<p>Ako ste ikad pronašli svoj um lutajući u trgovini, razmišljajući o tome zašto se krastavci pakiraju ili zašto švicarski sir ima rupa, prepustite vašem nutricionističkom znanstveniku i pročitajte.</p><p>“title =” Zbunjujuće namirnice ”</p><p>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?crop=1xw:0.375xh; centar, gornji i veličinu = 480: *”</p><p>/></p><div class= Getty Images

Pojačajte hranu I.Q. i dobiti činjenice o tim zajedničkim kuhinjskim pitanjima

<p>Ako ste ikad pronašli svoj um lutajući u trgovini, razmišljajući o tome zašto se krastavci pakiraju ili zašto švicarski sir ima rupa, prepustite vašem nutricionističkom znanstveniku i pročitajte.</p><p>“title =” Zbunjujuće namirnice ”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?fill=320:426&resize=480 : *”<br/>/></picture><p></span></p><div class= Getty Images

Zbunjujuće hrane

Ako ste ikad pronašli svoj um lutajući u trgovini, razmišljajući o tome zašto se krastavci pakiraju ili zašto švicarski sir ima rupa, prepustite vašem nutricionističkom znanstveniku i pročitajte.

zdjela of chicken broth

Getty Images
1. Stock i bujon – koja je razlika?

Začin! Stock je neoznačeni “građevni blok” koji dodaje dubinu na recepte, kaže Sibel Candemir, stručnjak za Pacific Foods, koji je osim svog butača pokrenuo i novu liniju zaliha. Tradicionalno, zalihe se proizvode tako da se cijelo pečeno piletine s mrkvom, celerom i lukom u vodi piju za pet do šest sati, bez dodane soli ili začina – čime kuhar može kontrolirati konačni okus jela. Medvjed je u potpunosti iskusan, međutim, kaže Candemir, a obično se sastoji od pirjanja vode, piletine, soli i začina za dva do tri sata. Dok većina ljudi međusobno koristi zalihe i bujice, dionice su bolje za braisin, marinade i gravies te se lako smanjuju za umake, kaže Candemir. Koristite bujon jači okus za juhe, tjestenine i zrna jela.

žena shopping at the butcher

Getty Images
2. Je li svinjetina od stražnjeg svinja??

Ne, dolazi iz svinjskog gornjeg ramena – ali s početkom u jesen 2013., rez će biti označen kao “svinjska svinjska sjenica” u trgovinama za prehrambene namirnice kako bi se uskladili sjemenki svinjskog mesa i govedine, kaže Pamela Johnson, direktorica za komunikaciju s potrošačima u Nacionalnom odboru za svinjetinu. Zajedničko ime ostat će na drugom retku, nakon čega slijedi prijedlog pripreme. Pa zašto je to bilo prvo mjesto? U kolonijalnoj Novoj Engleskoj, mesari pakiraju manje vrijedne svinjske rezove u super-velike vrećice vina, nazvanu “bušotinama” za staru englesku mjernu jedinicu. Isporučili su bačve s materijalima za vojnike, a časnici su dobili “visoko na svinje”, reče Johnson. Iako je manje tanak i mramoriraniji, svinjetina je ukusna kada polako brašer i čini ukusna vučena svinjetina.

slatko potatoes

Getty Images
3. Jesu li slatki krumpir i žitarice ista stvar??

Ne tehnički, iako su često označeni kao zamjenski u trgovinama u SAD-u, kaže Sue Johnson-Langdon, izvršni direktor za Komisiju za slatki krumpir u Sjevernoj Karolini. Općenito, Amerikanci mogu pronaći samo slatki krumpir – vlažan, narančasto fried korjenasto povrće. Jams su suhe, bijele ili žute frakcije gomolja s smeđom, ljuskavom kožom, kaže Johnson-Langdon. Mnoga etnička tržišta imaju istinsku jamsadu, ali kada američki recepti zovu pivo, sigurno je pretpostaviti da biste trebali koristiti slatki krumpir. Nitko ne zna kako su pojmovi tako zapetljani u SAD-u, kaže Johnson-Langdon, ali zbog jednostavnosti, “u SAD-u nema razlike između njih.”

čitav wheat berries

Getty Images
4. Zašto su pšenične plodine zove bobice?

Vjerovali ili ne, pšenične plodine – i gotovo sve žitarice – tehnički su plodovi. Iako mislimo na plod kao sočne bitove koji okružuju jamu, plod tehnički jest zreliji jajnik biljke, kaže Mark Scarbrough, koji u svojoj knjizi posvećuje čitav dio pšenice, Grain Mains. Berba je jedna vrsta voća: mesnica koja se proizvodi od jednog jajnika i sadrži sjeme ili mnogo sjemenki, kaže on. Tako su avokado, banane, lubenice, borovnice i rajčica sve plodine; maline i kupine nisu tehnički ne zato što dolaze iz više jajnika iz jednog cvijeta. Pšenična bobica, kaže Scarbrough, dobiva svoje ime jer se oblikuje kao bobica, a zatim se razilazi jer se jajnik stvrdne u trup.

pržena ice cream

Getty Images
5. Pažljivo sladoled je stvarno pržena?

Na neki način, da, kaže Pati Jinich, autorica Patijev meksički stol i domaćin istog nazvanog PBS showa. I kao što je s piletinom, kuglice sladoleda prekrivene su ili tijestom od laganog brašna ili slatkom hranom, kao što su mrvice kukuruznog pahuljica, prije nego što se pržene. Uz piletinu ili ribu, kuhalo smeće i iscijedi izvana dok potpuno kuha i preobražava unutarnji sastojak, objašnjava Jinich. Sladoled mora, međutim, biti “super-brzo brzo pržiti” i odmah pojesti, dopuštajući da sladoled ostane tvrdo i hladno koliko god je to moguće, dok je vanjski sloj smeđi i čips.

kupa of coffee

Getty Images
6. Kako dobivaju kofein da bi kaka bez kofeina?

Pećnice uklanjaju kofein uglavnom pomoću jedne od dvije metode. S vodenim procesom, koji se preferiraju u obrtničkim pećnicama kao što su Brandon Smyth od vode Avenue Coffee u Portlandu, OR, zeleni, neobrezani kavani namočeni su u vrućoj vodi, koja ispušta kofein – kao i okus okusa. Ili ugljični dioksid ili zajedničko organsko otapalo koje se naziva benzen uklanja samo kofein, grah i otapalo se odbaci, a voda za kavu s kavom se sprema da potone drugu seriju graha. Voda je toliko zasićena drugim molekulama da postoji samo “soba” za kofein da se iscuri. “Čudno je, ali to radi”, kaže Smyth. Masovni proizvođači obično koriste kemijski proces: otapalo se nanosi izravno na grah da se veže s kofeinom i zatim se isperu. “Imajte na umu, nije sva kava bez kofeina loša”, dodaje Smyth. Često možete vidjeti kemijski obrađene kave – koje su obično načinjene od starijih grah, kaže on – ako se kuhana kava bez prženja pere na crnu ili francusku pečenu, da prikrije slab okus.

rezan cucumber

Getty Images
7. Zašto se krastavci pakiraju?

Dok se plastični omot na krastavcima čini nestabilnim, to je zapravo sasvim suprotno. Neobrađeni krastavac traje oko tri do četiri dana u skladištu prije nego što gubi svoju težinu isparavanjem, a zamotan krastavac traje 12 do 14 dana, kaže Stephen Aldridge, koautor Zašto stisnuti krastavac? Cjeloviti vodič za ambalažu okoliša. Omotane cukove mogu koštati dvostruko više nego one pakirane, pa ako znate da ćete koristiti krastavce u narednih nekoliko dana, osim kupnjom manje skupi, neobrađenih.

swiss cheese

Getty Images
8. Zašto švicarski sir ima rupa?

Švicarski sir dobiva svoje potpisne rupe iz bakterijskih kultura koje proizvođači sira dodaju mlijeku prije curd oblika. Kao sirovi sir, bakterije propionske kiseline oslobađaju plinove ugljičnog dioksida koji se šire i uzrokuju rupe, kaže Sue Conley, koautor Cowgirl krumpir kuhari i suosnivač San Francisco’s Cowgirl Creamery. Bakterije se prirodno pojavljuju u nekim drugim sireva, a mogu uzrokovati male rupe koje se mogu smatrati nedostatkom, ali sa švicarcima, proizvođači sira ga dodaju u većim količinama kako bi namjerno postigli veće rupe. Dovoljno smiješno, dodaje, u Švicarskoj nećete naći “švicarski sir” – pojam se koristi za sireve proizvedene u Sjedinjenim Državama u stilu Emmenthalera, švicarskog tradicionalnog nizinskog sira poznatog po svom slatkom okusu i okusu jabuke “. rupa “teksture.

pečenje power spoon

Getty Images
9. Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo??

Da, oni su oboje leaveneri, ali soda za pecivo i prašak za pecivo nisu zamjenjivi u receptima, kaže kuhar Marc Haymon, izvanredni dekan za pečenje i slastice na Kulinarski institut Amerike u Hyde Parku, NY. Soda za pečenje treba kombinirati s tekućinom i kiselim limunovim sokom, mlaćenicom ili kiselim kremom – da reagiraju i proizvedu one mjehuriće ugljičnog dioksida koji uzrokuju porast vaše pečene robe. Prašak za pecivo, s druge strane, već sadrži kiselinu, a sada je označen kao “dvostruko djelovanje”, što znači da odmah reagira kada se kombinira s tekućinom, bez obzira na to ima li kisele kiseline u tijesto, a zatim reagira kada se nanosi toplina, Harmon kaže, tako da hrana i dalje raste u pećnici.

soda water

Getty Images
10. Seltzer, tonik i soda za klub – jesu li svi isti?

Razlika se svodi na okus, kaže Sara Kavanaugh, sommelier i pomoćnica ravnatelja hrane i pića u The Grill Roomu u The Windsor Courtu u New Orleansu. Seltzer je neflavirana, umjetno gazirana voda, kaže ona, nazvana po Niederselters, Njemačka, poznata po prirodnim izvorima. “Seltzer je prvi put bio na tržištu u SAD-u kao pristupačna domaća alternativa skupim uvoznim mineralnim vodama”, kaže ona. Klasična soda obično ima nekoliko sastojaka poput minerala koji su pomiješani za dodatni okus, kaže Kavanaugh. Tonska voda je najviše flavorful od tri i često se koristi u mješovitim pićima – to je napravio od gorke komponente zvan kvinin, koji se dodaje u vodu, zajedno sa šećerom da karbonat. “Okus je ukusan s ginima u smreke”, kaže Kavanaugh.