slika

Posljednjih nekoliko godina, ovaj članak Time.com o znanosti iza pečenja najukusnijeg čokoladnog kolačića ikad se pojavio u mom newsfeedu. U njemu se nude razni hackovi kako bi promijenili klasičnu recepturu Nestlé Toll House (jedan od stražnjeg dijela paketa) prema vašim specifičnim ukusima. Znaš, dodajte više toga kako biste napravili žvakati kekse ili malo toga da biste je napravili hrskavicom. Svi imamo svoje sklonosti, ali ono što sam htio znati jest kakav kolačić je apsolutno najbolji?

Da bismo to shvatili, odlučio sam isprobati devet hakera koje je predložio članak, a moje kolege trebaju imati slijepi test okusa i glasati za najbolji kolačić. Iz svakog recepta dobio sam oko 40 nekih neobičnih kolačića – tako da, u mojoj sićušnoj kuhinji pečem gotovo 400 kolačića. Ali vrijedilo je!

Znatiželjan je vidjeti hoće li ljudi vole hrskavicu na žvakanje ili kolač na nešto što ima okus poput kolačića kupljenog u trgovini? Pročitajte dalje o rezultatima.

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

To je ono što izgleda djelić otprilike 360 ​​kolačića.

Nije na slici: Ja shvaćam kako ih sve dohvatiti u ured bez da se slomi pod težinom svih ovih kolačića. Tko je znao da brašno, šećer i maslac mogu toliko težak?

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Ovdje se bliži pogled na sve različite recepte koje sam pekla. Kako bi se utvrdio najbolji kolačić čokoladnog kolača, pozvao sam oko 35 suradnika na slijepo ispitivanje okusa svake vrste i ispunite anketu sa svojim ljestvicama na skali od 1-5 za kategorije kao što su tekstura, okus i izgled.

Iako nije bila najveća skupina za ispitivanje, bila je vokalna publika koja je bila vrlo osviještena o čokoladnim kolačićima. Jedan mi je čak rekao: “Ovo su moje Olimpijske igre.” Vjerujem u svoje sposobnosti prosuđivanja kolačića 100 posto.

Pobjednik: Chewy Cookie

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Zamijenjeni kruh od brašna za svu namirnicu brašna za konačnu žvakalost.

Rezultati: POBJEDNIK! Taj je kolačić zauzeo prvo mjesto u svakoj kategoriji na kojoj su ljudi glasovali na velikoj margini. Ljudi su se zaokupili o tome, pa su čak i uzeli nekoliko kuća s njima (iako su samo jeli devet različitih vrsta kolačića). Obavezno držati ovo lako na pamet da uzme kolačiće na sljedeću razinu.

Ukupni rezultat: 4.18

2. mjesto: kolačići za naplatu Nestléa

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Koristite recept ravno sa stražnje strane Nestléovog Toll House paketa kao kontrolu ovog eksperimenta. Svi ostali kolačići na ovom popisu bili su izmjene ovog osnovnog receptora.

Rezultati: Ispostavilo se da je izvornik doista prilično velik. Znaš što kažu, ako nije razbijen, nemoj to popraviti.

Ukupni rezultat: 3.66

3. mjesto: Butterscotch Cookie

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Zamijenite granulirani šećer u receptu s jednakom količinom smeđeg šećera kako biste kolačići dobili bogat okus mutne šipke.

Rezultati: Ljudi su se svidjeli ovaj za istu žvačnu teksturu koju su imali i prethodna dva pobjednika. Iako okus bocica nije bio super očigledan svima, ovo je vrlo čvrsti kolačić.

Ukupni rezultat: 3.55

4. mjesto: “Cakey” Cookie

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Udvostručite sode za pečenje da biste oslobodili više ugljičnog dioksida kada ste pečeni kako bi kolačići više visjeli poput komadića kolača.

Rezultati: Dok je ovaj kolačić dobio niske rezultate zbog svoje tanke i neujednačene pojave, ljudi su bili iznenađeni okusom i mekim teksture.

Ukupni rezultat: 3.53

5. mjesto: “Just More” Cookie

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Chill tijesto od osnovne recept za Toll House za najmanje 24 sata kako bi se sastojci okupili i produbiti okus.

Rezultati: Pronašao sam taj kolačić da bude mnogo bogatiji i razvijeniji od svih ostalih kolačića. Međutim, moji kolege nisu se osjećali tako snažno kao i ja, pa su ih rangirali upravo u sredini svih kategorija osim za izgled (gdje je došao na drugo mjesto).

Ukupni rezultat: 3.41

6. mjesto: “Store-Bought” Cookie

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Zamijenite jednu štapiću maslaca za istu količinu skraćivanja za nešto što više nalikuje kolačiću trgovine.

Rezultati: Taj kolačić smješta u donji kraj svih kategorija. Dok su se jedan ili dva osoba zabavljali o ovom kolačiću, ovaj kolačić je većinu ljudi uklonio sa svojom hrskavom teksturom i manjim okusom masti.

Ukupni rezultat: 3.17

7. mjesto: “Uniform” kolačić

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Dodajte jedan sirul od kukuruza i jedan zrnato granulirani šećer u jednolične i bolje izglede kolačiće.

Rezultati: Ovaj hack zapravo nije radio. Zapravo, ovaj kolačić je bio mrtav posljednji među ocjenjivačima za izgled, što je prilično suprotno onome što se trebalo dogoditi. Da bi se dobio ujednačeni kolačić, činilo se da je tijesto za dulje hranjenje ono što je najviše pomoglo.

Ukupni rezultat: 3.07

8. mjesto: “Ooey-Gooey” kolačić

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Dodajte dvije dodatne čaše svilenkastog brašna na suhe sastojke da biste napravili kolačiće s okusima.

Rezultati: Ovaj hack nije ni radio. Umjesto da budu ooey-gooey, ti kolačići su bili gusti i suhi. Ovaj je recept zauzeo drugo za svaku kategoriju, osim za izgled (neki su mislili da izgledaju kao da su kupljeni u trgovini ili čak “nešto što bi baka pekla”).

Ukupni rezultat: 2.57

9. mjesto: The Crispy Cookie

čokolada chip cookies

Lyndsey Matthews

Metoda: Dodajte 1/4 čajnu žličicu praška za pecivo i 1/4 čajnu žličicu sode za pečenje na suhe sastojke za dodatni hrskavi kolačić.

Rezultati: Oprosti, hrskavi kolačići. Izgleda stvarno ljude, stvarno vam se ne sviđa. Ovaj kolačić je rangiran mrtav u svakom. singl. kategorija. Osim izgleda. Ljudi su mislili da su to izgledali malo bolje od drugih.

Ukupni rezultat: 2.5