slika

Cijeli proces juhe juhe napravio je nekako velika zbrka, a to je uglavnom moja krivnja. Otišao sam s receptom, inspiriran receptom Ina Garten za govedinu i ječmenu juhu koja koristi pirjane oklope, ali ne spor kuhalo. U posljednjem sam trenutku otkrio da nemam ječam ili farro u svojoj ostava i gotovo sam odlučio zamijeniti smeđu rižu. Pokušali smo se uhvatiti u korak s rezervoarskom stazom za kasno poslijepodnevnu šetnju i vratiti se kući poslije mraka s praznim trbuhom. Kad sam pogledao u spor kuhalo i vidio gladak tekući mast na vrhu juhe, jednostavno ga nisam mogao suočiti. Zaglavio sam cijelu stvar u hladnjaku da večeras služim za večeru. Dakle, da budem pošteno, još nisam pokušao s juhom. Možda će vrijediti nevolje.

Nadam se da ću je spasiti večeras. Već sam obezgojila zgusnutu masnoću s vrha juhe, koja je postavila poput žele u hladnjaku sa svih prekrasnih kostiju koje sam jučer objesio. Moj najambiciozniji plan je da dođem danas u dućan i kupim neki polu-biserno ječam ili farro. Stavit ću juhu u sporo kuhalo na par sati, a ja ću dodati oko čaše zrna u posljednji sat da ih kuham u juhu.

slika

Prvo sam iskusio 2 kilograma s okusom i smeđe, oko 3 minute po strani, u nekom ulju u širokom tavanu. (Kupio sam oxtails na šalteru za meso u Whole Foods, ali bili su skupi za ono što je u osnovi baciti dio krave. Čuo sam da su dostupni i kod Costcoa.) Nakon što su smeđe, uklonio sam ih u sporom štednjaku.

slika

Zatim sam ublažio povrće u istoj tavi, otprilike 1/2 divovskog luka, mljeveno, 4 mrkve, kockice i 4 stabljike celera, odrezane. Kad su se malo omekšali, stavila sam ih u sporo kuhalo na vrhu govedine. Dodala sam list za uši, 1 žličicu sušene dušice i 4 šalice goveđeg bujona, a zatim pokrio polagan štednjak i kuhala na niskoj 10 sati.

slika

Zatim sam izvadio oklope i, koristeći prvo dva vilica, a zatim prstima, odvojio sam komadiće mesa od masti i kostiju. Odbacio sam potonje i stavio meso natrag u spor kuhalo. Pokrio sam lijes i stavio ga u hladnjak preko noći.

slika

Ovo me je jutros pozdravilo. Skupio sam masnoću od vrha i odbacio je. Večeras ću zagrijati juhu, koja se zgrčila, u polaganom štednjaku nekoliko sati, dodavajući 1 čašu polu-bisernog ječma ili farro u zadnji sat. Javit ću ti kako ima okusa.

Kao što sam spomenuo, još nisam pokušao ovu juhu, ali pretpostavljam da ćete biti bolji, ako žudite za govedinom i ječam, pokušavajući ovo umjesto toga:

Govedina, Shiitake i juha ječma