maslina oil

Thinkstock

Policajac u prolazu pored desetaka drugih ulja i masti za kuhanje, maslinovo ulje se često smatra samo još jednom za kuhanje ili promiješati pržiti svoju omiljenu hranu. No, to je mnogo više! Slično poput grožđa i vina, klima, tlo i vrijeme žetve maslina diktiraju boju, miris i okus ulja. Maslinovo ulje također je pokazalo da pruža brojne zdravstvene prednosti, što ga čini izborom za zdrave kuhare širom zemlje. No, njegov je rast popularnosti rezultiralo nizom sorti i robnih marki za kupce za koje možete izabrati. Za pomoć pri smanjenju naizgled beskrajnih opcija, pročitajte kako biste saznali sve što trebate znati o kupnji maslinovog ulja.

Raznolikost

Prvo što treba razmotriti prilikom kupnje maslinovog ulja je kako planirate koristiti ga u kuhinji. Odgovarajuće za razne metode kuhanja, od prženja i duboke prženice do prženja i pečenja, može se koristiti i kao salata za preljev ili preljev. Na temelju kulinarske aplikacije koju imate na umu, možete birati između tri zajedničke sorte, dostupne u većini trgovina prehrambenim proizvodima.

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Iz prve tiske maslina, ovo ulje ima najdublji okus. Može se koristiti za sve oblike ukusanog kuhanja, uključujući prženje, prženje, prženje i mariniranje te je najbolji izbor za kavu i preljev za salatu.
• Maslinovo ulje: Također poznato kao “čisto”, to je obično blaže od ekstra djevičanskog i žutije boje. Iako nije sasvim kvalitetna kao ekstra djevičansko, izvrsno je za ukusan kuhanje i dodaje okus i dubinu u posudu.
• Ekstra svjetlo maslinovo ulje: Za ovo ulje pojam “svjetlo” ne odnosi se na njegovu hranjivu sastav, već na boju, teksturu i okus ulja. Najblaža od svih ulja, to je najbolje za pečenje i ukusan kuhanje na vrlo visokim temperaturama.

Zemlja podrijetla

Uvozi se gotovo 99 posto maslinovog ulja u SAD-u, s najvećom isporukom Španjolske, Italije i Grčke (u tom redoslijedu); Kalifornija je najveći domaći dobavljač. Postoje neke opće regionalne razlike, posebice u Europi, zbog čega Bill Briwa, kuhar i instruktor za kulinarski institut u Americi u St. Helena, Kalifornija, sugerira da uzima u obzir kuhinju i klimu zemlje. “Španjolska kuhinja, iako bogata, nije pretjerano agresivna, dok mediteranska hrana ide, prilično je blaga. Alternativno, ulja iz toskanske regije Italije, ističe Briwa, obično su opuštajuća. “Rani su žetve jer se hladno i dok ulijevate žetve ranije i ranije, imate manje ulja, ali više okusa”, kaže on. “Okus ima tendenciju da bude zeleniji, više biljni”, što ga daje gorak zagriz.

Cijena

Kao i kod većine stvari, dobivate ono što plaćate. No, to ne znači da trebate zaokružiti prekomjernu količinu novca za kvalitetan proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno iz jednog izvora (poznato kao jedinstveno gospodarstvo) najbolje je od najboljih, i kao takvo to će koštati najviše. Platite ono što vam se sviđa, ali Bob Bauer, predsjednik Sjevernoameričke udruge za maslinovo ulje savjetuje, izbjegavajte bilo koje ulje koje je “mnogo niže od drugih usporedivih veličina boca”. Jeftinija cijena može ukazivati ​​na to da je to “mješavina ulja” koja je mješavina različitih vrsta ulja, a ne samo strogo maslinovo ulje. Ako je cijena previše dobra da bude istinita, dvaput provjerite popis sastojaka kako biste osigurali da kupujete 100% maslinovog ulja.

Veličina boca

Najbolje je izbjegavati boce veličine skladišta i odabrati male veličine koje možete koristiti dok je ulje najsvježije. Neotvoreno, maslinovo ulje obično će trajati godinu dana; jednom otvoren, koristite ga u roku od šest do osam tjedana, preporučuje Briwa. “Ako ga ne možete potrošiti u tom vremenu, moj odgovor je da ne konzumirate dovoljno maslinovog ulja”, primjećuje šali. Nakon što ste dobili svoju bočicu kući, razmišljajte o maslinovom ulju kao pustinjaku vašeg ostava: Najbolje je kada se ostavite sami u tamnim, zatvorenim prostorima i daleko od prekomjerne topline (u ovom slučaju, vašem štednjaku).