Ništa se ne može usporediti s domaćom juvenom zalihom; to obično ima manje natrija od konzervirane, i daje bogat i robustan okus na jelo. Ova verzija nudi ništa manje, u kombinaciji s kobasicama, krumpirom, grahom i kupusom.

Cal / Serv:
327
prinosi:

16

Vrijeme pripreme:

1

sat

0

min

Ukupno vrijeme:

6

sati

15

min

Sastojci
Goveđa juha:
3 lb.
okrugla mršavica za gulaš
2 lb.
kostiju od goveđeg mesa
16 c.
voda
1
češnjaka male glave
4
rebra celer
1
veliki slatki luk
2
mali lišće
4
lisnato peršin
1 lb.
Portugalski kobasica (linguaça)
2 lb.
kruh
2
mogu crvene grah
1
mogu rajčice u pire
1
glavu zeleni kupus
3 c.
Rezani slatki luk
2
velike mrkve
2 tsp.
sol
1/2 tsp.
cijela ili mljevena anisa
1/4 tsp.
mljeveno cimet
1/4 tsp.
tjestenine
1/4 tsp.
mljeveni papar
Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Lagano mastite veliku, plitku posudu za prženje.
  2. Prosijite govedinu i kosti u pripremljenoj posudi i pečite 30 minuta, miješajte 2 ili 3 puta, sve dok ne zasušite. Stavite govedinu, kosti i preostale sastojke juha u 8-litreni lonac i ponesite kuhati. Smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte i kuhajte 4 do 4 1/2 sata. Izvadite meso s prorezanom žlicom. Uništite u male komadiće, pokrijte i držite u hladnjaku. Prosijite juhu i bacajte preostale krutine.
  3. Vratite juhu u lonac, pokrijte i ohladite preko noći za masnoću na površini da se otvrdne.
  4. Za završetak juhe, rezati kobasice u četvrtima duljine, a zatim poprečno u 1/2-inch-debeli komada. Smeđi u tavi 5 minuta.

Savjeti i tehnike