predjelo recipes

Tetra Images / Getty Images

Uparivanje vina i sira može se ponekad osjećati kao da pokušavate riješiti nedjeljnu križaljku. Ali nema potrebe da ga preispita; ključ je zadržati svoju temu jednostavnom i vašim okusima zasićenim. Rezultat bi trebao biti raznovrstan tanjur koji dobro funkcionira s crvenom, bijelom i pjenušavom ponudom tako da ima nešto za sve vaše goste da uživaju. Imajući to na umu, zatražili smo stručni savjet laureala Laure Werlin
i ThirstyGirl.com
utemeljitelj Leslie Sbrocco da obradi tri pristupačna komada vina i sira, koji su prikladni za svaku soirée ovu blagdansku sezonu.

Klasični sir

slika

Za tradicionalno uzimanje sir plada, nude poznate kruhove mlijeko i nisu previše šuplji (čitaj: smrdljive), kao što su Gruyère, Gouda, Cheddar (izbjegavajte izuzetno oštre) i triple-cream. Ovaj pladanj je izvrstan izbor za kada vaš popis gostiju pokreće gambit u smislu dobi i izbora palca. Ali samo zato što se sirevi mogu činiti poput standardne karte ne znači da se morate odlučiti za robne marke ho-hum.

Werlin preporučuje Cheddar u Engleskom stilu ili Washington-based Cheddar, kao što je Beecher’s Flagship Reserve ili Cougar Gold iz Washingtonskog državnog sveučilišta. Dok ste možda upoznatiji s mliječnim sirema poput Brie ili Camembert, trostruke kreme nude razinu bogatstva i kremastije koje ne podudaraju ove tradicionalnije ponude. Za svoj prvi napad na dekadentne trostruke sireve, pokušajte St. André ili Explorateur.

Nudimo popularne sorte vina koje će dobro ići s ovim konvencionalnijim sirnim pladnjama. Sbroji preporučuje svjetlo Oregon Chardonnay, kao što je 2008 Oak Knoll Chardonnay ($ 19); punog tijela Kalifornije ili Washingtona Cabernet Sauvignon, kao što je 2008 337 Wine Cellars Cabernet (9,99 dolara); i šumećeg španjolskog pjenušca, kao što je Vilarnau Brut Cava (14 USD).

Avanturistički sir s ladicama za sir

slika

Ako ste spremni za ulaganje izvan osnovnih ponuda sira, zadržite goste na svojim nožnim prstima uz slavni trio kozjih sireva koji se poslužuju u mekim i polutvrdim oblicima. Savršeno za elegantniju vezu, ovo pladanje dobro funkcionira za intimnu zabavu, kada znate da će vaši odrasli gosti uživati ​​u dodirom finih. Iako kozji sir može izgledati skupe na prvi pogled, imajte na umu da je okus vrlo intenzivan, tako da ne morate kupiti onoliko koliko bi za blagi tanjur za sir. Sigurna procjena je 1 do 2 unce sir po gosta.

Za zanimljivu promjenu, Werlin predlaže malo šećerni sir od rajčice, kao što je Monte Enebro. Za vašu polu-tvrku ponudu, slatki kravlji sir poput starijih španjolskih Garrotxa dobar je izbor. Konačno, nikada nećete pogriješiti sa svježim hercem obloženim kozjim jelima koji ne sadrže češnjak.

Trebat će vam poslužiti vina koja se mogu podudarati s dobrodošlicom od kravljeg mlijeka. Sbrocco preporučuje agrumi Albarino iz Španjolske, kao što je Terras Gauda Albariño ($ 20) za 2009. godinu; srednji, bujni argentinski Malbec; i suhog i začinjenog roséa, kao što je Castello Banfi Centine Rosé 2009 ($ 11).

Hrabar i hrabar tanjur za sir

slika

Ako ste spremni potpuno gurnuti omotnicu kada je u pitanju sir s platters, poslužiti popustljiv niz slanih, pili sir s slatkim vina koje su značilo da se imbibed u mjerene iznose. Ovakav pladanj je sjajan prilagodba za brunch ili poslijepodnevnu zabavu, kada gosti manje žele piti velike čaše vrućih vina. Također je lijepo iznenađenje kada se poslužuje na večeri na francuskom način, između glavnih i desertnih tečajeva.

Jaki, sirovi sir kao što je Alsatian Muenster pametan je izbor. Međutim, Werlin upozorava da su sirovi sirevi najviše “aromatski” budući da su stariji u slanoj slanoj vodi, vinu ili drugim alkoholnim pićima, stoga nemojte odložiti miris. Za poludnevni izbor, isprobajte staru Goudu ili Cheddar, kao što su Willamette Valley Cheese Co Aged Gouda ili Tillamook Vintage White Extra Sharp Cheddar. Završite pladanj intenzivnom, slanom plavom, poput Roquefort.

Uskladite ove jake, odvažne sireve s desertnim vinima koji se poslužuju u manjim uljevima (obično 2 do 3 unci). Sbroji sugerira bogatu bijelu; veliki, voćni crven, kao što je 2008 Wild Rock Pinot Noir ($ 18); i slatko Riesling, kao što je 2009 Hogue podruma kasni Harvest Riesling ($ 10).

Osnove posluživanja

• Preskočite krekere i umjesto toga poslužite sitne kockice s baguetteom. “Tekst je mekše i bolje za većinu sireva”, kaže Werlin. Uz to, ponudite nekoliko voća (grožđe, jabuke) za čišćenje nepca, kao i sušeno voće u paru s sirom, kao što su sušeni marelici, datumi i smokve.

• Osigurati zaseban nož za svaki sir kako bi se izbjeglo prelazak okusa.

• Kod kupnje vina, procijenite jednu pola boca po osobi. Jedna bočica ima oko 5 čaša vina; u prosjeku, ljudi će piti 2 ½ čaše tijekom partije.

• Pitajte prodavača vina ukoliko daju popust na slučaj (jedan slučaj sadrži 12 bočica) – neke trgovine će zauzimati 10 do 20 posto. “Ako tijekom blagdana imate nekoliko zabava, to ide prilično brzo”, kaže Sbrocco.