Cal / Serv:
373
prinosi:

8

Vrijeme pripreme:

0

sati

35

min

Ukupno vrijeme:

0

sati

45

min

Sastojci
2 c.
suho bijelo vino ili vermut
6
svježi dragragon svjež
1/2 c.
svježi dragulj
2
mala luka
2
mrkve
2
stabljike celera
24
cijeli pepper
košer soli
8
komad losos fileta
Tarragon Majonez:
1 1/2 c.
majoneze s reduciranim masnoćama
2 tbsp.
svježi sok od limuna
Kovrčasta cikorija ili isjeckana salata, svježi rajčak
Upute
  1. Podijelite vino, dragulj, luk, mrkva, celer i papar među 2 velike, duboke štednjake. Dodajte 4 šalice vode i 2 žličice soli u svaku tavu i pustite da kuhate. Smanjite toplinu i peku 30 minuta.
  2. Dodajte 4 komada lososa u svaku tavu. Povećajte toplinu sve dok tekućina jedva drhtavica (samo ispod peći). Po potrebi prilagodite toplinu, tako da tekućina ostane na ovoj temperaturi. Otkriće Cook, dok losos nije čvrsta, počinje lomiti kada je testiran s vilicom, a u središtu je tek malo neproziran, 10 do 12 minuta. (Ako se najgušći dio ribe diže iznad tekućine, često se žvakati žlicom dok kuha.)
  3. Koristeći veliku, šiljastu lopaticu (palačinka dobro radi), podignite ribu iz tekućine na 2 ploče. Rezervirajte 2 Tbsp tekućine za krvarenje za Tarragon majoneze. (Možete napuniti ostatak i zamrznuti ga za upotrebu u juhama, umacima ili za krvarenje ostalih riba i školjaka.) Lagano zagrijte ribu, a zatim pokrijte plastičnom folijom i držite u hladnjaku dok ne postane hladna, najmanje 1 sat i do 2 dana.
  4. U međuvremenu, napunite pola preostalog dragonoša. U srednjoj zdjeli, umiješajte majonezu, sok od limuna, i 2 žlice rezervirane tekućine i 1/4 tsp papra; savinuti u sjeckani dragulj.
  5. Za posluživanje: Poravnajte veliki tanjur za posluživanje s listovima cikorije ili salate. Rasporedite ohlađenu ribu na zelenu površinu i posipajte preostalim lišćem od 1/4 šalice konja. Poslužite s majonezom.

Savjeti i tehnike