skladištenje spices

Shutterstock

P: Ja se pripremam za prvu veliku proljetnu sjednicu čišćenja s mojim znamenitostima postavljenim na područje koje sam izbjegavao: ormarić začina. Moj tinejdžer sin mi je počeo nazivati ​​”čuvarom začina”, a moj muž se neće ni približiti kabinetu. (Ne krivim ga … kabinet je nered, pa čak i nemam problema s njom.) Stvar je u tome što nikada nisam znao kada je prikladno bacati začine. Nikada nisam bio jasan o roku valjanosti, pa ih zadržavam. Imate pojma o tome kada je dobro provesti ih?

A: Odrastajući se, podsjećam na ormarić začina (koji se također udvostručio kao glazura i prskanje skladišnog prostora) u vlastitom domu kao, dobro, neodoljiv. Prilično sam siguran da su u njoj postojale nekoliko bočica nečega ili nekog drugog koji su bili certificirani antikviteti, prije datiranja Carterove uprave. I to tlo? Mislim da je prodajni datum bio 40 A.D.

Rok trajanja začina varira, a vi nikada ne trebate brinuti o tome da će “loše” kao i druge hrane učiniti. Na primjer, boca curry prašine koja je oko upitna količina vremena vjerojatno neće vas razboljeti … to će samo biti manje moćan. Mnogi ljudi drže “šestomjesečno pravilo” kada je riječ o odbacivanju većine začina. Izgleda malo kratko za mene. Svakako ne mogu priuštiti zamjenu svega dva puta godišnje. Ljudi u McCormicku nude “bacanje ili ne bacanje” smjernice koje su više darežljive:

• Začini za zemlju (muškatni oraščić, cimet, kurkuma): 2 do 3 godine
• Bilje (bosiljak, origano, peršin): 1 do 3 godine
• Mješavine začina: 1 do 2 godine
• Cijeli začini (češnja, breskva, štapići od cimeta): 4 godine
• Sjeme: 4 godine (osim sjemenki maka i sezama, koje treba odbaciti nakon 2 godine)
• Ekstrakti: 4 godine (osim vanilije koja traje zauvijek)

Prilično jednostavno, eh? Naravno, ali ako ne zadržite neku vrstu “kupljene na …” kontrolnom popisu unutar vašeg ormarića, vjerojatno je teško pratiti koliko dugo svaki miš potezava. Neke tvrtke začina kao što su McCormick uključuju “najbolje po” datume na bocama dok drugi ne. Mnogi mirisi marke Fairway koji posjedujem nisu toliko transparentni kada su u pitanju njihovi rok trajanja. Zapravo, samo sam vidio skoro prazan kontejner suhog peršina koji sam prilično siguran da živi na polici začina za četiri godine.

Kako biste osigurali da vaši začini žive do njihovog moćnog potencijala, osim “najboljeg” datuma, McCormick ima i “Fresh Taster” značajku na svojoj web stranici gdje možete priključiti kod koji se nalazi na dnu svakog McCormick začina bočicu kako bi potvrdila njegovu dob i TOSS (bacanje starih začina seasonally) u skladu s tim. I kao što McCormick bilježi, ako određena boca začina potječe iz Baltimorea, ima najmanje 15 godina, a ako imate Schillingove začine za brandiranje, oni imaju barem sedam godina.

Ako ne kupite začine za marke McCormick, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti da biste vidjeli je li začinsko miris još uvijek dobar. Za početak, jednostavno izliti malo i promatrati njezinu boju. Ako je živahna boja izblijedjela, onda obično ima okus. Tijekom prošlog ljeta naišla sam na siva-smeđu, a ne crvenu papriku u prijateljevu kuću i ne zaboravljam se oprezno. Naravno, osjećao se kao “svjetlo paprike” i zasigurno nije vrijedno koristiti. Pored testiranja boja, možete izvesti i test njuškanja. Ako začin više nije mirisan, vjerojatno je najbolje zamijeniti. Ako začin ima neko miris lijevo, ali je daleko manje moćan nego što je nekoć bio, samo dvostruko iznos koji se zove u receptu.

Također, ne zaboravite zadržati začini, bilo od zemlje ili cijele vrste, na hladnom i suhom mjestu, izvan vašeg štednjaka, s poklopcem čvrsto pričvršćeni kako bi zadržali što je dulje moguće. I nemojte se osjećati krivima ako morate baciti i zamijeniti začin. Neće vam dobro činiti nekretninu u vašem zagušenom ormaru. Ako je začin zaista star, možda ne želite bacati ambalažu. Mnogi ljudi prikupljaju bočice i limenke antiknih začina, tako da imat ćete sreću založiti ga u lokalnoj trgovini antikviteta ili ga prodavati na sljedećoj prodaji u garaži.

Moglo bi biti pametno kupiti velike količine začina (u malim ili većim količinama) kako biste uštedjeli nekoliko dolara, smanjili ambalažni otpad, no morat ćete se suočiti s “dilemom samo jednom godišnje, ali imam veliku bocu”.

Nisu sve prodavaonice prodali bilje i začine u rasutom stanju, ali vrijedi pogledati. Ovisno o potrošnji kućanstva određenog začina, možete kupiti onoliko koliko je potrebno, tako da malo ide na otpad. Je li vaš kućni kumin lud? Zatim svakako zaliha i pohranjivanje začina u slatka mala reusable staklenku. Trebate senf za recept, ali nemojte misliti da ćete ga ponovno upotrijebiti? Kupite samo nekoliko žlica u rasutom stanju umjesto cijele bocu koja košta više od 5 USD (začini nisu jeftini). Počela sam to raditi u prahu od češnjaka. Otkrio sam da često upotrebljavam, tako da sam zaustavio lokalni bliskoistočni prodavaonik i kupio u rasutom stanju – više nego što sam bio uzimajući u prosječnoj bocu – za mnogo nižu cijenu.

Sretno s projektom za čišćenje oraha. Nadam se da nakon toga više nećete jamčiti oznaku “začinsko bilje”. I ne zaboravite uzeti u obzir da kupujete skupno u budućnosti kako biste uštedjeli novac i obuzdali svoj tok otpada koji se odnosi na začin.

Srodni članci iz MNN.com:

Zauvijek hrane: 10 glavica za kuhanje koja će vas nadjačati

Njega kože i kose iz Fidža

Ljepota proizvoda koji mogu uništiti planet