slika

Laura Moss

Ovaj recept slaže se s tradicijom, što dovodi do dekadentne kolače koja će svaki put pogoditi mjesto s glatkim punjenjem (punim svježim sokom od limuna i zest), prozračnim meringama i maslinastom koricom.

Cal / Serv:
399
prinosi:

8

Vrijeme pripreme:

0

sati

30

min

Ukupno vrijeme:

1

sat

15

min

Sastojci
Tijesto
1 c.
svestrano brašno
3 tbsp.
svaki hladni maslac, odrezani u komadiće
1 1/2 tsp.
svježi sok od limuna
2 tbsp.
hladna voda
Nadjev
1 1/4 c.
šećer
c.
kukuruzni štirak
Žumanjci iz 4 velike jaja
1/2 c.
svježi sok od limuna
2 c.
voda
2 tbsp.
maslac
2 tsp.
rešetkani limun zest
Kolač od bjelanaca
bijelih od 4 velike jaja
1/2 tsp.
krema od tartara
1/2 c.
šećer
Upute
  1. U procesoru hrane, pulsirajte brašno s maslacem i skratite dok smjesa ne podsjeća na grube mrvice. Kod pokretanja motora, dodajte sok od limuna, a zatim vodu, 1 žlica u isto vrijeme, samo dok tijesto ne napusti stranu zdjelice. Skinite nož, zatim tijesto.
  2. Skupi tijesto u kuglu; pritisnite na disk. Zamotajte se s papirom od voska ili plastičnom folijom i držite se u hladnjaku 1 sat ili dok ne dovršite dovoljno čvrsto.
  3. Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Trebat će vam 9-in. pita ploča. Izbušite tijesto na lagano obojenoj površini ili između dva lista voska do 12 inča. krug. Ulijte tijesto u pita ploču, lagano pritiskajući dno i gore; sjekuti rub i zamrznuti 15 minuta. Pecite 20 do 22 minute ili dok zlatno. Skinite pita pločicu na žičani stalak; cool tijekom punjenja. Smanjite temperaturu pećnice na 350ºF.
  4. Namjestite šećer i kukuruzni škrob u 2-qt tavi. Namotajte u žumanjcima i sok od limuna dok ne postane glatka. Miješati u vodi; nastavite miješati preko srednje topline dok smjesa ne dođe do potpunog ključanja. Kuhajte oko 1 minutu, stalno miješajte, dok punjenje bude prozirno i debelo. Ukloni iz vrućine. Dodajte maslac i umak od limuna, miješajući sve dok se maslac ne otopi. Ulijte vruće napitke u pećnicu.
  5. Pobrite bjelanjke i vrhnje kamenca u srednjoj zdjelici s električnom mješalicom na srednjoj velikoj brzini sve dok se ne formiraju mekani vrhovi kada se podignu udarci. Postupno pobijediti u šećeru, 1 žlica u isto vrijeme, premlaćivati ​​dobro nakon svakog dodavanja dok se šećer ne otapa. Udarajte 2 minute dulje ili dok ne nastupe krute vrhove kada se podignu udarci.
  6. Žlica uživa oko ruba punjenja; širiti na rub kore za pečat. Žlica koja je preostala meringue u središtu; širiti i vrtjeti sa stražnjom stranom čajne žličice da se pokrije ravnomjerno punjenje.
  7. Pecite 20 minuta ili dok se meringue ne zaspi, a termometar koji je odmah umetnut umetnut u središte meringa registrira se na 160ºF.
  8. Posve hladite na žičanom stalaku, a zatim ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili do 8 sati. Za posluživanje, rezati s noževima s dugim nožem umočenim u hladnu vodu.
  9. Dan prije možete napraviti tijesto.