dijeta-friendly desserts

Thinkstock

Kao što znate, “Kuharica SparkPeople: Ljubav svoje hrane, izgubite težinu” od strane Chef Meg Galvina i mene bit će objavljeni sljedećeg utorka, 4. listopada. Ta zdrava biblijska kuharica gotovo je 500 stranica, a gotovo 100 fotografija u boji u punoj veličini , više od 150 recepata i stotine dodatnih obroka, savjeta i trikova. Recepti su dekadentni – kao kuhar i trkač Meg ne čini lišavanje – ali namjeravaju se uklopiti u vaše planove obroka SparkPeople (a svaki recept će biti povezan s SparkPeople Nutrition Tracker) i 150 jela i ideje za obroke spremne su za manje od 30 minuta. Knjiga je već bila najprodavaniji Amazon.com!

I, sastojak nije ograničen. To znači da smo čak uključili čitavo poglavlje posvećeno desertima i grickalicama. Da bi nam pomogao pribavljanje recepata, Meg je regrutirao svog prijatelja i kolegu Megan Ketover. Mogli biste prepoznati njezinu fotografiju: ona je natjecateljica “Najbolji kuhar: samo deserti” na Bravo. Megan je nagrađivani slastičar koji je radio na Cjediljnom institutu Midwestu (gdje kuhar Meg podučava), a trenutno je kuharica za vrhunski restoran u Cincinnatiju, Orchids at Palm Court u Hilton Cincinnati Netherland Plaza. (Ako ste ikada u Cincinnati, morate jesti ovdje, od vrhunske usluge do prekrasne blagovaonice Art Deco, to je jedinstveno jedinstveno iskustvo.)

Megan je stvorio dekadentne recepte koji su zdravi. Uživat ćete u njezinim mliječnim sokovima od malina. Oni su lagani u teksturi i kalorije s slatkim i hrskavim preljevom. Njezina kolača od banana meda koristi tajni sastojak za upijanje okusa za nulte kalorije (i samo 136 kalorija kriška)! A za sve ljubitelje čokolade vani, nećete htjeti propustiti njenu tamnu čokoladnu tortu – ona koristi kutiju za uštedu vremena, a zatim dodaje nekoliko sastojaka kako bi povećala dekadenciju. Moj osobni favorit? Njezin tartlet od limuna. Oni su sitni i oh-tako-sladak i manje od 60 kalorija svaki.

Ovaj tjedan sam posegnula za Meganom i postavila nekoliko pitanja. Iako definitivno ima afinitet za slatkiše, mali kuhar je rekao da je definitivno žudjela za povrćem nakon tih dugih tjedana snimanja. Pročitajte njezin ekskluzivan intervju sada!

Stepfanie: Koji je vaš omiljeni desert?

Megan: Rijetko odaberem super čokoladni desert na jelovniku, više volim okus karamela i vanilije. Crème brûlee oduvijek su mi omiljeni. I volim sladoled, naročito svježe izbačen iz stroja kada je još uvijek lagano mekana.

Stepfanie: Okruženi ste kolačima i tretira cijeli dan, svaki dan. Kako se oduprijeti da ih sve jedete?

Megan: Ja sam vrlo sretan jer uzimam toliko malo ugriza tijekom dana kako bi bili sigurni da su okusi uravnoteženi, da sam jako zadovoljan slatkišima kad je dan obavljen. Postoje određene stvari koje su toliko nevjerojatne kad izađu iz pećnice, moram imati neku volju da ne odolijevam njima sve. Stvarno dobar čokoladni čip ili šećerne krekere ili francuski makaroni. Samo pazim hoću li jesti nešto dekadentno, to će biti jako dobro, a ne trošiti moje kalorije na smeće.

Stepfanie: Imate li savjete za one koji bi mogli biti zastrašeni pečenim?

Megan: S ukusnim kuhanjem možete improvizirati i prilagoditi iznose u receptu, ali pečenje je točna znanost pa uvijek preporučujem da pekari dobiju ljestvicu za mjerenje sastojaka. Mjerenje je vrlo važno kod pečenja. Vage također mogu pomoći da vidite koja je stvarna veličina dijela.

Stepfanie: Za “Kuharica SparkPeople”, stvorili ste recepte koji su bili napunjeni okusom, ali niske masnoće? Koji su neki od načina na koje možete napraviti svoje omiljene deserte zdravije?

Megan: Uvijek sam se svidjela bogatog okusa brašna od cjelovitog pšeničnog zrna, pa je prebacivanje redovne brašna do cjelovitog pšenice jednostavan način dodavanja vlakana i hranjivih tvari. Laneno sjeme je također nevjerojatna sastojak dodati da pakira hranjiv punch bez ogromne kvalitete razlika. Uvijek sam uživao u prehrambenoj pečenju, ali važno je znati ulogu koju sastojci za pečenje igraju u receptu kako bi je dobro zamijenili. Uvijek mi je važno da se “zdraviji” deserti i dalje okusuju nevjerojatnim. Nema smisla ukoliko nema okusa!

Stepfanie: Ljudi imaju tendenciju da misle na deserte kao vrlo visoku u kalorije – hranu koju bi rijetko trebali jesti. Kako uklopiti deserte u svakodnevni život?

Megan: Slatkiši čine ljude sretnima, zadovoljavaju se na kraju obroka, pa potičem male veličine u zdravu prehranu. Slatkiši su također sastavni dio mnogih proslava u našoj kulturi: rođendanski kolači, vjenčani kolači. Voće je sjajno jer pakiraju i vitamine, a deserti na osnovi mliječnih proizvoda ukusni su način dodavanja kalcija i proteina u plan prehrane. Umjerenost je samo ključna, ono što mi funkcionira jest imati mali dio nečega stvarno ukusnog i zadovoljavajućeg.

Stepfanie: Ti si natjecatelj “Najbolji kuhar: samo deserti.” Nakon što ste proveli svoje dane okruženi poslasticama vrhunskih kuhara, kakvu vrstu hrane žudite? Je li to bilo više slatkiša – ili nešto ukusno / zdravije?

Megan: Nakon snimanja cijelog dana u kuhinji, želio sam hrskavu i slana jela, pa bih obično išao na šaku pereca. To je smiješno jer smo uvijek bili u potrazi za voćem i svi bi tako sretni da vidi zdjelu jabuka! Uvijek sam napunio povrće i salatu za obroke. Mnogo je vremena bilo desert, a svi bismo samo prošli pokraj kolača.

Stepfanie: Kako ste ostali mirni i usredotočeni kada ste bili na showu i radili tako dugo vremena? Jeste li imali zdrave navike koje su vam pomogle “preživjeti”?

Megan: Uvijek sam pokušavao svakodnevno početi s dobrim doručkom, uravnoteženim s proteinima, ugljikohidratima za energiju i voćem. Pio sam više vode nego ikad prije da bih pokušao ostati hidratiran i zdrav. I iskreno, puno kofeina, ali to nije najbolja navika! Barem, trčanje oko kuhinje i kuhanje srca van je velika vježba!

Vezani članci o SparkPeople.com:

Navike zdravih jesti: Organizirajte hladnjak i zamrzivač

Učinite vaš obrok učiniti posao: kuhati jednom, jesti za dana