slika

Danas čitatelj Tammy Durham Lincoln Cityja, Oregon, dijeli njezin recept za kolač od pilećeg pita s domaćom korom. Ako želite malo smanjiti pripremu, možete zamijeniti okovanu koru od pita, ali ako se osjećate ambiciozno, snimite pušku Tammyove domaće kore!

Kada ste prvi put napravili ovaj pita od piletine?
Prvo sam to napravio krajem 2009. godine nakon što sam pohađao razred u kulinarskom centru ovdje u LC na pite koricama. Nikad nisam ikada napravio koru pita prije klase (oni su bili zastrašujući za mene!) I ja eksperimentirao malo nakon klase. Ovo je bio moj prvi pokušaj ukusne torte pomoću vlastite kore!

Gdje ste dobili recept?? Tražio sam online za recept za punjenje za pita. Imala sam recept od korica iz klase. (To je bila osnovna korica Julije Djeteta). Punjenje je bio jedan koji sam našao na Allreceptima. Promijenio sam je malo. (Ne mogu kuhati bez nekoliko izmjena!) Glavni je bio dodati gljive, koje volimo!

Tko ti to činiš? To sam učinio samo za sebe i za muža. Djelo je intenzivno, tako da ga nisam preuzeo niti na jednoj zabavi ili se okupljam. Bilo bi sjajno za tvrtku, ali trebalo bi biti pripremljeno (u većem dijelu) ispred vremena.

Postoje li trikovi ili savjeti za dobivanje receptu u pravu? Važno je da se punjenje zadeženo dovoljno. U suprotnom je malo suha. Također, želite popuniti donju koricu prije punjenja. Ako nemate, imat ćete sirovu kore. Stavite cijelu tortu na lim za pladanj i u slučaju curenja! Kao što vidite na slici, mina propada!

slika

Piletina pita
1 funta polovica pilećeg prsa bez kože bez kostiju, kockica
1 šalicu mrvica mrkve (oko tri mrkve, kovanice)
1 šalice smrznute zelene grašak
1 yukon zlatni krumpir, kockica (koža na)
1/3 šalice maslaca
1/3 šalice sjeckani luk
1 gljiva portobello, isječena
1/3 šalice sveobuhvatne brašna
1/2 žličice soli
1/4 čajne žličice crnog papra
Svježi ružmarin, majčina dušica, kadulja – sitno fino. (Ne znam količinu –
što god vam izgleda dobro! Drugi put sam imao ružmarin. To
bilo je bolje s sva tri!)
1 3/4 šalice pileća juha
2/3 šalice mlijeka
Dvostruka kora za tijesto od pita, dno par-pečena u dubokoj 9-inčni pita pločica

Zagrijte pećnicu na 425F.

U tavi, kombinirajte piletinu, mrkve i krumpir. Dodajte vodu za pokrivanje i kuhajte 15 minuta. Uklonite iz topline, isušite, promiješajte u grašak i stavite na stranu. (U ovom trenutku stavljam i cijeli grančicu ružmarina i bacio sam ga nakon što se miješa.)

U loncu na srednje topline, kuhajte luk u maslacu dok mekano i prozirno, zajedno s portobellom. Umiješajte u brašnu, sol, papar i biljke. Polagano promiješajte piletinu i mlijeko. Kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi dok ne postane debela. Izvadite iz topline i pustite na stranu.

Pomiješajte smjesu od bujica s piletinom i povrćem. Stavite u par-pečenu dnu pita kore. Pokrijte gornjom korom, brišite rubove i odrežite višak tijesta.

Napravite nekoliko malih proreza na vrhu kako biste dopustili da pare izbjegne.

Peći u zagrijanoj pećnici 30 do 35 minuta, ili dok tijesto nije zlatno smeđe i punjenje je pjenušavo. Kuhajte 10 minuta prije posluživanja.

Crust Recept (da sam naučio u svom razredu)
2 1/2 šalice brašna za sve namjene (plus više za prašinu)
6 1/2 unce (13 žlice) slanog maslaca, hladno, kocke
2 1/2 unce (5 žlica) povrće skraćivanje, hladno
1 tsp. sol
1/4 tsp. šećer
4-5 unce hladne vode

Koristim procesor hrane, ali to se može učiniti i vašim rukama. Stavite suhe sastojke u zdjelicu procesora. Dodajte maslac i skratite. Pulsirati stroj 4-5 puta. Ulijite u 4 unce vode odmah i odmah pulsrajte još nekoliko puta. Tijesto bi trebalo početi oblikovati kuglu na oštrici. Ako ne, skočite malo vode i ponovite. To je učinjeno kada se počinje susresti. Ne overmix.

Nakon što je tijesto pomiješano u procesoru, obavite miješanje-završno miješanje. Stavite tijesto na slabo floured površinu. S petom jedne ruke (ne dlana, to je previše toplo) brzo pritisnite tijesto za 2 žlice komada dolje na ploči i daleko od vas u čvrstim, brzim razmazivanje od oko 6 inča. S strugalicom skupljajte tijesto u masu, kratko se umotajte u dvije prilično glatke okrugle kugle, a zatim se formirajte u diskove. (Radite u okruglom obliku lakše je ako počnete s diskom.) Lagano posipajte brašnom i omotajte odvojeno u plastičnu foliju.

Kada je spreman za uporabu, izvucite ga pomoću igle dok ne bude oko 1/4 “debljine i dovoljno velik da se uklopi u tanjur od 9 inča (ona koju koristim je staklo).
Za par-peći, prick tijesto s vilicom prvi, a zatim koristite težine da ga držite dolje (tako da ne mjehurići gore). Jednostavno napunim komad folinola suhim grahom ili rižom kako bi se utvrdio tijesto. (Znam da možete kupiti utege, ali to također funkcionira.) Nemojte ih koristiti za kasnije kuhanje. Ponovno ih upotrijebite kao težinu pita!) Pecite na 425F 15 minuta.