Cal / Serv:
678
prinosi:

8

Vrijeme pripreme:

0

sati

5

min

Ukupno vrijeme:

3

sati

5

min

Sastojci
1
Guska
1
srednje žarulje (glavu) češnjak
1
mali luk
1
limuna ili male naranče
1/4 tsp.
sol
1/4 tsp.
Papar
c.
slatko crno vino
1 tbsp.
kukuruzni štirak
c.
voda
2 c.
mljeveno meso govedine
1 c.
sitne šljive
Upute
  1. Postavite stalak za pećnicu u najniži položaj. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
  2. Uklonite grudice, vrat i bilo koji višak masnoća iz oko gušavog tijela i vratnih šupljina, rezanje malim oštrim nožem kada je to potrebno. Odbaci masnoću. Ispirati pticu iznutra i izvana hladnom vodom. Pazite li da ne ubrizgate meso, probijte cijelu kožu s vilicom; to će vam pomoći pri stvaranju masnoća iz kože. Odrezati savjete krila i odbaciti.
  3. Stavite češnjak, luk i polovicu limuna u tijelo šupljine. Vezane krajeve bubnjara zajedno zatvaraju šupljinu. Utrljajte pticu solom i paprom. Stavite grudi izravno u posudu za prženje. Isperite vrat; mjesto pored guske.
  4. Pecite 30 minuta, a zatim stavite tavu za pečenje na pećnicu. Uz veliku žlicu ili žarulju, uklonite masnoću iz posude na 1-kvartu topline ili staklenu mjernu posudu; uklonit ćete oko 2 šalice. Okrenite prema dolje ptica; peći 30 minuta duže, ponovite uklanjanje masnoća i okrenite majčinu gore. Pecite još 30 minuta, uklonite masnoću, ali ne pretvorite pticu. (Trebao bi biti ukupno 4 šalice uklonjene masnoće, vidi Napomena.)
  5. Smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva F. Pecivo gusko oko 1 1/2 sata duže ili dok se mesni termometar umetne u središte bedra pokraj tijela (ne dodiruje kost) registrira 185 stupnjeva F.
  6. Uklonite pticu na ploču za rezbarenje; pokriti labavo folijom. Odbaci vrat.
  7. Ulijte zdjele na tavi u spremnik koji se zagrijava i odbaciti kada se ohladi.
  8. Stavite tavu za pečenje na plamenik preko srednje topline. Dodajte vino i promiješajte drvenom žlicom, ukrutavši sve mrlje. Kada se smjesa potamne i postaje sirupast, promiješajte kukuruzni škrob u vodu sve dok se ne pomiješate, a zatim umotajte u smjesu vina. Kuhati 1 minutu; umotajte u juhu i promiješajte šljive.
  9. Kuhajte, povremeno miješajte, 5 minuta ili dok se plod ne napuni, a umak lagano zgušnjava.

Savjeti i tehnike