3/4-in. debljina. Hamburgeri bi trebali biti malo veći od peciva. Pospite svaku hamburgu s 1/8 tsp svake soli i papra.


Korak 4

slika

Kuhajte vanjski roštil na visinu, a zatim koristite papirnati ručnik za lagano četkanje ulja na rešetkama. (Za vrijeme srednje rijetkih hamburgera, roštiljite 3 do 4 minute s obje strane, okrećući se samo jednom, sve dok termometar s trenutnim očitanjem nije umetnut od bočnih do srednjih registara do 160 ° F. Za rijetke, roštiljanje 2 minute svake strane (145 ° F); za dobro obavljen, 5 minuta svake strane (170 ° F). (Nemojte imati termometar? Što je hamburger čvršći, to je dobro učinjeno.) Burger bi trebao biti lagano nataložen izvana. Nemojte pritiskati pomoću lopatice dok se kuhate – sokovi će curiti i napraviti hamburger suhom.


Korak 5

slika

Poslužite na kolačima s ketchupom, zelenom salatom, rajčicom, kiselim kiselinama, crvenim lukom i sirom po želji.

Izvor: Glenn Harris, kuhar i vlasnik Jane i The Smith u New Yorku