osso buco

Kate Sears

Iako je ovo jelo tradicionalno napravljeno s teletinom, ovaj recept obriše puno masnoća i natrija pomoću piletine i samo dvije žličice maslinovog ulja, čime se omogućuje umorna mješavina začina za rad.

Cal / Serv:
314
prinosi:

4

Vrijeme pripreme:

0

sati

25

min

Ukupno vrijeme:

0

sati

55

min

Sastojci
1/4 c.
svestrano brašno
4
Pileće noge
2 tsp.
maslinovo ulje
1
veliki luk
2
srednje mrkve
1
mala školjka s bulbima, sjeckana, ili 2 srednja stabljika celera
3
češanj češnjaka
3/4 c.
suho bijelo vino
1
može niskotlačna pileća juha
1
mogu narezati rajčice
1 1/2 tsp.
sjeckani svježi ružmarin ili 1/2 šljuka sušenog ružmarina
Koser sol i papar
1 c.
orzo
1/2 c.
lisnatog peršina
1 tbsp.
rešetkani limun zest
Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F. U velikoj plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti, stavite brašno i piletinu i protresti na kaput. Zagrijte ulje u velikom tava u pećnici na srednje visokoj vatri. Dodajte piletinu i kuhajte, okrećući se povremeno, sve do usijanog, oko 8 minuta. Premjestite piletinu na tanjur.
  2. Smanjite toplinu na medij. Dodajte luk, mrkvu, koromač i 2 žličice češnjaka u lonac za kuhanje i kuhajte, pokrijte, povremeno miješajući, do zlatno-smeđe i nježne, 5 do 7 minuta. Dodajte vino i kuhajte, miješajte i strugalujte sve smeđe krune 1 minutu.
  3. Dodajte pileći juhu, rajčicu, ružmarin, 1/2 tsp sol i 1/4 tsp papar i pirjati 4 minute.
  4. Vratite piletinu na tavu, pokrijte i pecite dok se pile ne kuhate, 30 do 40 minuta.
  5. U međuvremenu, kuhajte orzo prema uputama pakiranja. U maloj zdjeli pomiješajte peršin, limun i ostatak češnjaka. Posuti pileći s mješavinom peršina i poslužite s kuhanim orzo.

Savjeti i tehnike