pečenje chocolate

Philip Friedman / Studio D

Sa svim današnjim izborima (tamno ili bijelo? 10% kakao ili 100%?), Odabire čokoladu za pecivo samo pitanje okusa? Pa, da i ne. Čitajte dalje za neke jednostavne savjete i recept za dvostruko blaženstvo.

Slatki razgovor
Što % kakao zapravo znači? To se odnosi na količinu kakaovog maslaca i kakao iz kakao graha u čokoladi. Općenito, to je veći broj, manje slatko i intenzivnije okusom čokolade. Jesi li se ikada zapitala zašto čips zadržavaju svoj oblik kad vrući i sjeckani barovi ne? To je zato što čips imaju manje kakao maslaca.

Obično je najbolje držati se onoga što se zove u receptu: nezaslađeno (u osnovi, 100% kakao), mlijeko (barem 10% kakao), bijelo (s kakao maslacem, bez čvrste tvari) ili gorko slatko ili poluslatko najmanje 35% kakao, OK za upotrebu naizmjenično). Količina masnoće u čokoladi može utjecati na porast pečene robe, a sadržaj šećera utječe na njihovu slatkoću i ravnotežu. Ako pak miješate čips ili komade u kolač ili kolačić, poslužite se onim što vam se sviđa.

Učini da traje
Čokolada se čuva do godinu dana ako se čuva čvrsto omotana na hladnom, tamnom, suhom mjestu, poput ostava.

Dovršava se
Da biste dodali cvjetanje desertima, nabavite dva osnovna kuhinjska alata: povrće, za stvaranje kovrča i kutija, za stvaranje pahuljica.

Vidjeti mjesta?
Nemojte bacati čokoladu s bijelim mrljama ili prašnjavim filmom, oboje pozvane cvijet. Mjesta samo znače da je kakao maslac (mast) odvojen. Film znači da se šećer otopio kroz kondenzaciju. I masti i šećer bit će uključeni kada se čokolada kuha.

Pokušaj ovo
Spremni za početak pečenja sa čokoladom? Nabavite naš dekadentni recept za dvostruku čokoladnu čokoladu.